一、鳝皮炒啥最好？
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
二、腌制鱼片为什么放胡椒粉？
腌制鱼片放胡椒粉可调味，使鱼片更好吃。
三、炒田螺放胡椒粉吗？
1.先把田螺洗干净，可以把泡田螺的加水的盆里面，把菜刀放进去，田螺就会吸上去，第二天田螺就会吐出很多泥土或者幼崽，重复2次就可以清洗干净，这就是洗田螺的小技巧。
2.洗好的田螺，把尾部去掉，可以用刀或者其他工具，怎么方便怎么来。
3.田螺进行焯水，然后过冷水在洗一次，完全去掉剩余的渣子。
4.锅底给油，然后加入五香、小茴香、干辣椒、桂皮、香叶、草豆蔻、白豆蔻、姜片、独蒜小火炒3分钟，炒香后，然后加剁椒、紫苏在炒香一次，最后开大火，下入田螺，爆炒10分钟。
5.接着加入白酒，去腥，然后加入胡椒、食盐、花椒、胡椒、鸡精、味精、白砂糖，爆炒5分钟。
6.最后加入适量的水，小火煮制30分钟，即可食用。注意事项：
1.购买的田螺，壳是青色的是最好的。
2.田螺是寒性物质，脾胃虚寒的人应该少吃。
好吃的田螺就做好了，如果放上3小时在食用，更入味，配上一点点白酒，那是何等的生活
四、胡椒粉蒸鱼片？
主料：
海鲈鱼一条（约2斤），调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用了姜粉）、植物油二两，少许盐。
做法：
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
把鲈鱼拿出来放在水池里用凉水浸泡解冻！（浸泡的水！要隔一会换一次！直到完全解冻！不能用热水！一定要凉水！）这样就没有冰箱里的异味了！（不管放多久这种方法都可以去除异味！只要你的鱼不坏就行！）
五、炒虾皮可以放胡椒粉吗？
可以放，不过虾皮没有大腥味，只有鲜味
六、炒排骨可以放胡椒粉吗？
炒排骨可以放胡椒粉，因为放胡椒粉口味更好
七、韭菜炒羊肉放胡椒粉吗？
放。韭菜炒羊肉放胡椒粉。在众多调料中，胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味，不仅是一种很好的调味品，同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道，胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒，那么您知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗。
八、做丸子没有胡椒粉放啥？
做丸子没有胡椒粉的话可以放一点辣椒粉，这样的话都是可以去腥提味的掩盖丸子的肉腥味，喜欢吃辣的可以放辣椒粉，如果没有辣椒粉的话也没有胡椒粉的话，建议什么都不要放了，这样做出来的也不会很难吃也是不错的。也可以选择一些掩盖肉腥味的调料放进去。
九、炒鳝片放线椒炒还是放杭椒炒好？
放杭椒好
主料
鳝鱼适量
辅料
洋葱适量，杭椒适量，姜适量，蒜适量
配料
盐适量，料酒适量，老抽适量
1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅。
十、炒土豆可以放白胡椒粉吗？
可以
.200g猪瘦肉、10g蒜子、1个青椒、1个土豆、少许生姜、盐、食用油、百胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、白糖、鸡粉、米醋。
【制作方法】：
1、首先将土豆去皮洗净，切薄片后再切成细丝，然后放入清水中，加少许盐浸泡一会儿；
2、将生姜切丝，蒜子切片，青椒切丝；
3、猪瘦肉切丝放入碗中，加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽，搅拌均匀后再加入2g干淀粉，再次搅匀后加入少许食用油，拌匀后腌制5分钟；
4、炒锅中倒油，油热下入肉丝翻炒至变色后盛出备用；
5、锅中再次倒油，油热下入姜蒜炒香，然后倒入肉丝炒匀，接着将土豆捞出沥水倒入锅中；
6、大火翻炒30秒后加入半勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味后倒入青椒丝；
7、再淋入1勺米醋、翻炒均匀即可出锅享用。