一、黄油要用几档打发？
黄油要用一档打发
1.把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹
2.先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。
3.然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖，然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀，色泽转浅。
4.搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打，直至黄油色泽转为浅白色
5.将室温鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次加入都要快速开启打蛋器，将蛋液和黄油搅打均匀；
6.如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可。
注意：软化黄油很重要，如果软化不到位，容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，还可能会损坏打蛋器；如果黄油软化过头甚至融化了，会导致黄油无法打发蓬松。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
二、手动打黄油怎么操作
1、将黄油从冰箱冷藏室取出，放室温软化至可以轻松压出痕迹。
（冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散，加入糖粉和细砂3、先不要开启打蛋器，而是手动将糖及油拌匀。
（此时开启打蛋器，速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后，先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀，在转3档（中速）搅打，黄油的体积逐渐变大色泽转浅。
5、在搅打过程中，黄油会飞溅散布在盆边，这时要用橡皮刮刀将黄油刮起，集中到盆地才方便搅打均匀。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色。
7、将室温鸡蛋液打散，分次少量的加入黄油中，每加一次都要快速的开启打蛋器，将蛋液与蛋黄搅打均匀。
8、如此反复操作4次，直至黄油完全融入黄油中，黄油呈光滑的乳膏状。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大，呈细腻、光滑的乳膏状，色泽呈浅白色。错误示范 如果黄油中加入冷藏鸡蛋液，或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象，导致黄油结块，鸡蛋液不能溶入，打发任然呈液体状态。黄油需要软化的原因 黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。
打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中。
同时也要避免软化过渡，因黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。 黄油的最佳软化方式是提前1-2消失从冷藏室取出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。
如果时间太紧迫，也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻一分钟即可。黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。鸡蛋分次少量地加入原因 打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化。
为了使乳化过程能顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量的加入，并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀。
搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。
如果操作不当，造成黄油水分离，使得充满在黄油中的空气消失。
如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果，导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。
如果不小心造成油水分离，补救的办法如果在搅拌过程中，出现了颗粒状的黄油，即蛋液和黄油出现分离的状态，可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黄油中，然后在低速搅打均匀，直至还原成正常的乳膏状
三、搅拌机可以打发淡奶油，黄油，或蛋清吗？
我曾经在网上看过这个帖子，将淡奶油和黄油混合了打发这个是可以的。
一般市售的蛋糕上的奶油都是用植物性打发鲜奶油（液体状）打成的。也有的是用白油加糖粉打发的，然后再加颜色料及香精。我做给小孩吃的奶油是用
做法如下：冷动物性黄油一块250g，加一些糖粉用电动搅拌器搅拌至奶油变白及松发，再一边搅打一边
一小匙一小匙的加冷入牛奶，
大约加3至4汤匙的冷牛奶。也可以一面搅打一面加蓝莓果酱下去，用来制作蛋糕卷会很好吃的哟！糖粉可以自家用白糖打成粉
四、怎样打发黄油做淡奶油？
步骤 1
全脂牛奶做淡奶油： 锅中倒入冷水，然后放入吉利丁粉，使其略微融化。开小火边加热边搅拌，等到全部融化后关火。
步骤 2
找个大碗将牛奶倒进去，放入吉利丁溶液。搅拌一下，使其充分融合。再加入香草精、糖粉，用打蛋器搅拌。
步骤 3
将做好的牛奶液放入冰箱冷藏30分钟--90分钟，冷藏其间每隔15-20分钟就要将牛奶液拿出来用搅拌一次。
步骤 4
大约一个半小时后，将牛奶液取出，再用电动打蛋器打发。
步骤 5
打发一段时间后，出现清晰的、不消失的纹路就可以了。
步骤 6
打好之后就是这样的。
步骤 7
黄油做淡奶油： 称出黄油70g，加入糖粉50g，混合在一起，隔水搅拌融化。
步骤 8
用电动打蛋机中速打发，只需1分钟。
步骤 9
一边手动打发，一边加入牛奶。
步骤 10
打发完成
五、为什么黄油和白糖打不成奶油状？
黄油和白糖打不成奶油状是因为没有顺着一个方向打。
黄油的打发方法：
将室温的黄油放入台式搅拌机，用低速搅拌20秒，然后加速搅拌直到质地变得有些细腻，减速并且加入糖，然后再次提速直到质地呈蓬松状态并且颜色是灰白的，搅拌直到糖被完全融化。带手把式的搅拌机也是可以用的。