1. 黄豆酱怎么上霉
用清水煮沸几分钟，捞出来沥干，放至阴凉处
2. 为什么黄豆酱要用发霉的豆子
豆子发霉不可以可以做豆酱，因为有黄曲霉素，对人提有害
豆酱，是我国传统的调味酱之一，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
3. 发霉黄豆做酱
黄豆酱怎样制作:
1，煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2，用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3，放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4，将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5，每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
4. 黄豆酱上的霉是什么霉
1、将黄豆洗净后放在锅中煮，煮熟后捞出裹上面粉待用。
2、将干净的纸铺在盒子里，再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。
3、随时观察盒子里的豆子，当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。
4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐，在拿到太阳下暴晒，等豆子发酵好后，霉黄豆就可以吃啦。
5. 如何霉黄豆酱
传统的西瓜酱都是把黄豆煮熟，拌上面粉，然后铺在纸上盖上小被子捂出绿毛毛，再加西瓜大料等原料拌匀放在太阳下晒成酱红色，或者装在坛子里捂上一个夏天。
6. 怎样做发霉的黄豆酱
用料 草鱼中段一块 海天黄豆酱 姜片、葱花、李锦记蒸鱼豉油 、盐豆酱蒸鱼的做法 草鱼买回来劈成两片，用料酒、盐、姜片虐腌豆酱蒸鱼的做法 步骤1海天黄豆酱豆酱蒸鱼的做法 步骤2铺上海天黄豆酱，水开上锅大火蒸十分钟豆酱蒸鱼的做法 步骤3出锅后，汤汁太多就倒掉一半，然后淋少许李锦记蒸鱼豉油，撒葱花，热锅烧滚油“滋啦”一身浇在葱花上。香喷喷豆酱蒸鱼出锅了！豆酱蒸鱼的做法 步骤4小贴士咸味要自己掌控，腌鱼的盐+豆酱的咸甜+李锦记蒸鱼豉油的咸鲜，叠加起来要刚刚好，多蒸几次就掌握了！
7. 做黄豆酱时,长白霉怎么回事呢?
七月份做最好。
1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
8. 做黄豆酱长什么颜色的霉好
如果核桃存放时间过长，可能会滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素广泛存在于自然界，容易污染花生、玉米、棉籽、小麦、干土豆、大米、豆类等。，尤其是花生和核桃。黄曲霉毒素也可以在玉米、通心粉、乳制品、食用油等食品中检测到。
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如何防止核桃产生黄曲霉毒素
1.晒干:核桃干的晒干率要达到80%，甚至95%以上，这样核桃才能得到适当的保存，不易发霉。
2.干燥处:买的干核桃也要放在干燥的地方，不要放在地上，以免受潮
3.通风的地方:也可以把买来的核桃干放在通风的地方，这样可以存放一段时间。
4.密封存放:把买来的干核桃放在罐子里，然后盖上盖子密封存放，也可以防止核桃发霉。
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黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素的毒性远高于氰化物、砷化物和有机农药，其中黄曲霉毒素B1毒性最大。
黄曲霉毒素进入体内后在肝细胞内质网微粒体中被混合功能氧化酶系统代谢。因此，黄曲霉毒素的危害性在于其对人体肝组织的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。当然，黄曲霉毒素不经过代谢激活是不会致癌的。