一、食用碱和干酵母的区别？
一、概念不同
食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；干酵母是麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。
二、用途不同：
做馒头应该用食用碱。
三、成分不同：
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
干酵母（Dried yeast）又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。其富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充B族维生素的缺乏。
二、酵母是食用碱吗？
酵母是用来发面的，是酵素。食用碱是一种碱性物质，用来调和食品酸碱度。是绝然不同的两样东西。用途功效就更不同。
三、发面用酵母还是食用碱？
蒸馒头最常用的有两种方法：一种是用酵母发面，另一种是用老面引子与食用碱发面，两种发面方法各有特色，一般老年人比较喜欢传统老面加碱的发面馒头，年轻人更喜欢吃酵母发的馒头。
传统的发面，将老面引子用温水泡开加入面粉揉匀、放入盆中慢慢发酵，面发起来后，如果闻起来有酸味可以加适量碱中和，这样蒸出来的馒头柔软筋道，细腻淳香，有着独特的麦香味，祖祖辈辈延用至今，虽然没有酵母粉用起来方便，但是好吃的东西不能怕麻烦，原生态美食做法不能丢。
用酵母发面最大优点是方便，直接把酵母放入面中或者放入温水中都可以，酵母发面速度快、大约一二个小时就发酵好了，蒸出的馒头又白又蓬松，吃起来口感也不错，是馒头厂家以及家庭蒸馒头的首选，轻轻松松就能蒸出品相不错的馒头，深受消费者的喜爱。
以上这两种发酵面粉的做法，蒸出的馒头营养差不多，馒头是人们日常主食，很容易被人体吸收消化，营养丰富，老少皆宜。
四、食用碱哪个牌子好？
中国国内湖北省生产的食用碱最好，位于湖北省的百钻食用碱是国内最大的食用碱生产企业。
食用碱是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，一般人群均可食用。
五、食用碱产地哪个好？
食用碱是纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等，一般人群均可食用。
中国国内湖北省生产的食用碱最好，位于湖北省的百钻食用碱是国内最大的食用碱生产企业。
六、做米糕食用碱和酵母粉比例？
应该是10:1左右的比例吧，就是比如我们的食用碱食用酵母全部加起来不能超过1%。这样子就能够对我们的一个米糕，产生一个作用就好了。不要等到花的太花了就不行。所以说米糕一定要做得好，就看我们调的怎么样。还有我们的其他的为这些其他的粉放的调和搭配。
七、面筋是放酵母还是食用碱？
做面筋不需要放入酵母粉，只需准备一些面粉、水、盐即可。酵母粉是把酵母研磨加工以后得到的粉末状物质，可以用于食品加工，还能当做减肥食品，或者用来做美容。
一般做面筋的方法很简单，不会很复杂，需要准备的食材也不多。首先，准备适量的面粉，倒入一个容器中，分多次加入清水，并用筷子搅拌成絮状。再用手柔成面团，直到面光、手光、盆光，然后再加入水揉几次。
接下来，将面团放在一个温度适宜的环境下，醒面一个小时，醒面的时候里面多放一些水。醒面完成后，再用水洗面，反复洗，倒出来的面粉水可以拿来做凉皮。
准备一个锅，放入开水和面筋，将面筋蒸熟就行了，大约需要蒸30分钟时间。蒸熟后，将面筋切开，大小尽量均匀一些。
做面筋不仅不需要放入酵母粉，也不用放入泡打粉，这两样东西放进去虽然能让面筋发酵的更快，但蒸出来的面筋发虚，影响口感，所以完全不用添加酵母粉或泡打粉。
八、泡打粉和酵母哪个是碱？
碱既不是泡打粉也不是酵母。
碱粉又称小苏打，用在发面上
泡打粉：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。泡打粉和面粉放在一起加水和完稍等片刻即可整型做馒头。
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味
九、工业碱和食用碱哪个强度大
工业用碱强度大
工业纯碱和食用纯碱虽然都是纯碱的分类，但其实两者是有着很大的区别的，首先最大的区别就是两者的成分不完全一致，工业纯碱由于只是用于工业，并不会将原材料进行精细的加工处理，因此在它的成分中含有大量的有害杂质，包括有机杂质和铅、砷等有毒有害的金属杂质，并不能用在食品加工和日常的食用，而食用纯碱会经过多道精细工艺的过滤、加工处理，能够去除几乎全部的杂质和有害物质，完全能够为人体所食用吸收，因此我们日常生活中食用的都是食用纯碱！
十、酵母粉和食用碱有什么区别？
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。