1. 黄豆酱制法
第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。
第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。
第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。
第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。
第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。
2. 黄豆酱的制法
黄桃洗净！去皮，去核，切到自己认可的大小，加少量白糖腌制10分钟左右，用无油干净的锅，腌制黄桃用水冲一下放入锅内，加水把黄桃浸在水下，放冰糖，大火烧滚然后中火烧5分钟左右，放置安全处冷透，把黄桃放入清洗干净的玻璃瓶内盖紧盖子，放冰箱冷藏口感更好！
3. 黄豆酱制做
材料：干黄豆200克、牛肉一块、洋葱一个、蒜一个、姜一块、香菜一根、桂皮一块、香叶一片、花椒2粒、八角一个、豆豉2、黄豆酱勺1勺、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、十三香1勺、花椒粉1勺、熟白芝麻适量、干红辣椒2个、美人椒或小米辣1个、冰糖5颗、料酒适量
步骤：
1、 干黄豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次冲洗干净，放入凉水中，加入一个八角煮熟，大概15-20分钟即可控水捞出。半个洋葱切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，适量姜切碎，美人椒或小米椒洗净切成小圈。
2、 准备熬料油的调料：洋葱半个切丝、香菜3、4根择洗干净、1小块桂皮、1-2片香叶、花椒10几粒、1个八角、2个干红辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黄豆酱、甜面酱和豆瓣酱。
3、 牛肉洗净，最好在清水中浸泡1个小时去除血水后切成大粒，约2厘米见方。
4、 锅中倒入比炒菜多些的油放入洋葱或大葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角、干红辣椒开始小火熬料油。
5、 边熬边搅拌，待熬出香味，洋葱和香菜炒变色变焦，将香料捞出不用，否则影响口感。
6、 倒入牛肉粒开始小火煸炒。
7、 大约炒5-10分钟后牛肉明显变小，而且颜色也变深后放入洋葱碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
8、 放入小碗中的三种混合酱料（甜面酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱）继续小火翻炒，边炒边搅拌防止粘锅。
9、 酱料炒香后放入煮好的黄豆继续翻炒，倒入适量白酒、十三香和花椒粉调味。
10、大约4、5分钟后浓烈的酱香扑鼻而来，如果能吃辣放入红辣圈，撒上熟白芝麻即可出锅。
4. 黄豆酱制作法
1、鸡腿剁成块，建议不要太大，避免焖煮时不入味。鸡肉多清洗几遍去除血水，冷水下锅，加两勺料酒去腥。中火把水烧开后，用勺子撇去表面浮沫，转小火煮3分钟，控干水分捞出备用。给鸡肉焯水，不但能去除腥味和异味，还可以缩短炒制的时间，使鸡肉口感更鲜嫩。
2、准备配菜，把两个青红椒切成滚刀块，洗净的大蒜剥皮切成片，一块生姜也切成姜片。土豆削皮切成小块，放入清水里浸泡，防止氧化变黑。香菇提前泡发好，切长条装入碗中备用。
3、调个料汁，碗里倒入：两勺生抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，充分搅拌均匀。
4、热锅冷油，倒入适量冰糖炒出糖色，这一步决定黄焖鸡颜色是否红润诱人。炒到冰糖全部融化，变成枣红色即可。把切碎的鸡块下锅，快速翻炒，让每一块鸡肉被糖色包裹，接着把调好的料汁倒进去，翻炒一会加入蒜片和葱片，炒出香味。
5、把所有的食材倒入砂锅里焖煮，能够长时间保留黄焖鸡的香味。加入一罐啤酒，没过鸡肉表面就可以。啤酒可以去掉腥味增加香味，品尝一下汤汁的味道，根据咸淡加入少许盐。
6、啤酒沸腾后把香菇也加进来，盖盖子小火焖10分钟。下入土豆，然后倒入适量热水，喜欢喝汤可多加一点，盖上盖子再焖十分钟。青红椒容易熟，最后把它们放进去，煮2-3分钟稍微煮至断生，美味的黄焖鸡就出锅了
5. 黄豆酱制作流程
不是，黄豆发酵长的是白毛，玉米捂了长的黄绿色的毛才是黄曲霉。产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。
6. 黄豆酱 制作
食材用料
黄鸭叫2条约400克，蒜2瓣，姜4片，葱头1粒， 辣椒干1块，豆瓣酱1勺，生抽1勺，生油2勺，料酒1勺，清水1小碗
做法步骤：
步骤 1
准备材料，洗净备用
步骤 2
把黄鸭叫焯水，这样，它身上的粘液才可洗干净！
步骤 3
热锅冷油 ，放已切好的配料，炒香
步骤 4
炒香配料，放入黄鸭叫到锅中，煎至有点金黄色
步骤 5
黄鸭叫煎至金黄色后，放1勺白酒
步骤 6
加1小碗清水
步骤 7
放1勺黄豆酱
步骤 8
放胡椒粉，盖上锅盖，转中小火煮5分钟
步骤 9
5分钟后，打开盖子，放1勺酱油，翻炒一下就可上碟了！
注：黄鸭叫即黄骨鱼
7. 黄豆酱的作法
原理：发酵,翻炒时先用大火再用小火反复翻炒,在第一次发酵。,在黄豆上铺放黄蒿或开花前的黄蒿.最终制备的的黄蒿黄豆酱带有黄豆焦香的香气,制备出来的黄豆酱香气更浓郁诱人 赋予黄豆酱更有层次感的风味;选用开花前的.
选用开花前的黄蒿,植物内的挥发油成分含量最多,黄蒿的特殊香气更浓;对黄豆的翻炒和铺放黄蒿,能够起到明显的协同增强知作用,制备的黄豆酱酱香更浓郁,而铺放开花前的黄蒿,其黄蒿香气更明显;制备的黄豆酱保持黄豆原有颗粒外外观使人看后更有食欲.渗入到黄豆中的挥发油成分更多,更有营养,风味更好.
8. 制作黄豆酱方法
第一步先炒熟豆子；
第二步把豆子搓掉皮；
第三步把豆子煮熟；
第四步把煮熟的豆子铺在荷叶上,盖上荷叶；
第五步发酵七至八天，有日本纳豆那种拉丝感。
第六步把发酵好的纳豆放入煮好的大料水中浸泡三至四天就可食用
9. 秘制黄豆酱的制作方法
步骤 1
小料:小米辣片40g、野山椒片40g、 拍蒜40g、干青花椒2g
步骤 2
在装韭黄的碗里放入味精鸡精料酒芡粉
步骤 3
黄喉焯水3/5秒沥干水分，把小料,酱料,黄喉倒入- -个碗中备用。3锅中加入菜籽油烧香后，下入黄喉小料酱料急火快炒下入调好味的韭黄翻炒三次即可。
10. 黄豆酱的制作方法
豆酱蛋的最经典的做法就是炒鸡蛋：
1. 准备豆酱蛋两个，鸡蛋四个，蒜薹一小把，葱若干
2. 豆酱蛋切碎，鸡蛋打散，蒜薹切段，葱切葱花
3. 锅内放油，油热后放入葱花爆香后放入豆酱蒜薹翻炒
4. 待豆酱油润，蒜薹稍微变色后倒入鸡蛋
5. 翻炒至蛋液凝固后撒入鸡精，翻炒拌匀盛出装盘即可
豆酱蛋制作的时候有食盐加入，炒制过程不必再加盐。蒜薹可依据个人口味添加。