一、干酵母是不是小苏打？
干酵母是干酵母，小苏打是小苏打。干酵母属菌类，遇糖类（白糖、淀粉）可以使其发酵蓬松，出现气孔。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。干酵母是酵母菌加工的，可以直接食用，有促进消化得作用；小苏打是碱，只能少量食用，是做面食的发泡剂
二、高活性干酵母是否就是小苏打？
不是的。高活性干酵母应该和小苏打粉不一样的。高活性干酵母有发酵作用。但是他们之间区别也很大，适用的范围也不一样，高活性干酵母是酸性物质，主要用于面包制作或馒头包子，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积。
苏打粉是碱性的物质，化学名称是碳酸氢钠虽然具有起发的作用，但其反应时释放的二氧化碳较少，启发作用有限，面谈中产生的小气孔少，面启发的不好。
另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用量少多馒头会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理解。
小苏打主要用于油炸食品中比如我们平时常见的麻花都是用它制作出来的。
三、做面包时能用小苏打替换干酵母吗？
在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。
四、食用碱、小苏打、泡打粉、活性干酵母如何区别？
1.食用碱：又叫碱面、纯碱，它的主要用途有软化食物纤维，一般在烹制肉制品的时候加入少许食用碱可以使肉制品更鲜嫩；它还可以快速涨发干货食材；能快速中和食物里面的酸味，做面食一般会加入少许食用碱，像擀面条加入少许食用碱让面条变得更加劲道爽滑；然后它还有较强的去污能力，可用于厨房清洁。
2.小苏打：化学名叫碳酸氢钠，它的碱性弱于食用碱，可以作为食物的膨松剂，油炸食物加入它可以使食物松脆，也可以用它来嫩肉，还能用于清洁厨房和清洗瓜果蔬菜。
3.泡打粉：它就是小苏打里加入了酸性材料，相比于小苏打，它用起来更方便简单，通常用在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物。
4.酵母：前面3种是属于化学成分的膨松剂，而酵母就属于生物成分的膨松剂，它的优点就是更加健康营养，缺点是发酵时间较长，酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。
五、半干酵母和干酵母区别？
所谓“半干酵母”，是具有鲜酵母发酵的好风味，发酵力很强，适合制作冷冻面团的优点；同时，它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势。半干产品具有鲜明的特性。
干酵母全名叫即发活性干酵母，水分含量为4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。鲜酵母水分含量为65~69％，由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期短，40~455天左右，需全程冷藏保存。
区别：
含水量不同。
1、干酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有4~6％，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。
2、“鲜酵母”的特点就是水分多，水分含量为65~69％。“鲜酵母”是由人工培育完成的酵母菌直接压榨而成，保质期很短，大约为40~45天，必须全程冷藏。
3、半干酵母中的死酵母非常少，而干酵母中含有15%左右的死酵母，这样虽然半干酵母含有20%左右的水份，但用量较鲜酵母差不多，所以可以帮用户降低成本。
保存温度不同
1、鲜酵母需要在0度左右保存。
2、半干酵母需要在-18度以下保存。
3、干酵母则直接常温保存即可。
六、半干酵母和干酵母换算？
/配方替换比例干酵母：半干酵母：鲜酵母。1:2:3如原配方干酵母10 g及可替换20 g半干酵母30 g鲜酵母（干酵母为例用量是面粉的1%～1.5%取决于发酵速度。
干酵母中又分低糖和高糖，低糖酵母添加到含糖量小于7%的面团里，高糖反之）温度和酵母活力的关系：4度以下酵母停止发酵10～15度酵母活性减弱25 36度酵母活性佳50度后酵母逐渐死亡推荐：法式面团用干酵母除法式以外均可用鲜酵母。冷冻用半干酵母。如果只用一种性价比最高的是鲜酵母，所以20克大约可以换成7克干酵母
七、做馒头时用干酵母发酵了，还需要小苏打吗？
蒸馒头时用干酵母发酵了就不需要加小苏打了。【蒸馒头方法步骤】材料：面粉，细砂糖，酵母粉，牛奶。步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌，拌至絮状。
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大。
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然后由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
9、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。
10、然后开大火蒸12分钟即可。蒸馒头就完成了。
八、干酵母和半干酵母哪个好？
半干酵母
半干酵母是具有鲜酵母发酵的好风味，发酵力很强，适合制作冷冻面团的优点；同时，它也具有干酵母的流动性好、适合称量和长期保存的优势。半干酵母具有鲜明的特性。
干酵母是有活性的，其是经过鲜酵母脱水干燥后得到的，真空包装后能保存两年左右；酵母粉是从没有分解的酵母中得到的。从用途上来说，居家做面包可以使用干酵母；而酵母粉可以用在传统的抗生素发酵过程中。
九、鲜奶小苏打高活性干酵母能一起活发面吗？
牛奶和酵母面是可以一起发面的，牛奶和酵母发面通常被称为是奶香馒头。
小苏打和酵母也是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。小苏打和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
如果既放小苏打又放酵母，小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放酵母，后放小苏打。
十、用小苏打和干酵母发面怎么蒸出的馒头是黄色的？
用小苏打和干酵母发面蒸出来的馒头是黄色的吗？不是的，用小苏打和干酵母蒸出来的馒头是白色的。而且是轩轩软软，非常好吃。发面的时候我们是这样的。把干酵母用分开水给的化开然后放入到白面中慢慢的搅成面团。要想发的快一些。还可以加入少量的白糖。然后等面团发好了。再少放一点儿小苏打。然后揉揉成了小面团，再醒发20分钟就可以上锅蒸了。䒱出的馒头是白白的，宣宣的，非常好吃。