什么蛋糕才要加黄油(什么蛋糕才要加黄油呢)

一、戚风蛋糕到底能不能用黄油？

戚风蛋糕可以用黄油，但是在使用黄油的时候，需要先加热把黄油液化，然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊，再和蛋白糊调成蛋糕糊即可，黄油调出来的面糊更香。

戚风蛋糕蓬松，而且水分含量高，吃起来味道比较清淡不油腻，口感更加的爽滑。

一般制作戚风蛋糕的时候，会使用玉米油，如果把玉米油更换成黄油，因为黄油的物理属性，所以制作出来的黄油没有玉米油清淡，水分含量也没有玉米油高，冷却之后，口感也不够松软。原装黄油味道本身不会太浓，如果融化成液态，就会散发出很纯的奶香味。

所以在制作戚风蛋糕的时候，一定要先把黄油液化再使用。

二、为什么慕斯蛋糕的饼干底要放黄油？不放行吗？

  慕斯蛋糕的饼干底要放黄油，这是因为黄油能够使消化饼干香味更加突出，使原本粗糙干燥的消化饼干更加细腻湿润。同时黄油还能使消化饼干得到很好的定型，使它不会松散。如果不放黄油的话，慕斯蛋糕会少了很多特别的味道。同时它的底部也会容易松散不成型。所以如果有条件还是建议加黄油，如果没有黄油可以用玉米油等其他味道比较轻的油。

三、做巧克力蛋糕为什么加黄油？

做蛋糕加黄油的作用是使蛋糕闻起来更像，增添营养物质，看着更美观。

一：黄油（butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

二：黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。