一、法棍面包酵母比例不同？
如果是干酵母，夏天为面粉的0.8%，冬天1.2%，平时1%左右。
鲜酵母用量一般为干酵母的二倍。
法棍的三种发酵方法：
1、直接法 · 法棍
最基本的发酵法。
冷藏隔夜，具有操作方便、简单、稳定的优点。简单的制作流程就能发挥原有材料风味。但是因发酵时间较短，制成的成品老化较快。
含水量74%，风味独特，是店内最常用的方法。
配料表
法国传统T65面粉 ：1000克
水：700克
搅拌均匀即可，水解至少30分钟
鲜酵母：8克
麦芽精：4克
盐：20克
后加水：40克
2、天然酵母 · 法棍
使用蔬果、谷物上的菌种培养出酵母液，再混合面粉制作成原始酵种，之后定期添加面粉与水喂养、续种。
风味层次丰富，可以短时间达到冷藏发酵的口感。
配料表
法国传统T65面粉：1000克
水：700克，搅拌均匀即可，水解至少30分钟
鲜酵母：16克
麦芽精：4克
盐：22克
天然酵母：200克
3、POOLISH波兰种·法棍
含水量70%。相较于其他两种方法，波兰种的风味寡淡，没什么风味可言，但是膨胀体积大，外形更漂亮。
配料表
法国传统T65面粉：325克
水：325克
鲜酵母：1克
将水和鲜酵母搅拌均匀后和面粉混合均匀在28度76%湿度1小时后放入4度冰箱至少8小时后使用
法国传统T65面粉：650克
水：350克
搅拌均匀即可水解最少30分钟
鲜酵母：12克
盐：20克
麦芽精：4克
多加水：25克
二、制作面包时加入酵母的比例是什么？
主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克
做法
1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。
2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。
3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。
4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。
5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。
三、做面包，面粉与酵母的比例是多少？
主料：面粉150克，白糖15克，牛奶3克，酵母片1.5克，鸡蛋3/4个，精盐1克 做法 1、将3克酵母和白糖用40度的开水泡开。 2、在35克水中对上酵母水，把它倒入50克的面粉里和一下，然后在35度左右的室温里发酵2小时左右。 3、把鸡蛋放入45克水中冲开，这里放入发酵的面团搅拌，然后将剩下的粉、白糖、精盐、牛奶全部倒入后和面，继续发酵2小时左右。 4、将面团以50克为单位分好后，在35度的发酵室里发酵1小时左右。 5、待面团完全发酵后，在表面抹一层鸡蛋，放入200度的面包炉中烤10－15分钟。
四、烟台马利酵母有限公司介绍？
简介：烟台马利酵母有限公司成立于1995年10月25日，主要经营范围为生产经营活性干酵母、高活性干酵母、鲜酵母、酒用酵母、药用酵母及调味品、食用香精、色素、面包、面包配料、饲料等。
法定代表人：亚历山大.约翰逊成立时间：1995-10-25注册资本：25209.4万人民币工商注册号：370600400002596企业类型：有限责任公司(中外合资)公司地址：山东省烟台市福山区双龙路68-1号
五、做面包酵母与面粉和水的比例？
如果是做普通面包，以500克为例。500克的高筋面粉放5克的酵母水放270克。因为面包里头还要加鸡蛋，就要减一点水的量。如果放蜂蜜或者是炼乳也要把那水量再减少一些。
六、做面包时酵母和泡打粉的比例是多少？
一般配方中，面包只加酵母即可，添加量为面粉量1%左右。
但像甜甜圈等油炸面包可以额外添双效泡打粉，添加量不超过面粉量的0.3%，泡打粉因分解较快，实际很少用于需要进行1-2小时发酵的面包。
七、发面酵母比例？
春天，面粉：酵母=100：1.5。100克面粉，对应50ml水，1.5克酵母。
夏天，面粉：酵母=100：1。100克面粉，对应45ml水，1克酵母。
秋天，面粉：酵母=100：1.3。100克面粉，对应48ml水，1.3克酵母。
4、冬天：冬天的气温最低，发酵的时间也会更长，此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，对应55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天发酵时，我们最好放到35摄氏度的保温箱中，以此来提升面团的发酵成功率
八、馒头酵母比例？
五克的酵母，可以发面2到4斤，这也需要天气变化的情况所致，如果天津比较的暖和，这样的比例，一般在半个小时左右都能发好，如果要在天气凉爽的情况下，多加一克到两克的发酵粉，效果比较好！
九、面包酵母和馒头酵母区别？
耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。
高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。
高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的发酵膨胀，做出更优质的产品。
十、做面包用什么酵母最好，没有酵母怎样做面包？
做欧包 天然酵母好，做甜面包，干酵母， 做法式面包就低糖酵母。 没有酵母做不出来面包，只能做饼干