一、有种菜的味道像芥末，请问它的学名是什么？
是芥菜吗？不过芥菜有好多种样子，雪里蕻也是芥菜得一个变种，都或多或少带芥末的冲味儿。
二、雪里红细叶和粗叶哪个好？
细叶雪里蕻好吃。
细叶雪里蕻算是较为典型的雪里蕻品种！植株半直立， 尽管小叶，但侧芽萌发力强，通常都有9个分枝，长势较旺，水肥管理适当的情况下，亩产可轻松达到万斤！
细叶雪里蕻品质也较为优秀，肉质嫩，芥辣味芳香，纤维细，农户种植完成后，可以进行腌制加工，也可以直接炒食用！口感特殊，非常美味！
三、雪里蕻腌后有苦味是怎么回事？
一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。
如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会更加的好。
四、雪里红有苦味是怎么回事？
一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。
雪里红有点苦可以吃吗 雪里红怎么炒才不苦
雪里红怎么炒才不苦
1、焯水后再炒
新鲜的雪里红在烹饪之前可以先用沸水焯一下，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味，这样做出来的雪里红口感会更好。
2、加一些盐或者糖
此外在焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。
3、延长腌制时间
如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。
五、雪里蕻有辣味正常吗？
正常
雪里蕻，是芥菜的变种，天然的带着一股辣味，尤其新鲜雪里蕻，味道特别浓。通常去掉它的辣味，有三种方法：
一、焯水。
二、腌制。
三、腌成咸菜。您提到的焯水去辣，方法如下：大锅，清水，烧开，放入洗好的雪里蕻，快速用筷子搅拌几下，看到它变色变蔫后立刻捞出，放入凉水中搅拌均匀，再沥干水，辣味就去掉了。
六、雪里红腌菜为什么有一股味道？
原因一：没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道；
原因二、没有充分把多余的盐分泡出来；
原因三、碱面放的过多了。另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。
从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。