一、用于做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替吗？
做蛋糕时不可以用酵母代替泡打粉，做面包可以。因为酵母的发酵速度缓慢，如果等着酵母发酵以后，打发的蛋白就会消泡。如果不等，直接将面糊放入烤箱，酵母在高糖、高油的环境下根本无法存活。就会导致面糊进烤箱之后，立即停止发酵，这样做出来的蛋糕肯定不好吃。所以说，做蛋糕不能用酵母代替泡打粉。 泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。
泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。
小苏打是碳酸氢钠，受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
二、没有酵母粉只有泡打粉怎么发面？
把适量泡打粉加入到面粉中，搅拌均匀，然后加水和面，揉一下。就OK了。但是这种方法只适合于蒸的面食，如果是烘烤、煎炸类的效果可能不好。这是我的经验。
三、做大饼用泡打粉还是酵母粉？
我觉得用发酵粉比较好。具体情况要看自己牙口了，泡打粉发面，对温度要求低，发面速度快，烙出的饼蓬松不回缩，劲道有嚼劲。
发酵粉发面对温度有要求，一般要保证温度在25℃至35℃之间，温度高，破坏酵母有益的活性，温度低不好发起来，但酵母烙出的饼软和。
四、做包子用泡打粉没发起来可以用酵母粉吗？
做包子用泡打粉没有发起来，是可以用酵母粉的。因为酵母属于单细胞类的真菌，不属于系统演化而来的生物。酵母这类单细胞微生物，在自然界随处可见，不管是在无氧的条件下，还是在有氧的条件下，酵母都能很好的存活，是自然界中的发酵剂。你可以加上酵母粉，放到温暖的地方，很快就发好了。
五、1克酵母粉等于多少克泡打粉？
应该是一克酵母相当于一克泡打粉，但作用不同的。
一斤500g的面粉，一般放泡打粉的用量是1%，也就是各5g，冬天可酌情多使用，夏天可以酌情减量。使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。然而不管，你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
六、做肉丸是放酵母粉还是泡打粉？
首先我们来看看这两种原料的区别：酵母粉一般是用来发面的，像做一些馒头，包子，花卷这类的食物；泡打粉呢一般是炸油条的时候加一些，使油条更蓬松。做肉丸的时候应该是里面加一些淀粉，使肉包裹性更好，可以更紧密的贴合在一起，不会松散，希望能帮助到你
七、馒头放了酵母粉还要放泡打粉吗？
馒头放了酵母粉，再加泡打粉是为了让馒头更加松软。
八、做油炸粑粑用酵母粉还是泡打粉好？
油炸粑粑使用泡打粉会更好。
酵母粉属于一种单细胞真菌，在发面过程中可以将面粉中的糖分分解为二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，是一种天然发酵剂，是可以用来做油粑粑的，但由于油粑粑需要很好的蓬松效果，而泡打粉可以在短时间内使油粑粑更加蓬松，是一种很好的膨松剂，生活中常被人们用来做粑粑，所以相对于酵母粉来说，食用泡打粉会更好一些。
九、酵母粉和泡打粉苏打粉的配方？
酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右；
其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-1.5%。
泡打粉不要加得太多，否则就会有苦味。
除了酵母、泡打粉、面粉和水之外，加糖10克和盐2克。
因为不同品牌面粉的吸水量不同，所以可以适当调整比例。
注意：做包子、馒头的时候，发酵时间与许多因素有关，有温度、湿度，面团硬度和原料等。判断是不是发酵好了不能只看时间而要看实际的效果，一般情况下，发酵到面团变成原来的两到三倍大就行了，需要一两个小时，如果发的时间过长则酸味更重一些
十、泡打粉酵母粉怎么一起用？
将适量的泡打粉和酵母粉分别用温水化开。分别加入面粉中进行和面加少量的白糖或白酒，这样可以加速发面的进程。将活好的面放在温水中或者适宜的温度下，进行发酵即可。