一、做蒜蓉辣酱酱要把辣椒晒干吗？
不需要晒干再弄的，只要辣椒表面不粘有水就行了。把洗好的辣椒晾一会，让辣椒表面的水晾干就可以把辣椒切碎就可以做了，这样做出来的辣椒酱成糊状，口感很好。把辣椒晒干了再做，口感反而没那么好。
二、晒干的馒头怎么吃？
冬天天气寒冷，馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难，怎么办。
一是将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。
二是将干硬馒头剁成碎末，根据自已的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。
三、晒干的馒头干怎么吃？
冬天天气寒冷，馒头放久了会又干又硬，弃之可惜，吃着困难，怎么办。
一是将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。
二是将干硬馒头剁成碎末，根据自已的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。
四、做鳕鱼的辣酱？
1、鳕鱼片洗净，拍干淀粉备用;油菜心洗净;小米椒洗净，切小圈。
2、锅内加油烧至五成熟，下鳕鱼炸至两面呈金黄色，盛出装在盘中。油菜心焯水备用。
3、锅底留油烧热，下葱花烧香，放入辣椒酱、小米椒炒匀，加鲜汤、美极鲜辣汁烧至入味，用水淀粉勾芡，淋在鳕鱼上，用油菜心装饰即可。
五、做辣酱的配方？
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8甜面酱5两
9花生米3两（炒后压碎）
10芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
六、馒头可以晒干保存吗？
一年都不是问题 只要保持干燥，不是很潮湿就好，最好还是趁新鲜吃，久了是有可能变质的
也可以直接用烤箱弄干，然后立即密封，一定要密封，只要不进空气，至少可以保质12个月
馒头干的吃法:一是将干硬馒头切成片在盐水中浸一浸，然后放入热油锅中炸，便会变成香脆可口的美食。二是将干硬馒头剁成碎末，根据自已的口味加入盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末或五香粉等各种作料，加适量水和匀，揉成丸子，或蒸或炸。
七、做皮辣酱的方法？
1,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。
如果加点肉松或海米茸味更佳。
4，北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
6，豆瓣辣椒酱
一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。
三
、豆瓣酱曲发酵：按每10公斤豆瓣酱曲，加水10公斤，食盐2.5公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。
按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。
五、成品香辣豆瓣酱：在10公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入10公斤熟辣椒酱、0.2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。
第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。
第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。
第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。
八、剩馒头可以晒干保存吗？
保存剩馒头时，牢记3个技巧，馒头不发霉不变质，能放数月。
众所周知，馒头是北方的一种主食，所以作为一个北方人来说，隔三差五的就会蒸馒头，但是对于南方人来说，偶尔想蒸一馒头，蒸多了一次吃不了，下一次就不知道什么时候再吃了，因为南方大部分是以米饭为主，馒头吃的还是比较少的，如果一次蒸得比较多，剩下的馒头应该怎么保存呢？如果不懂得保存的话很容易造成食材的浪费，今天就来说一下保存馒头的三个小技巧，按照这些方法来做的话，馒头随时吃，热出来都是非常暄软。
一，先晾干。想要保存馒头，千万不能从锅里刚拿出来的时候潮乎乎的直接放入保鲜袋去保存，如果馒头含有的水分过大的话，是很容易产生霉变的，而且也容易泡得不好吃，所以想要储存馒头久一些，一定要先把它放在案板上，在自然空气中去晾晒，等它晾干没有水分之后，再来进行下一步储存。
二，密封保鲜。接下来就找一个有密封口的塑料袋，一定要选用食品级的保鲜袋来装，但是注意保鲜袋也不需要太大，可以根据自己家人吃馒头的多少去分成一小份一小份的来装，比如一次大概吃三个馒头，就直接三个放一袋，这样把它扎紧口储存起来，每一个袋子都是放一顿吃的量即可，不要很多放入一个大袋子中。
三，冷冻保存。接下来就要把所有装好的馒头放入冰箱冷冻室来保存了，注意馒头是不能放在冷藏室的，很容易发生霉变，直接把它放在冷冻室，冻得非常硬，这样才能够完美长期的去保存馒头。
以上就是保存馒头的三个重要步骤，保存好的馒头一直放在冰箱能够数月不变质，想吃的时候直拿出来一袋，把它直接放入蒸笼里面，锅内加入清水，凉水入锅，先把水烧至沸腾，然后继续热上十分钟，取出来之后暄暄腾腾，热乎乎的大白馒头就又做好了，用手按压一下，能够迅速回弹，用这个方法保存的馒头非常完美，一点都不会发霉变质，也不会泡软，所以口感还是非常好的。
九、炒米粉的辣酱做么做？
用的是豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱调出来的复合调味料。也有用豆瓣酱、番茄酱调味的。准备材料：鸡胸脯肉适量、芹菜4根、西红柿半、江西赖粉适人为量、郫县豆瓣1勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、糖一丢丢、花椒粉一丢丢、胡椒粉一丢丢、孜然粉一丢丢 制作步骤：
1、米粉凉水泡两个小时 煮至米粉芯变软。
2、切好葱姜蒜，切好芹菜。
3、切好鸡胸脯肉，鸡胸脯肉要记得切长条。
4、腌肉，切好的鸡胸脯肉用料酒，酱油，盐，糖，三滴醋，还有淀粉。腌20分钟。
5、锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入黄豆酱炒香，在放入甜面酱炒香。然后放入腌好的鸡胸脯肉。
6、然后放入芹菜和西红柿丁，炒香。
7、当你闻到芹菜的香味，就可以加水（其实也可以加鸡汤）。
8、然后根据自己的口味加胡椒粉，花椒粉，孜然粉（不要太多）如果味道不够可以再加些黄豆酱和甜面酱。如果觉得不够辣，可以加点辣椒粉、盐和糖。
9、最后调好酱，倒入煮好的米粉。炒几下。
十、辣酱怎么做？
豆瓣辣椒酱的做法：
主料：鲜红辣椒150克、
调料：豆瓣酱、食用油二勺、葱半根
做法步骤：
1、备好食材
2、食用油要比平常炒菜多一点，油热后爆香葱花。然后放进辣椒，中火慢炒。
3、辣椒的水分炒干后，放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花，用铲子中火慢慢翻炒，约三分钟即可出锅了