一、炖鸭子肉放什么调料呢?
食材准备:老鸭600克、咸肉80克、鸡油菌20克、生姜少许、黄酒2汤匙、虫草花10克、盐少许、葱花少许。
注:
1、咸肉有咸味的,加盐的时候先要尝试味道再加盐调味,以免过咸。
2、电压锅炖煮过程不会流失水分,所以水不必加太多,用明火炖水要加足,大火烧开后转小火炖。
步骤——
1、老鸭剁成块后用流动水冲洗干净,咸肉切片洗净,虫草花和鸡油菌用清水泡发后洗净
2、先把鸭肉和咸肉片冷水入锅,盖上煮开后捞起洗净
二、嵊州炖鸭的做法?
原料:鸭子 500克,萝卜 600克,各种调料。
方法:
1、首先把鸭子切成小块,清洗干净,冷水下锅,焯水后捞出备用
2、把青萝卜去皮切块备用。
3、起锅烧油,放入葱姜蒜、八角和花椒下锅爆香,然后放入鸭肉翻炒,炒干鸭肉的水分。
4、然后加豆瓣酱和酱油翻炒上色,接着倒入开水,用水没过鸭子,开火烧沸,中火炖50分钟。
5、最后放入萝卜块,大火煮至收汁就可以出锅了,不需要加盐,调料的味道就足够了。
三、清炖鸭子怎么煮才好吃?
步骤/方式1
准备好食材:鸭子半只(剁块),姜1块,葱半颗,八角1个,香叶1个,料酒1勺,盐3勺,水适量,花椒粒5个
步骤/方式2
鸭肉入锅焯水
步骤/方式3
焯好水捞出冲洗干净
步骤/方式4
鸭肉、葱2段,姜1块、料酒1勺、八角1个、花椒5粒、香叶1个放入电砂锅炖2小时。
步骤/方式5
炖煮1小时再放3勺盐调味即可
四、家庭炖鸭子最好吃做法?
酱鸭金红的汤汁挂在肉块上,光色泽就能引人食欲。不管是自家吃,还是招待客人,都是一道不错的“横菜”。
材料:麻鸭1200克,酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块,大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只,进凉水锅中焯水;
2. 用勺子舀热水浇在鸭身上,这样能受热均匀;
3. 另起一锅,将调料全部放锅里,把水烧开;烧水的时候,可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来;
4. 将鸭子放进锅中;
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时,期间每隔半小时翻一次身,并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟;
6. 最后的半小时,小火,用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里,剩下很少的汤汁时就可以关火了。
鸭子晾凉后斩块,将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面,味道和色泽俱佳!
五、如何做花椒鸭?
材料主料:鸭子750g;辅料:酒适量、盐适量、花椒适量花椒鸭1鸭子一只,洗净。
2花椒适量。
3在洗净的鸭子身上抹上花椒。
4然后抹上适量的盐。
5放在容器中两个小时以上。
6取腌制好的鸭子,切开,放容器中。
7加适量的料酒。
8上锅。
9蒸熟就行。小贴士大火上汽后,小火炖四十分钟,鸭子会很软的。
六、麻鸭汤怎么炖最好喝?
原料:鲜鸭500克。辅料:雪魔芋200克。调料:郫县豆瓣30ml、新鲜尖红辣椒、姜10克、干花椒5克、香叶3片、料酒40ml、酱油15ml、盐5克、胡椒粉、葱适量。
做法:1、将雪魔芋用清水泡发1个小时以上,然后挤干水分备用用;将鸭子洗净后切成块,锅中水烧开后放入鸭块,大火煮开后捞起备用。
2、锅内油7成热后,放入干花椒、尖红辣椒、姜片、香叶、郫县豆瓣炒香,再加入鸭块翻炒均匀;加入半锅开水,放入雪魔芋、料酒大火烧开。
3、转小炖30分钟,加入酱油、盐胡椒粉调味。起锅的时撒上香葱即可。
七、养生堂何大厨炖鸭子的方法?
做法:
1、材料:鸭子半只、豆腐100克、白萝卜1根、番茄、生姜、花椒、盐
2、鸭子洗干净,切成小块。
3、把洗好了的鸭子放到热水里小煮一下,去掉血丝。
4、把焯了水的鸭子捞起来放进电高压锅里,加生姜片和少许花椒,然后慢炖。
5、切好豆腐和白萝卜和番茄,白萝卜切成薄片好入味,番茄是蔬菜当中很好的调味品。
6、等鸭子炖好了,放入砂锅里,加豆腐白萝卜番茄一起煮,此时才加盐。
7、等到菜煮熟了关火出锅。这样炖出来的鸭子很好吃噢。
八、炖洋鸭的正宗做法湖南?
主料
洋鸭子半只,仔姜适量,干海椒适量,剁细豆瓣酱适量,酱油适量,菜油适量
辅料
线椒适量,蒜10颗,花椒适量,白糖适量,味精适量
做法步骤:
1. 鸭子洗干净,漂半个小时
2. 我用了半只鸭子。鸭子宰2,7厘米面见方的块
3. 新鲜花椒【一般花椒也干海椒可以】,海椒,仔姜,蒜,
4. 仔姜切丝丝,海椒切斜片。干海椒切节,花椒
5. 锅里先放少量猪油,把鸭子水汽炒干。捞起来备用
6. 锅里放菜油【油这个时候要多点】,油温到七成热的时候,花椒炸香
7. 放鸭块爆炒【稍微放点点毛毛盐】,炒3分钟
8. 鸭子变微微黄色,鸭皮起泡时候,倒蒜瓣。中火炒1分钟
9. 爆炒到蒜黄,放豆瓣酱,干海椒。中火炒2分钟
10. 接着再放花椒,在炒2分钟
11. 放姜丝下去,一起炒。又炒了2分钟
12. 炒到基本分辨不出姜丝啦,在放海椒。这个时候一边炒,加点白糖【提味道】,酱油【上色,增鲜】,炒3分钟【这个时候,姜,海椒,花椒味道都在鸭子里面啦】
13. 海椒炒到这个程度就可以啦
14. 放点油酥花生,味精,装盘
九、炖咸鸭子怎么炖最好吃?
土豆2个 鸭腿4只 姜1块(约鸡蛋大小) 花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料:料酒1汤匙(15ml)生抽4汤匙(60ml)老抽4汤匙(60ml)白糖4汤匙盐1汤匙(15ml)做法:
做法
1、将花椒,八角,小茴香,山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去,就别勉强了,否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里,煮好后,也很容易捡出来。)
2、鸭腿洗净后,放入冷水中,水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜,和准备好的调料包,调入料酒,生抽,老抽和白糖,盖上盖子。用高压锅制作,保持中火,喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅,保持中火,炖煮1个半小时。
4、土豆去皮切成块,放入平底锅中,煎成金黄色后,备用。
5、鸭子炖40分钟后关火,待高压锅中的气跑掉之后,打开盖子,调入盐搅拌均匀后,改成大火煮5分钟后,将煎好的土豆块倒入锅中,继续煮3分钟即可。