1. 黄豆酱怎样做菜窍门
1、制作豆瓣酱的材料需准备：鲜红椒2000克，青椒适量，霉豆瓣500克，蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒适量，油500克，盐适量；
2、辣椒和蒜洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右，捞出晾干水分，霉豆瓣洗净后，用白酒侵泡，晾干水分；
3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎；
4、将花生，花椒和芝麻分别在锅中炒香。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用；
5、将盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖拌均匀后，放白酒适量拌均匀；
6、锅里烧油九成热关火，把油晾凉，用一半晾冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀，腌制两小时左右；
7、将土坛子洗净，水擦干，把腌制好的豆瓣酱装进坛子里，密封完毕后，腌制一周左右就可以食用。
2. 黄豆酱如何做菜
有一些人吃淡味道的就不喜欢吃，吃味道重的试一下用黄豆酱做菜最好的吃法是用猪内来闷龙牙豆加一些黄豆酱或者是用萝卜来闷牛腩、羊肉，它的味道特别香和有别外一种味道不同，闻起来很香很香，有一种想吃的感觉，特别是没有胃口的人都很喜欢吃，
3. 黄豆酱怎样做菜窍门图解
锅中加入冷水，大火烧开，水沸腾以后，加入半勺盐，再淋入适量油，加入盐和食用油的作用是可以给菜芯儿护色，使得成品包子的馅颜色翠绿不变色。
然后把菜芯儿放入开水中焯一下，无需等水再次沸腾，只要菜芯儿变色即可捞出，迅速过凉，然后剁碎后，放在滤网中控干水分，倒入准备好的肉馅中，搅拌均匀即可
4. 黄豆酱做菜大全窍门
拔丝苹果
原料：
苹果2个、白糖80克、淀粉40克、普通面粉15克、水适量
做法：
1、苹果去皮
2、切成大小均匀的菱形块
3、淀粉和面粉混合放入碗中，加适量清水调成粘稠度适中的糊糊（少量多次加水，避免糊糊过稀没法挂在苹果上）。
4、锅中加适量玉米油加热。
5、苹果放进淀粉糊中，使其都均匀的裹上淀粉糊。
6、油热后下入裹了淀粉糊的苹果，炸至表面金黄。
7、捞出备用。
8、锅内留底油加入白糖，小火熬成糖浆。
9、下入炸好的苹果翻炒，使其都裹上糖浆即可出锅。
5. 黄豆酱怎样做菜窍门视频
很高兴回答您的问题。
下面介绍一些做饭的小窍门，小妙招希望能够让你厨艺大增！
1.油炸食物时，放少许食盐在锅底，可以防止沸腾的油飞溅。
2.刮鱼鳞之前把鱼泡在盐水里，鱼鳞会很容易脱落, 轻松刮鱼鳞。
3.将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩可口。
4.炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出水，这样就不吸油了。炒的时候放点醋，颜色更好看。
5.烙饼不粘锅:烙饼时，在平底锅上撒点盐，就不容易粘锅。
6.煮饺子时要添足水，待水开后加入少量的食盐，搅匀后再下饺子，这样能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮粘锅，汤清饺香。
7.用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
8.用双层蒸锅做饭时，水里加点盐，食物会熟得更快。
9.炖排骨或炖汤时，放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。
10.将牛肉涂上芥末，洗净后加少许醋或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟。
11.在冬天或者温度低的时候发面常常要苦等2小时，你只能在一旁干着急吗？和面的时候，加入酵母，再添一小勺白糖，就可以提高酵母的活性，快速发酵。这样不但缩短了发面的时间，还能使蒸出来的馒头更加松软可口！
12.煎鱼不粘锅白糖来帮忙。油锅烧热后，放进适量的白糖，等油变成金黄色后，再把鱼放进去煎，鱼不仅又滑又嫩还不散开也不粘锅了。
13.炒菜的时候放点糖，能起到上色，提味的作用。
14.盐放多了，加入糖就可以减小咸味。
17.腌肉的时候加点糖，能让肉中的蛋白膨胀，使肉的口感变得嫩滑。
18.炖肉时加糖，炖出来的肉明亮、红润、香甜、肥而不腻。
19.在鱼和肉类菜肴中加入一些糖。味道香浓而不油腻。
20.制作培根时加些糖，吃的时候肉很嫩。
21烹饪火腿时，先在火腿皮上加些糖。火腿皮很容易煮沸，味道更美味。
22.干货如扇贝，浸泡时在水中加入一些白糖，可以缩短浸泡时间。
23.泡干香菇时，先在盆中加一小勺砂糖，然后倒入热开水，香菇很快就会泡软。
24.在烫菠菜、油菜时，加半匙砂糖，不但能帮助去掉其涩味，还能让蔬菜的颜色更鲜艳。
25.煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质,可保持猪油的醇厚口感；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
26.炒苦瓜时加入一些糖，然后倒入少许醋，不仅可以减少苦味，还可以使菜肴美味可口。
27.栗子是碳水化合物含量较高的干果品种栗子素有“干果之王”美誉，具有重要的保健价值，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢。其果实味道鲜美，风味独特，粉质细腻，具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。年轻人都喜欢把板栗当零食吃，煮好的板栗外皮一剥开，里面常常还沾着一层内皮，非常难去掉，就算是剥开了，里面还会有一层薄薄的皮，这样吃一个栗子就会花费很长的时间，吃起来很是麻烦。我们一般都会去卖板栗的商家那里买开口的板栗，但是如果想要自己剥板栗，美美的吃栗子的话很简单，在煮栗子之前提前一晚就将它放入白糖水浸泡一夜，而在第二天板栗皮轻易就能去掉了，这样煮好的板栗不但能完整的去皮，而且颜色漂亮。
28.炒牛肉之前，先用啤酒腌制一下，牛肉会变得更加嫩滑。
29.切洋葱的时候，去皮放入冰箱冷冻室数小时后再切，就不会刺眼流泪了。
30.煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡溢出锅外。
31.验证鸡蛋是否新鲜，只需把它放在盐水里，新鲜鸡蛋会下沉，不新鲜的会漂浮。
32.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。
33.炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。
34.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
35.用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切得整齐漂亮。
36.切辣椒，辣手的话，可以试试用牙膏洗手，效果不错。
37.如果是米饭夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可。
38.米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。如果糊的严重的不建议食用。
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6. 黄豆酱的做法窍门
泡黄豆过夜
黄豆挑拣坏掉的出来，清水搓洗干净；用冷水泡一夜至粒粒饱满。
2
将黄豆裹面粉
将豆子煮至熟透，沥干水分。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀包裹上面粉。
3
均匀平铺
均匀的平铺在簸箕里，用棉布包裹不暴露在外面，夹紧，放阴暗、潮湿的地方，底部架空。
4
等待发酵
五天左右等待发霉，期间用手试布，表面升温，代表在发酵。一定不要让豆子暴露出来，会长出不好的黑菌。
5
装入容器
放入无油无生水的容器，加入冷盐开水。太阳下暴晒后放凉再搅拌。晒好后表面倒上香油，密封后放冰箱即可。
7. 黄豆酱菜怎么做好吃
原料：鲫鱼适量、黄豆适量
调料：葱适量、姜适量、料酒适量、辣椒适量、花椒适量、油适量、盐适量、糖适量、醋适量、味精适量
1、鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净
2、晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份
3、热锅凉油，放入姜丝，放入鱼
4、煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面
5、煎至两面金黄后，放入没过鱼的水
6、加少许料酒
7、加上切开的红辣椒和几颗花椒
8、倒入少许老抽上色
9、加入几滴醋
10、加入盐，待水煮开后可尝下味道
11、黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中
12、加少许糖提味
13、大火煮开后改小火，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉
14、待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加
15、出锅前撒上葱花
16.美味又好吃的黄豆鱼片完成开吃了。
8. 用黄豆酱可以做什么菜窍门
黄酱不了解，黄豆酱是黄豆做的，适合做凉拌菜的酱汁，或者一下酱汁浓稠的菜，豆瓣酱是胡豆（蚕豆）做的，适合跟肥腻肉菜搭配，以上属个人感觉
9. 黄豆酱做菜的相关菜谱
先给一道菜起好菜名，再标注要准备的材料，调味料、再接下来，分步骤写清楚每个材料制作的先后顺序，还要写清楚材料跟调味料的具体用量，下锅开火的时候写清楚火候大小，烹饪时间
10. 黄豆酱怎样做最好吃窍门
材料:牛肉、萝卜、香菇、黄豆芽、豆腐、大白菜、粉丝、蒜苗、香菜、葱、姜、大料、花椒、料酒、干辣椒、盐、胡椒粉、鸡精。
1、牛肉洗净切大块，锅中烧开水放入牛肉煮出血水洗净备用。
2、煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛肉大火煮上15分钟。
3、放入外锅中焖上1个半小时。
4、所有食材全部洗净切好备用。
5、豆腐放入开水中焯烫一下备用。
6、粉丝温水泡发备用。
7、炒锅到油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下。
8、炒过的蔬菜放入砂锅中。
9、加入牛肉汤。
10、加入少许老抽，糖，干辣椒。
11、大火煮开，中小火煮上10分钟。
12、把煮好的牛肉切片，加进去继续。
13、萝卜豆芽已经熟了，再放入豆腐煮上3分钟。
14、加入粉丝煮之粉丝透明软化。
15、加入盐，胡椒粉。
16、加入蒜苗和香菜关火即好。