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老北京芥末(老北京芥末墩的正宗做法)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-12 11:28   点击:228  编辑:admin   手机版

一、老北京芥末堆儿的做法?

答:先长颈白菜,横切二寸左右段,开水稍汆,最好是用小坛,一层白菜,摸一层芥末,糖,白醋。密封好后七天左右就好了。

二、老北京芥末酱的做法?

老北京芥末酱是把芥末粉用水谢开上蒸锅蒸熟。

三、北京必吃十大特色美食芥末墩儿?

老北京美食——芥末墩儿,一道让你吃一口就能无比清醒的小菜

小吃这件事,往小的方面来说,能满足口福之余解解嘴馋,而往大里说,它能代表当地人的生活习惯、特产风物等,因此每到一个地方都会有它特色的代表小吃、小菜等美食,老北京的特色小菜“芥末墩儿”就是一道特色小菜。

四、芥末堆是什么?

首先应该叫芥末墩儿!是老北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

五、老北京芥末堆怎么做?

原料:

白菜4片,

黄芥末6汤匙(30克),

白米醋2汤勺(30Ml),

糖3汤匙(15克),

温开水2汤勺(30Ml。

操作:

1、大白菜清洗后,放进沸水锅中焯烫。烫时先烫大白菜梆,约烫30秒,再烫白菜叶,约5秒就可以。

2、将焯烫好的大白菜立刻放进冷水中太凉控干后,用厨房吸油纸擦拭表层的水份预留。

3、把一张烫好的大白菜铺平在砧板上,用刀打横片下凸起的白菜帮,使剩下菜帮的薄厚与青菜叶一致,那样既便捷叠成卷儿,又不容易因菜帮过厚,而不进味。

4、将白米醋,糖,芥末酱放进一个碗中,倒进温开水翻拌后,放进水已开的炒锅中蒸5分鐘。

5、密封性盒里铺平上大白菜,把拌好的芥末酱均与的铺在大白菜上,再放一片大白菜再铺一层芥末酱,直至全部的大白菜都铺平芥末酱。盖好密封性盒的外盖,放进冰箱冷藏室内腌渍2天。

6、取下腌好的大白菜,打横切割成5-7cm长的条,从根处刚开始卷至青菜叶,芥末堆儿就搞好了。

六、老北京芥末墩糖醋比例?

老北京芥末墩儿的用料

白菜帮子 200克芥末粉 30克白糖 10克米醋 30毫升盐 5克

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