一、凉拌花椒鸡的正宗做法及配料？
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鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
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油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3/5
加入青花椒炒香。
4/5
加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
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鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
二、青花椒凉鸡做法？
主料
小公鸡500~700克
青花椒50克（以花椒油浸泡2~3天）
杭椒适量
小葱适量
独头蒜1个
辅料
麻油50克
生抽少许
盐少许
白糖适量
花椒粉适量
凉拌青麻鸡的做法步骤
1.主要材料备齐。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
7.待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
三、青花椒拌鸡是炸的还是烤的？
青花椒拌鸡做法是炸的
准备一只三黄鸡（或鸡腿），洗净泡去血水。
再准备点葱姜、小米辣（青、红色各几个）、青花椒（即麻椒）适量。
可能有人会问，没有青花椒可以用红花椒代替吗?
在这里我给大家科普下：
小贴士：青花椒和红花椒其实是两个不同的品种，青花椒即麻椒，它麻味的浓度和持久度上要远远强于红花椒，但在香度和出油度方面，红花椒更胜一筹，红花椒一般适合爆炒、香辣口味比较重的大菜，青花椒更适合凉拌。
所以，这道菜的青花椒是不可以用红花椒代替的。
把鸡冷水下锅，加入葱姜、少许花椒，水烧开后转中火煮15分钟左右，关火再焖几分钟，如果不确定熟没熟，可以用筷子在鸡腿部位戳一下，如果能轻松戳下去且没有血水渗出来，就证明熟了。
趁炖鸡的时间，把小米辣切碎洒薄薄的一层盐，腌制15分钟，激发出辣味。
鸡炖煮好后，放入冰水中浸泡10分钟，让鸡肉更紧致。
另起锅倒油，把青花椒放油锅里炸香，注意火候和时间，不能炸糊了，那样吃起来会发苦，把炸过的青花椒捞出放碗中，加入腌制过的小米辣，再加入适量生抽、胡椒粉和鸡汤调个料汁。
把鸡放案板上剁成块，放盘中，倒入调好的料汁，再把炸过花椒的花椒油趁热淋上。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时就可以开吃了。
四、凉拌花椒鸡的卤水？
材料
鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗
做法
1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。
2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。
3、加入青花椒炒香。
4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。
5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。
五、川味青花椒拌鸡怎么做？
用料 嫩仔鸡 半只（约1500克） 二荆条青辣椒 10根 蒜末 1小勺 细香葱 10克 煮鸡料 姜（拍破） 1块 葱结 1个 白胡椒粒（拍破） 10粒 八角 2个 香叶 2片 三柰 2个 盐 2小勺 青花椒油 新鲜青花椒 30克 植物油 100ML 酸辣凉拌汁 小米辣 10克 二荆条青辣椒 20克 柠檬 1个 老醋 10ML 白砂糖 5克 黄瓜 1根 大蒜 3瓣 生抽 10ML 美极鲜 10ML 川味青花椒拌鸡的做法 仔鸡清洗干净。锅中加水和煮鸡料煮沸，放入仔鸡烫三次，然后放入锅中煮15分钟，关火盖上锅盖，焖半小时。
过滤出500ML的煮鸡汤，加入酸辣调味汁的配料大火煮开，小火煮15分钟，过滤出汤汁，冷却后加上切碎的二荆条青辣椒圈、蒜末和葱花。
将仔鸡取出刷上香油，充分冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出斩成块。
把青花椒和植物油用中火将花椒慢慢熬出香味。
将花椒油趁热拌在鸡块里。加入煮好的酸辣汁混合均匀，使鸡块浸泡在酸辣汤汁里，放在冰箱里入味20分钟以上。
将鸡块取出装盘即可。
六、凉拌麻椒鸡怎么做好吃？
用料 青花椒 适量 三黄鸡 1只1000g 葱 适量 姜 适量 蒜 一头 玉米油 适量 料酒 适量 生抽 适量 麻椒鸡的做法
七、凉拌青花椒鸡的做法？
主料
公鸡半只
辅料
姜一块 ，桂皮一小块， 干辣椒一把 ，青花椒一小把 ，八角两个， 香叶一片 ，蒜三瓣， 葱两根 ，白芝麻适量 ，菜油约半碗
凉拌青花椒鸡的做法
步骤1
公鸡选嫩土鸡，没有太多油的那种，土鸡肉更好吃。半只煮一遍去血水后洗净，放电压锅里，加水，一勺盐、花椒
步骤2
压力40就够了，50会压烂，适合老年人吃，喜欢有嚼劲的30也行。土鸡肉才需要压，不然嚼不动，普通鸡煮煮就好
步骤3
干辣椒剪碎，放入八角、桂皮、香叶。花椒按口味酌情添加。选一个厚碗放好，薄碗会炸
步骤4
菜油烧至冒烟，晾一下后倒入。再撒上白芝麻
步骤5
准备好葱，蒜蓉
步骤6
鸡好了捞起来，切小块，倒入炸好的干辣椒菜油、蒜蓉、葱。再用油碗调调料：醋、酱油、盐、花椒油、芝麻油、辣椒油（做不来就去超市买），酱油是醋的两倍就不会酸。调好尝一下，没问题就倒入
八、凉拌青花椒鸡的正宗做法？
主料
公鸡半只
辅料
姜一块 ，桂皮一小块， 干辣椒一把 ，青花椒一小把 ，八角两个， 香叶一片 ，蒜三瓣， 葱两根 ，白芝麻适量 ，菜油约半碗
凉拌青花椒鸡的做法
步骤1
公鸡选嫩土鸡，没有太多油的那种，土鸡肉更好吃。半只煮一遍去血水后洗净，放电压锅里，加水，一勺盐、花椒
步骤2
压力40就够了，50会压烂，适合老年人吃，喜欢有嚼劲的30也行。土鸡肉才需要压，不然嚼不动，普通鸡煮煮就好
步骤3
干辣椒剪碎，放入八角、桂皮、香叶。花椒按口味酌情添加。选一个厚碗放好，薄碗会炸
步骤4
菜油烧至冒烟，晾一下后倒入。再撒上白芝麻
步骤5
准备好葱，蒜蓉
步骤6
鸡好了捞起来，切小块，倒入炸好的干辣椒菜油、蒜蓉、葱。再用油碗调调料：醋、酱油、盐、花椒油、芝麻油、辣椒油（做不来就去超市买），酱油是醋的两倍就不会酸。调好尝一下，没问题就倒入
九、青椒鸡的凉拌正宗做法王刚？
用料:三黄鸡、姜、葱、蒜、辣椒、灯笼辣椒、三萘、八角、良姜、水豆豉、生抽酱油、醋、鸡精、白砂糖
凉拌青椒鸡做法
1、备好各种各样原材料。
2、鸡杀后自来水清洗干净。
3、放入锅中放姜片、葱、米酒，低火煮。
4、低火烧开至五分钟后，熄火盖上盖子侵泡40分钟上下。那样做的原因是，中火烤开五分钟鸡脯肉基本断生了，侵泡是让鸡脯肉汲取需要的发热量和水分，保证了让鸡脯肉吃起一青春不老不能。
5、侵泡好鸡脯肉后捞起来，放进制冷的凉白开水赢过冷水，维持鸡脯肉皮层鲜嫩紧滑。
6、锅中放进小量油，三成水温的情况下把朝天椒、三萘、八角这种香辛料放入锅中炒。
7、炒干水分越来越舒爽后捞起来晾凉。
8、再剁碎末，还可以用搅拌器弄成粉，但是我们习惯剁碎小块，那样做出去的油辣子变香。
9、剁好的朝天椒末放一个耐热的碗里，添加适量水豆豉。
10、锅中烧滚油，水温先烧到冒白烟时关火，减温至8成热时，把油倒在进朝天椒末里侵泡。
11、那样基本的油辣子算作搞好了。
12、姜、蒜用捣蒜器倒成泥。
13、葱切割成葱段。
14、葱姜泥放碗里，加入醋、生抽酱油、白砂糖等调味品搅拌均匀。
15、用筛过虑掉蒜姜的渣。
16、把搞好的油辣子只留表面的辣椒油渗入调准的汁里，最终撒上白芝麻，调味品就制成了。如果有花生仁，能够 天赋加点花生仁进来会变香！
17、鸡脯肉切割成尺寸适合的块，堆放在碗里。
18、淋上涨好的辣椒红油，最终撒上葱段，就大获全胜啦！