一、碱面馒头与酵母馒头的区别？
碱面馒头和酵母馒头有什么区别？
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面，菌种相对比较复杂。
碱面馒头，采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。
酵母馒头，是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成，有丰富的蛋白质、生长素及维生素，营养价值要比用碱蒸制的馒头高很多。
二、长期吃碱面馒头好还是酵母馒头好？
蒸馒头是要先发面的，而发面就要用发酵物。一般来说，主要的发酵物是老面、酵母。用老面发面要加碱，这种方法做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来，还是酵母馒头有营养，更好一些有好的方面
三、酵母加碱馒头做法？
馒头是我们生活中离不开的食物，对我们的身体健康有好处，人人都喜爱吃的馒头，馒头的做法，五碗面粉，五克的酵母，35度的温水把面和成团，50分钟后面就发了。
我们开始做馒头，在面里一克碱，充分揉均匀，把面揉成一个个馒头胚子，然后静置醒发15-20分钟。冷水上锅，大火蒸20分钟，香喷喷的白馒头就好了。
四、酵母馒头放碱窍门？
酵母馒头没必要再放碱了。因酵母本身就有发酵作用。如果再放碱，就容易降低酵母的功效。导致蒸出来馒头效果不好，所以不建议放碱。
五、家里只有碱面，没有酵母，能做馒头么？
可以
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣可以
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
六、酵母蒸馒头是否放碱？
1、发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。
2、另外，蒸馒头技巧：蒸馒头先要和面，将面活成面团后，不能立马入锅蒸制的，醒面半个小时左右在再入锅蒸制。
七、碱面馒头放碱技巧？
1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。
2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。
3、取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。
4、继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。
八、蒸馒头，放了酵母后，还要放碱面吗？
您好，酵母的作用和碱面是一样的呢，发面时放了酵母就不需要在放碱面呢，或者是放了碱面就不需要在放酵母呢，两者二选一即可！祝您生活愉快！
九、碱面馒头和戗面馒头的区别？
做馒头的第一步是发面，面发好后才谈的上碱面与戗面，所谓碱面是指因发面产生的乳酸不加碱会发酸，用碱中和一下酸使馒头更好吃。
而戗面馒头则是在和好并发好的面中戗上一些干面粉，使做出的馒头吃起来更有面味，更有咬劲，口感和味道更好，所以北方卖馒头都以戗面招徕顾客。
两者的区别在于一个发好面不再掺面而另一个掺面。
十、婴儿吃戗面馒头还是碱面馒头？
如果是一周岁以内的宝宝，建议不要吃纯碱馒头，一周岁以上的宝宝可以吃，但是只能少量吃，不能吃得过多。
一周岁以内的宝宝胃肠功能还比较娇弱，而纯碱馒头当中含碱量相对来说比较多，可能对宝宝的肠胃产生不利影响，所以不建议一周岁以内的宝宝食用纯碱馒头。
宝宝一周岁之后可以吃纯碱馒头，但是一定要严格控制量，避免吃得过多，以免增加消化道负担，影响消化道健康。
建议平时给宝宝的饮食以清淡易消化为主，而且要尽量选择健康的无添加的饮食，还要注意营养搭配。