一、江西鲜笋怎么做好吃？
正值赏春的时令，把鲜笋弄成工制大块，用瘦中带瘦上好的五花肉，先炒制红烧肉盛起，再上锅边炒鲜笋放少许小红朝椒加少许料酒待起锅时加少许雪里红入味起锅
二、鲜笋片怎么炖好吃？
鲜笋片要事先加盐氽过水后才好吃，笋片炖鸡就是当下最时令的大补美食。
三、鲜族辣酱怎么做的？
一、材料： 其实，辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉（要颗粒最小的那种，辣的程度依个人口味），麦芽糖（实在没有可以用白糖，但是跟麦芽糖的味道要差好多的）和黄豆（这个一定要是黄豆，绿豆和小豆都不行哦）。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到，黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实，小弟学艺不精，原因就说不清楚了，但是，辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西，如姜汁、蒜泥等（你想吃什么就加什么，这方面就仁者见仁智者见智了）。但是建议在辣椒酱完成以后，食用时添加（否则万一味道不好，岂不是坏了一大坛子的辣椒酱？）。黄豆的量应该是成品的2/3左右，也就是说，你想做一盒辣酱，就要准备一盒的黄豆。（为什么不是2/3盒？---黄豆是圆的，中间有空隙！笨蛋！） 二、加工过程： 1、发酵 辣椒酱做法的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。 首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。 其次，将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮。期间，无水添水，直到黄豆煮到烂熟，用手指轻轻一捏就粉碎的程度（需时较长，切不可睡觉，黄豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒酱了）。具体时间，小弟没算过，应该在2小时以上。 再次，将煮好的黄豆捣烂。捣烂的方法很多，少量的就不说了（开动脑筋哦。给点提示，最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。）。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。（别嫌脏，很多食品都是用脚做出来的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者，手真的比脚干净么？）。千万别自做聪明用塑料口袋，想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥（标准是抓起一把豆泥，只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。），就算完成了。 最后，把豆泥做成规则形状。可以是圆的，也可以是方的，但是注意，单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方（温度不可低于15摄氏度，否则黄豆不好发酵的。），之后，等待。。。。等多长时间呢？以小弟的经验可能要3个月以上，如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招，就是当你实在忍受不了它发出的气味时，就说明他发酵好了。（如果，不到两个月你就忍受不了了，有两个选择，一是度日如年的等待第60天的到来，一是马上把豆块扔掉，到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。） 看了发酵的过程，行家就会说了，你这不是做面酱呢么？对了，到这为止，跟做面酱没什么区别。人家又说了，那你不早说。早说？那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章，下面就不同了。 2、发酵以后（实在想不起应该用什么题目） 如果你发现豆块上有绿霉、黑霉，那也是正常现象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它们，之后要记得晾干。晾干的豆块捣碎，越碎越好，之后用家里最细的筛子筛除大的豆块，得到的豆粉备用。 3、糖水 麦芽糖成品应该是固体或粘稠物，我们要用水融化它。先在锅里放上水，之后放麦芽糖（没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火，文火）。比例呢不好说，我也没算过，开始先少放点水，慢慢加水，直到溶液只稍微感觉粘稠为止（自己体会吧，传统食品就是这样，可不象麦当劳，面包气孔多大都有数据可查）。 4、搅拌 先将豆粉倒入容器，之后加入部分辣椒粉（开始少加点，觉得不够辣可以再加么），少许食盐（同理）。之后加麦芽糖水，搅拌。搅拌，再搅拌，就是辣椒酱了。如果不够辣可以加辣椒粉，要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去，一定要慢慢来。别怕麻烦，一定要搅拌均匀哦。 5、搁置 做好的辣椒酱最好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是，放辣椒酱的容器一定要有盖子。 三、几点建议 1、你最好吃过辣椒酱，要不然，对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。 2、在最后的“搅拌”步骤里，如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意，就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。 3、千万不要忽视食盐的作用，记住，辣椒酱是可以当菜吃的，它是有咸味的。 4、有了辣椒酱，你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱，也许你会大吃一惊的。 5、如果是第一次做，建议先用少量的豆粉试验几次，等有体会了再大量的做，否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。 6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同，那恭喜你，你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的，可能跟发酵过程的不可控制性有关
四、鲜笋烧鹅的最好吃法？
主料:
鹅肉一斤半
笋子一斤
辅料:
啤酒一听
蒜米20颗
盐少许
花生油少许
生抽少许
白糖少许
做法:
1.准备好切块鹅肉。
2.洗干净笋子沥干水。
3.剥好的蒜米。
4.啤酒一听。
5.开火热锅炒干水笋子，备用！
6.炒干的笋子盛出放碟子备用！
7.开火热锅煸鹅肉，先把带皮的鹅肉放锅里煸出油，接着继续放瘦的肉进去一起煸炒。
8.肥的放中间，瘦的放周围一起煸炒鹅肉！加点花生油一起煸炒。
9.煸炒的肉干水后加入剥好蒜米，翻炒！
10.鹅肉蒜米一起翻炒五分钟。
11.翻炒五分钟后，加入调料（盐，糖，生抽）继续翻炒两分钟，看到起色可以加入笋子！
12.这时可以放笋子和肉一起炒两分钟了！
13.翻炒均匀后的鹅肉和配菜，就可以加入啤酒焖了！啤酒少可以多加点没过肉的！然后盖上锅盖焖！
14.味道不够可以适当加调料！汁收干了可以盛出来碟子了。
15.鲜香下饭菜出锅了！
五、鲜笋木耳怎么炒才好吃？
主料
竹笋500g
肉丝100
木耳50g
辅料
盐适量
糖适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
老抽适量
淀粉适量
红椒适量
青椒适量
1. 肉丝加盐、料酒、生抽、玉米油、淀粉抓匀腌制一会。
2. 木耳用温水浸泡后洗净。
3. 竹笋洗净、对半切开再切片。
4. 锅中加水烧开，竹笋焯水捞出、过凉水后沥干备用。
5. 姜蒜切末、青红椒切丝。
6. 锅加油烧热、下姜蒜末炒出香味。
7. 加肉丝炒至变色。
8. 加生抽、耗油、老抽(少许)翻炒均匀后盛出。
9. 刷锅上油烧热、放竹笋炒至变软。
10. 加木耳翻炒均匀、加适量的盐和生抽翻炒、加少许清水焖煮两分钟。
11. 加炒好的肉丝翻炒均匀。
12. 加青红椒丝炒至断生即可。
六、辣酱萝卜的做法，辣酱萝卜怎么做好吃，辣酱萝卜？
辣酱拌萝卜干的做法
1.
萝卜干提前一晚上用清水泡上
2.
冲洗干净后挤去水份
将萝卜干切成丁备用
3.
将萝卜干放入碗中，加入蒜末和盐
4.
淋入生抽
5.
加入香油和花椒油
6.
加入一勺辣酱
7.
充分拌匀即可
七、鸡丁辣酱怎么做好吃？
如下：
步骤 1
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大鸡腿去骨去皮，切丁（嫌麻烦可用鸡胸肉或者猪里脊代替）加料酒，盐，胡椒粉，蚝油，生粉腌制半小时以上
步骤 2
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香菇切丁待用
步骤 3
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土豆切丁，用大火煮沸后立即关火加盖，闷软（喜欢吃硬点的土豆可省略这一步）
步骤 4
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冬笋一定要事先过水煮熟哦，也是切丁 鸡胗锅内加水，料酒，姜片煮沸后撩起，切片（煮沸变色就起锅）
步骤 5
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线椒切成辣椒圈
步骤 6
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先把腌制好的鸡肉划熟，变色即可捞起
步骤 7
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另起一锅，锅里倒油小火加热，加豆瓣酱和蒜片炒出香味后依次放入冬笋丁，香菇丁，鸡胗片，鸡丁
步骤 8
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炒匀上色后加水，水要稍微超过食材一点，因为稍后还要放土豆，辣椒圈，加水后倒入生抽，老抽，盐，糖少许，海鲜酱，加盖中火闷煮5分钟左右
步骤 9
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5分钟后开盖加入土豆（之前已闷软）和辣椒圈，继续闷煮3分钟左右，开盖大火收汁，这时自己尝尝味道，可以做适当调整
步骤 10
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八、怎么做好吃，咸猪蹄煲鲜笋的家常做法？
1.咸猪蹄斩块后洗净，准备竹笋和薄百叶2.准备料酒，生姜片和小葱3.把猪蹄冷水下锅煮开后再煮2分钟捞起洗净4.竹笋去壳后洗净切滚刀块，百叶打结5.锅内水开后把竹笋和百叶焯水后捞起6.先把咸猪蹄加入电压锅里，加入生姜，小葱结和料酒7.盖上压30分钟8.等排气完后打开加入竹笋和百叶结9.再煮15分钟（不压，合上盖子）
九、酒糟五花肉闷鲜笋怎么做好吃？
主料小笋300g辅料油适量盐适量蚝油适量酒糟适量醋适量大蒜2根步骤：
1.新鲜的小笋先焯烫好备用2.用手撕成小条切段，大蒜切段备用3.锅里注油放入蒜头爆香4.放入小笋翻炒，5.放入适量的酒糟、蚝油、盐、醋炒至水份炒干，小笋出油入味即可。
十、鲜笋怎么做火锅荤菜？
主料：田舍鸡一只，辅料：干笋、竹笋、蘑竽、小竽头、青笋、蘑菇、芹菜。
牛油为暖锅料先将除了小茴香以外的暖锅料放入干锅，充实炒香，末了加小茴香，(注：加小茴香后时间不克不及太长，否则会糊锅)然后把料乘起来，放入适量的菜油，温度相宜后加豆瓣酱充实炒香，把先前炒好的暖锅料放入一块儿炒制3分钟摆布，加大骨汤、加牛油熬制40分钟摆布汤料就好了。