一、酵母和碱面区别？
酵母和硪面的区别？酵母能发馒头，而碱面不能发酵。
二、发面比例面与酵母？
一般酵母和面粉的比例是1：100，也就是一百克面粉需要加酵母粉1克。例如，食材；面粉500克，酵母粉5克。
步骤;将干酵母溶解在水中，然后用筷孑拌匀，再好把搅拌好的水分次加入面粉中，用手和成光滑的面团，用保鲜膜封好，自然发酵至1小时后。面团会发酵有两倍大小就好了。用手拽一下面。会有很多烽窝状说明面团发好了。
三、发好的面怎么留酵母？
先用酵母发面，发好之后揪下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子。
面引子保存，冬季的时候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好几天；夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。
面引子不能直接放入面中揉，它和酵母用法一样。提前将面引子放入盆中用温水捏碎和匀，然后放入面粉，倒入清水和面即可
四、100斤面放多少酵母？
看你要做什么东西，大概比例是，面包1％，50kg面粉约放干酵母500g，普通发面,包子馒头干酵母用量为面粉的0.5%就可以了。50kg面粉发约250g酵母这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整。比如室温过低的环境可稍多加0.2%的酵母等，而室温过高的环境则可以少加0.2%左右的酵母等。在实际生产中通过酵母添加量增减，以帮助控制发酵的进度。
五、15克酵母发多少面？
如果用来做面包，大概可以发3000g面粉。当然用来做馒头，发的就比较多点，大概能够达到5000g面粉。正常情况下面粉和酵母粉，都是依靠1:100的比例来进行添加的。
六、老面和酵母面的区别？
老面发酵是传统的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团发酵膨胀，由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味，必须加碱来中和，碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分，蒸出的馒头营养成分会降低。
酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。与老面等发酵方法相比，酵母发酵的营养价值更高。
七、蒸饺的面用酵母吗？
做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。直接用高筋面粉加凉水和面，和面完毕放置30分钟天然发酵后，做出来的饺子劲道爽口。发酵出来的面团更适合做馒头、面包等软糯的食物。
饺子不需要放酵母粉
一般情况而言，做饺子皮的面粉是不需要放酵母粉的，采用一般的高筋面粉就可以了。和面的时候注意用凉水将面粉细细揉开，以免其中含有不均匀面粉团影响口感，且用凉水也使饺子皮更有嚼劲。
饺子的皮是不需要加酵母粉发面的，因为直接用高筋面粉加凉水和面，和面完毕放置30分钟天然发酵就可以了，这样的面团韧性十足、更加有拉力，当然做出来的饺子也是劲道爽口。
酵母粉一般可以用于发面，做出来的面和饺子皮追求的劲道相反，面团整体质感是柔软的。这样的面团更适合做面包、馒头等食物，发酵出来的面团加热出来后口感软糯有弹性。
八、面引子和酵母哪个好？
面引子是在过去的年代家庭中蒸馒头常用的一种方法，在过去的年代很少用酵母。随着年代的进步。酵母代替了面引子，用酵母一个是非常方便，再一个比面引子蒸出来的馒头有营养。因此现在的家庭基本上蒸馒头和包子发面都在用酵母。但用面引子蒸出来的馒头非常的香甜，有馒头的香味儿。用酵母蒸出来的馒头，没有面引子蒸出来的馒头香甜。
九、3斤面放几克酵母？
答：最多放3克酵母即可，准备要发3斤面时，取3克酵母，5克白沙糖用35度c的温水化开，加入面粉内，加入适量温水把面团揉光放在30度左右的温度下醒发l小时右，面团发至一倍大时揉搓排气做馒头即可。
十、面起子和酵母的区别？
本质上是同一样东西。面起子和酵母是酵母菌的两种形式，起作用的都酵母微生物，。面起子就是是一种酵母，酵母是一种微生物真菌，对人无害。是蒸馒头时用于发酵的老面团，也叫酵子，一般是上一次蒸馒头拽下一团留下来的，现在普遍都用发酵粉、酵母粉。
蒸馒头时通过和面充分结合后，一段时间后（俗称发面），上笼达到一定温度后借助这种微生物在有氧或无氧条件下的生命活动下使馒头开始膨胀，松软，光泽，有弹性。
如果配合和面时的一定手法蒸出来的馒头更加有嚼劲，口感更佳。