一、酸奶发酵剂发酵酸奶跟酵母发酵面团是一样的吗？
酸奶发酵剂的成分是各种益生菌，酵母的成分是淀粉和糖。虽然都是发酵剂，但是有本质区别。酸奶发酵剂需要低温保存，否则益生菌就会失去活性，菌粉就会失效。酵母只需常温保存就可以了。
二、做酸奶的发酵剂是酵母吗？
不是酵母菌，是活性乳酸菌。乳酸菌可以利用葡萄糖、蔗糖等糖类，在厌氧条件下产生乳酸和多种风味物质。而酵母通常只产乙醇（酒精），不能用于生产酸奶。酵母属于菌粉的一种，自制酸奶比起超市里卖的，肯定少了添加剂，而且能够根据不同人对甜度的要求进行调整，相对比较健康。但是制作过程要很细心，以免混入杂菌，不但影响酸奶的口感，也会对人体造成影响。”
三、酵母算是制作酸奶的发酵剂吗？
并不是，酸奶的发酵菌种是来自于乳酸杆菌或者嗜血链球菌，而不是来自于酵母菌。
酸奶的酸味是乳酸形成的，而酵母菌产生的酸味是醋酸。
所以，没有人会用酵母菌来发酵牛奶，甚至，牛奶中的乳糖也不容易被酵母菌利用（其实，少数酵母菌可以利用乳糖发酵，这个不在本题讨论范围，就不扩展了），更谈不上发酵了。
四、自制酸奶可以就酵母粉发酵？
不能。自制酸奶不是用酵母的，是用乳酸菌加一些益生菌做的，都属于有益细菌。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
而酸奶一般主要是有两种发酵菌：保加利亚杆菌和湿热链球菌为基础发酵菌，核仁格酸奶发酵剂2菌系列的就是含这两种。
另外比较好的菌粉是加了几种益生菌，最有名的是双歧杆菌，常见的有益菌。
核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂就是除了两种基础菌，还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌4种有益菌。
这些有益菌一般不参与乳糖的发酵，就是含有这些有益菌能提高制成酸奶的营养价值。希望这个回答对你有帮助
五、酸奶发酵粉可以当酵母吗？
不行。
酸奶发酵剂中的微生物是乳酸发酵菌，就是一类能够发酵产生乳酸的细菌，其中没有任何酵母菌。无法当做酵母菌用。
发酵方式可以代替酵母吗是可以代替的，发酵粉和酵母粉都是起到发酵的作用，但是两者有不同之处，但是它们都可以产生二氧化碳，对面都有发酵的作用，都可以使馒头松软
六、用酸奶机做酸奶用什么酵母？
用乳酸菌，或者超市买的酸奶放进去混合也可以做出来酸奶
七、请问酸奶是牛奶加酵母发酵做成的吗？
准备材料：纯牛奶两袋、酵母粉半袋步骤：
1、首先准备好纯奶，可以使用最普通的袋装纯牛奶就可以了，保质期短的也没关系，毕竟做好的酸奶几天内就要喝完的。这里准备了两袋纯牛奶；
2、使用家里蒸馒头用的酵母粉就行，这里用了半袋，用温水化开，记住，一定要温水化开，完全溶解后再加到纯奶里面，千万别直接加到纯奶里；
3、然后就把酵母和纯奶混合，搅拌均匀；
4、然后就放到酸奶机里，盖上盖，再接通电源就可以了。酸奶就用的最简单的那种就够用了，另外也可以使用电烤箱的发酵功能，总之就是提供一定的温度，使其发酵。6、这是经过六个小时发酵做好的酸奶，已经成型了。取出酸奶，放冰箱冷藏里钝化48小时候，口味最佳。当然，如果不想等这么久，这个期间也可以拿出来吃；
八、米糕发酵用哪种酵母？
安琪酵母就很好。
材料
粘米粉 200克，中筋面粉 200克，水 320克，砂糖 30克，干酵母粉 4克，红枣片 适量。
二、制作过程
这就是用来做大米发糕的粘米粉，买不到粘米粉，可以把大米用破壁机或者料理机搅拌成粘米粉的。
1、把粘米粉和面粉放在大容器里，这里用的面粉就是平常用来做馒头或者包子的中筋面粉。
2、加入320克水、30克砂糖和4克干酵母粉把所有材料搅拌均匀
3、用了8寸圆形蛋糕模具，如果没有模具，可以用装菜的大盆子，在模具的四周刷一层油，把搅拌好的发糕面糊倒入模具里。
大米面发糕
4、面糊发酵到2倍大，把红枣片放在发糕表面上。
5、烧开水后，放发糕面糊，用中大火蒸30分钟，蒸的时间要根据份量调整，把发糕蒸熟。
6、蒸熟以后焖5分钟，再打开盖子。
四、小窍门
1、面粉和泡打粉起筋骨作用，尤其是面粉必须得放，大概是米粉的四分之一，可酌情多放一点
2、米糊的稀稠度很重要，太稀的话蒸不出来的，小心变米糊糊哟~
3、发酵至涨到两倍大即可，发过头会很酸的，没发好又蒸不起来
4、建议在盘子上套上保鲜膜后再蒸，以免水汽落入盆中烫熟米粉而变成米糊了
5、最后蒸好后要焖几分钟，不然一揭开气压落差使得发糕塌了，和蒸包子馒头一个道理~
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅。
九、玉米用酵母怎么发酵？
玉米用酵丹发酵的具体步骤：
1、调制面团面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。
2、面团发酵玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。
3、面条成型及熟化发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。
十、酸奶发酵剂是酵母粉吗？
酸奶发酵剂的成分是各种益生菌，酵母的成分是淀粉和糖。虽然都是发酵剂，但是有本质区别。酸奶发酵剂需要低温保存，否则益生菌就会失去活性，菌粉就会失效。酵母只需常温保存就可以了。