一、为什么吃青菜会吃出芥末味？
十字花科的植物都具有芥子酶细胞，是产生芥末味的结构。大部分十字花科植物都具有这种细胞，因此，也就具有或多或少的芥末味。青菜属于十字花科，所以也不例外。不但如此，西兰花、菜花或者是卷心菜都会吃出芥末味。
这种特殊气味的化学本质是异硫氰酸盐。这种物质可以防止微生物的生长。所以坏了的海鲜就着它吃最配
二、为什么油菜能吃出芥末味道？
因为油菜和芥菜熟于同科，所以油菜直接下锅烧就会稍有一点芥菜味儿，如果你不喜欢这个味道，可以先把油菜洗干净后锅里烧水，水开了再把油菜放锅里烫一下，然后再炒，就不会有芥菜味儿了
三、为什么冲菜会有芥末味原理是什么？
我们那边有一种青菜（芥菜）的加工方法，就是把芥菜用开水烫过后就速度叠层放盆里或盒子里，然后盖上盖，等过了几天就可以拿出来打蘸水直接吃或者炒火腿吃。这种做法做出来的菜我们叫“冲菜”。 我第一次吃芥末的时候，满脑子就是“这货的味道不就是冲菜的味道吗”。也就之所以这菜跟芥末一样很“冲”鼻子，所以叫冲菜了。
四、为什么小白菜吃起来有股芥末味？
白菜的味道当然是有点甜的，烹调白菜要用盐调味，如果白菜吃出有芥末味道，那可能是因为农药用得不地道，耕地的水土可能不大适合种白菜。不过，真有芥末白菜凉拌这种做法。
芥末拌白菜的食材。
白菜500克，芥末25克，砂糖50克，精盐35克。
芥末拌白菜的做法。
白菜洗干净切成八份，然后放入沸水微微焯烫后捞出，晾干水分备用。
芥末粉用沸水缓缓冲化，搅拌均匀，晾凉后加入盐，白醋，白糖调和均匀备用。
然后把挤干水分的白菜放进芥末汁中，浸泡3至5小时即可装盘上桌食用。
五、云南的冲菜为什么有芥末味道？
发酵
发酵的。冲菜因为发酵的才会有芥末味。冲菜会有芥末味,是因为抽了苔的青菜摘下,用水焯过后放入密封容器中,半天左右,利用余温同密封环境将断青青菜里的,芥末的味道刺激出来,这种冲菜的呛鼻味道,就类似一种芥末
六、为什么冲菜会有芥末味原理是什么？
冲菜会有芥末味，是因为抽了苔的青菜摘下，用水焯过后放入密封容器中，半天左右，利用余温同密封环境将断青青菜里的，芥末的味道刺激出来，这种冲菜的呛鼻味道，就类似一种芥末的味道。
冲菜的茎叶中含有一些莴苣素，因此吃起来会有一点苦，但配合着佐料的香气，真是别有一番风味。
七、为什么青菜没有加芥末会有芥末味？
十字花科的植物都具有芥子酶细胞，是产生芥末味的结构。大部分十字花科植物都具有这种细胞，因此，也就具有或多或少的芥末味。青菜属于十字花科，所以也不例外。不但如此，西兰花、菜花或者是卷心菜都会吃出芥末味。
这种特殊气味的化学本质是异硫氰酸盐。这种物质可以防止微生物的生长。所以坏了的海鲜就着它吃最配
八、上海青为什么有芥末味？
上海青是十字花科蔬菜，有芥末那个味道可能是芥子油的气味。十字花科蔬菜都含有一定量的芥子油。由于种植环境，肥料使用的关系，含量有多有少。
去味方法是用开水烫过后烹制，或在烹制中放点糖、醋去味。白菜、油菜、萝卜、做芥末的辣根等等都是十字花科的，很多根本就是一个种，对人体无害。
九、冲菜为什么会有芥末味？
冲菜会有芥末味，是因为抽了苔的青菜摘下，用水焯过后放入密封容器中，半天左右，利用余温同密封环境将断青青菜里的，芥末的味道刺激出来，这种冲菜的呛鼻味道，就类似一种芥末的味道。
冲菜的茎叶中含有一些莴苣素，因此吃起来会有一点苦，但配合着佐料的香气，真是别有一番风味。