一、做大饼用泡打粉还是酵母粉？
我觉得用发酵粉比较好。具体情况要看自己牙口了，泡打粉发面，对温度要求低，发面速度快，烙出的饼蓬松不回缩，劲道有嚼劲。
发酵粉发面对温度有要求，一般要保证温度在25℃至35℃之间，温度高，破坏酵母有益的活性，温度低不好发起来，但酵母烙出的饼软和。
二、做包子大饼用什么面粉？
做包子和馅饼:更适合用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉 包子馅饼,柔软口感好。
三、怎么用酵母做蛋糕？
安琪高活性干酵母做蛋糕做法如下：一、材料鸡蛋四个、面粉一饭勺、安琪酵母粉一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 。二、做法1、蛋黄蛋白分离，分别放在2个碗里，蛋黄加40G白糖，用打蛋机打成淡黄色。 2、放入油，水，筛入面粉，搅拌均匀。3、加入酵母粉，打成细泡。4、分3次加糖，每次约20G，打发。5、把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀。6、电饭锅插上插头，按下煮饭键预热。7、倒入一点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈。8、把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。9、放进电饭锅里，按下煮饭键。2分钟，跳到保温状态。10、把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上，闷20分钟，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。
四、做枣糕，用酵母吗？
做枣糕不一定用放发酵粉。加入发酵粉是为了减短发酵的时间，节省时间。
枣糕的做法如下：
材料：
面粉400克、红枣100克、酵母2克、清水300克。
步骤：
1、酵母用清水和开，加入面粉调匀，再加入红枣干；
2、准备一个直径约20厘米的蒸笼，盖上浸湿的纱布；
3、蒸锅里放半锅水，将调好的面浆倒入纱布中；
4、放入蒸锅蒸至水开后再蒸8至10分钟即可。
五、做豆豉用什么酵母？
做豆豉用毛霉和泸酿3发酵。将煮熟的黄豆，摊凉至40℃，装人容器，保温25℃以上，使由空气中落入的小球菌、乳杆菌等耐热性微生物繁殖并分泌酶。将蛋白质等进行分解。
2～3天后，品温开始逐渐上升，到第5天时，品温可上升至50℃。其间大部分细菌在不利于生长的条件下形成了荚膜，而使成品具有粘液，并产生特殊的气味。
此时应及时取出，加入配料，阻止醅温继续上升。
六、做包子用什么酵母？
做包子用低糖酵母比较好。
酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。
七、怎么用酵母做馒头？
用料：
面粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 适量
水 100g
面粉 200g（这个面粉是做干粉使用的，防止面团沾砧板）
方法：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。搅拌溶解后静置十分钟，作用是让酵母们有思想准备它们要工作了。
2、十分钟后加入面粉200g、白砂糖30g，做出来的馒头不过甜不寡淡适合小朋友或者喜欢清甜味道的人。喜欢面粉本来味道的可不加或少加，适当的白糖可帮助酵母进行发酵。
3、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。絮状表示面粉和水已经大致融合了。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，然后复的揉制，让面团更有弹性。
5、揉好的面团装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
6、膨胀两倍大后面团基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
7、面团重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
8、最后揉好的面团结实光滑有份量，面团搓长条状， 然后下剂子。
9、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
10、水烧开，馒头上锅蒸，出炉。
八、做面包用什么酵母最好，没有酵母怎样做面包？
做欧包 天然酵母好，做甜面包，干酵母， 做法式面包就低糖酵母。 没有酵母做不出来面包，只能做饼干
九、做烧饼用高糖酵母还是低糖酵母？
用高糖酵母好。低糖酵母：也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5高糖酵母：也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品干酵母用量1%-1.5%, 鲜酵母用量2%-3%
十、自己做馒头用鲜酵母好还是用干酵母好？
自己做馒头用哪种酵母都可以的。市场上买的干酵母多，使用起来比较方便，自己凭经验放干酵母就可以了，酵母放的少，就早一些时间和面，放的多提前两个小时和面就可以了。鲜酵母不好保存，平时用的少，都是大规模蒸坊用的。还有一些人爱吃老面肥蒸的馒头，口味独特，很多年轻人都不太会做了。