一、深夜食堂尖椒鸡丁的做法？
主料
鸡腿肉一个、青椒一个、紫洋葱半个
辅料
红尖椒两个、花椒少许、葱适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、鸡精适量、姜适量、蒜末适量
1. 剔骨鸡腿肉一个。
2. 切成小丁。
3. 放入少许白胡椒粉，盐，料酒，淀粉腌制一下。
4. 青椒、紫洋葱切成小块儿。
5. 锅内放少许油，放入青椒块儿，紫洋葱块儿翻炒几下盛出。
6. 锅内放油烧热，放入鸡丁煸炒。
7. 炒至颜色变白盛出。
8. 锅内留底油，放入花椒，红尖椒，葱姜蒜末爆香。
9. 放入鸡丁翻炒均匀。
10. 放入青椒，紫洋葱，放入适量生抽，盐，白糖，翻炒均匀，沿锅边淋入少许香醋迅速翻炒均匀即可。
11. 成品
二、尖椒炒鸡胸脯肉七种做法？
用料：鸡胸肉1大快、青椒2个、 红辣椒 半个、 䓤 半根、姜 3片、蒜 3瓣
调料：东古一品鲜酱油2勺、草菇老抽半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、生粉半勺、 海天蚝油 1勺
鸡胸肉炒青椒家常做法步骤：
步骤 1、准备一块鸡胸肉。
步骤 2、将鸡胸肉切成薄片再切成丝。
步骤 3、准备两个青椒。
步骤 4、青椒洗净切成丝。
步骤 5、再切一点红辣椒配色。
步骤 6、准备葱姜蒜。
步骤 7、碗里调汁，放入两勺生抽一勺蚝油半小勺鸡粉。半小勺生粉搅拌均匀备用。
步骤 8、鸡胸肉用2勺生抽，一勺料酒、半个鸡蛋清、胡椒粉用手不断地抓拌2分钟。朝着一个方向搅拌。
步骤 9、放入半勺生粉，生粉千万不要多有一点就够。再放入一小勺油，用手抓拌均匀，放入冰箱里冷藏15分钟备用。 这个步骤肉上浆非常重要，这样做出来的肉丝非滑嫩。
步骤 10、用铁锅炒这道菜需要练锅，铁锅里放一点油烧冒烟倒出去，再放凉油，这样做防止肉粘锅。把肉倒入锅内过10秒钟用铲子翻动。
步骤 11、动作要快，肉丝炒散变色就盛出来。
步骤 12、另起锅烧油放入葱姜蒜，放入青椒不断地翻炒15秒，倒入肉丝，倒入碗中调料汁不断地翻炒。
步骤 13、动作要快，调料汁翻拌均匀，放入花椒油或麻椒油立刻出锅装盘。
三、辣爆鸡丁的制作方法？
用料：鸡胸肉300g，蒜头3个，蛋清50g，姜20g，干辣椒 100g，料酒 20g，花椒 20g，盐10g，大蒜 10g，糖10g，八角 2个，香油3g，孜然粉2勺，黑胡椒10g。
做法：
1.鸡胸肉切成较大的丁状放入盘中。用盐、黑胡椒、五香粉、料酒、糖、蛋清抓匀，腌制15分钟。
2.香料备好，干辣椒剪开备用。锅内放油，烧至六成热，下入鸡丁过油，鸡丁全部散开，漏勺捞出。
3.油温更高时，再下入鸡丁炸至金黄色，捞出。炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
4.另起锅热少许油（也可原锅剩底油），小火煸香干辣椒。加入香料继续小火煸炒。
5.放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。调入一点点白糖。加入适量孜然粉煸炒均匀。起锅前淋少许香油，翻匀，装盘，出锅。
四、酱爆辣子鸡丁做法？
用料
鸡肉
酱辣椒
盐
料酒
酱辣椒炒鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉在市场剁小块，容易熟些。切酱辣椒圈，大蒜片。
步骤 2
热锅热油
步骤 3
放鸡肉入锅
步骤 4
炒一分钟后，爆香蒜
步骤 5
炒一会放料酒
步骤 6
放盐
步骤 7
倒入酱辣椒
步骤 8
炒啊炒，没炒熟又快粘锅就放一点点水再炒
步骤 9
炒到熟就出锅，整个炒鸡5分钟
五、辣爆鸡丁家常做法？
1.鸡胸肉切丁。
2.加盐，鸡精，料酒，蛋清，淀粉抓匀腌制十分钟。
3.油温五成热下锅炸，炸制金黄色捞出备用。
4.起锅烧油下入葱姜干辣椒炒香。
5.放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加一勺生抽。
7.加耗油。
8.下入鸡肉翻炒均匀。
9.放胡萝卜丁，花生豆，辣椒翻炒均匀即可。
六、宫保鸡丁青椒的家常做法？
黄生仁用油炒熟，鸡胸肉切丁加入料酒和盐腌15分钟，炒前加1小勺淀粉和2小勺油抓匀，锅中倒油，小火加热，下鸡丁滑散，炒至变色后盛出，锅中倒油，下葱蒜末爆香，下鸡丁和青椒翻炒，加入芡汁（白糖、生抽和淀粉各1勺，料酒2勺，醋3勺，盐和鸡精少许），后倒入炒好的花生仁翻炒均匀即可
七、青椒鸡丁的做法？
食材
1、鸡腿肉 300-500g
2、尖椒 适量
3、鸡蛋清 1个
4、大蒜 适量
5、生抽 适量
6、料酒 适量
7、盐 适量
8、淀粉 适量
9、胡椒粉 适量
10、花椒 2g
11、味精 2g
12、鸡精 2g
13、食用油 适量
14、生姜 一个
方法/步骤
1、鸡腿肉切丁，可以切得小一些，加入适量盐、生抽、料酒、生姜片、胡椒粉，再加入一个鸡蛋清，腌制30分钟。
2、尖椒切小段，大蒜切片，姜切丝，备用。
3、腌好的鸡腿丁放入适量淀粉抓匀。锅置火上烧热，放入比平时烧菜多一倍的油，油稍微有点热的时候放入适量花椒、蒜片，倒入鸡腿丁后加入一勺料酒翻炒30秒，沥干油盛起来备用，将用过的油留在锅内。
4、将青椒段放入锅内加适量盐炒香后，再次倒入鸡腿丁翻炒1分钟，加入适量胡椒粉、味精、鸡精起锅，一道青椒鸡丁就做好了。
注意事项
1、淀粉在鸡腿丁入锅前再加入，不要一开始就加入，这样炒出来会比较嫩。
2、怕辣的可以用大青椒，稍微要点辣味可以选用二荆条，最辣的是朝天椒。
八、辣爆鸡丁的正宗做法？
步骤 1
辣椒切丁、蒜拍瓣、尖椒切小瓣
步骤 2
鸡丁用盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、姜丝腌制入味
步骤 3
土豆切小块炸熟、盛出备用（油可以少倒一些，土豆丁的一半就好）
步骤 4
用刚炸土豆的油把腌制好的鸡丁炸熟盛出备用～
步骤 5
把花椒、辣椒丁、拍好的蒜入锅煸出香味～
步骤 6
倒入炸好的鸡丁、土豆丁、尖椒块翻炒，用少许生抽、盐调味上色翻炒均匀即可出锅～