一、蔡林记辣椒酱的做法？
主料
红尖椒2斤
辅料
洋葱1个、西红柿1个、苹果1个
大蒜1头、盐100g、白醋100g
白糖100g、豆瓣酱100g
做法步骤
1. 红尖椒洗净去籽，晾干水分备用
2. 苹果切小块块，西红柿去皮切小块，洋葱切小块，蒜剥好剁成蒜末备用。
3. 用料理机将红尖椒，西红柿，苹果，洋葱打成末，我用的是这个手摇搅拌机，我喜欢带点颗粒感的，没打的那么碎。
4. 将打好的辣椒，西红柿，苹果放入锅中，然后加入白醋(酿造的，千万不要用勾兑的)，盐，豆瓣酱，白糖，一起煮沸，煮的过程中不断搅拌，以免糊锅底，直到水分蒸发差不多后关火。
5. 等到温度降下来至四十度左右时，加入洋葱和蒜末，搅拌均匀。
6. 冷却后，装消毒好的密封罐（罐子必须是无水无油的哦）冷藏.(罐子可用水煮或蒸都可以高温消毒)
二、炒剁椒辣酱做法？
制作材料
新鲜尖椒 适量
大蒜 适量
芝麻 适量
盐适量
糖 适量
制作步骤
1. 新鲜小尖椒洗干净，晾干水分
2. 用搅拌机将尖椒和大蒜分别搅碎
3. 热锅，多倒些油，大火翻炒碎尖椒
4. 小火炖，注意适量翻炒别糊锅，炒到尖椒软软的出汁，放入少许盐和糖，糖是盐的两倍，炒匀
5. 倒入大蒜碎炒匀关火，倒入芝麻翻炒，晾凉装罐
三、尖椒剁椒酱的做法？
用料
红尖椒200克，大蒜20克，姜10克（可以省略）盐15克，糖10克，白酒少许，高度
自制剁椒酱的做法
红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎
剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀
装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用
四、杭椒辣椒酱做法？
步骤 1
把材料洗净备用，姜切成沫。
步骤 2
辣椒切段用料理机把辣椒大蒜分开打碎不需要太碎，不然会没有口感不好吃的。
步骤 3
锅里放油，油升温至六成热把香叶八角桂皮放下去，全程小火慢炸至发黄捞出丢弃。
步骤 4
放入姜末稍微炸一下把辣椒碎、蒜蓉放到锅里熬制水份收干点，大概五分钟左右。
步骤 5
五分钟后把白糖、盐、五香粉、蚝油依次放入继续熬制入味。
步骤 6
最后放入鸡精关火，晾凉加入芝麻和花生碎，装进密封罐里放到冰箱里保存。
五、尖椒辣椒酱的做法？
主料
红辣椒
500g
梨
3个
姜
50g
蒜
2头
五香花生仁
2把
辅料
油适量
盐5勺
糖3勺
香油适量
姜、蒜搅碎
2花生仁搅成大粒
3红辣椒嚼碎
4梨搅碎
5将上述主料混合在一起
6锅内倒油
7烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8放糖
9放盐
10搅拌均匀
11起锅前倒入花生仁碎，关火。
12玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。