一、花椒芽菜辣酱的做法？
1、准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受！ 7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料：
辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。
做法：
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。
2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。
此作法为带点台湾口味的麻辣酱，是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同，或是更能符合大众之口味，这我就不得而知了，因为我很怕吃辣。［此份资料是本人在学做包子时，有一位师父送我一份指导食谱，上面正好有此麻辣酱做法。］
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500
克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。
方法二
材料：红辣椒5斤（那种长的类似尖椒的红椒，红柿子椒也是可以的）；苹果2斤；白糖2斤；食盐1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大酱400克；红干尖椒（干辣椒）随意；花生、芝麻可加可不加
制作：
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬，切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
二、花椒叶辣酱的做法大全？
配料：花椒芽20克，瘦肉100克，黄豆酱150克。
步骤一：准备好花椒芽，这种食材虽然是味道比较好，但一般都是在最新鲜的时候吃，如果是干瘪了就不能吃了，所以这是有一定的局限性，不像花椒干了之后还是可以使用。
步骤二：花椒芽也是要充分的清洗干净，因为叶子比较的小，所以最好用浸泡的方法来清洗，这样才能够清洗的干净，控干水分之后把花椒芽彻底的切碎。
步骤三：瘦肉喝黄豆酱也是非常重要的，肉可以稍微的加一些肥的部分，这样吃起来才会感觉更香一些，肉要先清洗干净后切成块备用。
步骤四：起锅烧油，先把肥肉放到锅中开始翻炒，要让肉的油脂被充分的煸炒出来，要把肉炒到透明的状态为止，随后再下瘦肉继续的翻炒均匀。
步骤五：瘦肉炒到变色之后就差不多可以了，肉一定是要炒到这种程度，否则做出来的酱不会香，甚至还会有一点腥气的感觉。
步骤六：肉炒好之后把准备好的花椒芽放进去翻炒均匀。
步骤七：花椒芽炒到基本上变软之后放黄豆酱，酱料进锅之后容易粘，所以还要放一些清水，等到清水炒干的程度就差不多可以出锅了。
三、香椿芽辣酱的做法？
1.淘洗香椿叶，叶子嫩点比较好
2. 香椿芽要焯水，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以去除大部分的有毒物质焯至绿色
3.把香椿切成小碎丁
4.小火炒制干红辣椒，辣椒变黄前出，晾干
5.先把辣椒仔蒜臼里捣碎，然后放香椿叶，盐，十三香，也可以放入一些干炸花生
6.把香椿与调料搅拌均匀
7.装到瓶子里面，美味的香椿辣酱就做好了。
四、花椒芽汆的做法？
豆芽（黄豆芽绿豆芽均可）洗净，青椒切细丝
步骤2蒜和姜都切末，干红辣椒切小段
步骤3锅内放水，水开后倒入豆芽和青椒，放一勺盐，煮3-4分钟，捞起装入比较大的容器内（方便搅拌），将蒜末洒在豆芽上
步骤4锅洗净后倒入油，将花椒，姜末，辣椒段，八角下入（油冷时即可下，不用等油热），炒出香味即可，因为俺爱吃辣，还加了一勺蒜蓉辣椒酱同炒
步骤5将炒好的调料汁倒在豆芽上，滴入适量食醋，拌匀即可
五、花椒芽馒头的做法？
一、 食材清单：面粉500克、新鲜的花椒芽200克、食盐6克、温水260克、酵母5克、植物油适量
二、 烹饪步骤：
1、5克酵母中倒入260克温水，放置5分钟，让酵母恢复活性，恢复活性的酵母溶液中会出现气泡。
2、称取500克面粉，加入酵母溶液，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，备用。
3、200克新鲜的花椒芽清洗干净，切碎。
4、加入6克食盐，拌匀。
5、面团取出，擀成长饼状。
6、擀好的饼上抹一层油，然后把花椒芽撒到面饼上。
7、用手扯住两边，向相反的方向拧，底部放一起就成了。
8、依此做好其他的。
9、锅内烧水，水温大约40度左右时关火，把馒头生胚放入蒸屉上，盖上锅盖，醒发15分钟。
10、时间到，开火蒸，水开后，继续蒸12分钟，然后关火焖3分钟，即可出锅。
六、炒花椒芽的做法？
花椒芽蒜蓉放入油锅中，大火爆炒
七、花椒芽咸菜的做法？
洗干净，切成碎，装上盘，方上盐，腌制一会儿，即可。
八、花椒芽肉饼的做法？
食材和调料
花椒芽 适量
面粉 100g
淀粉 10g
凉水 适量（根据面糊情况调试）
鸡蛋 1个
盐 3g
做法步骤
第1步先把花椒芽洗净，去除它身上的刺,待用
第2步把面粉和淀粉放入盆中，打入鸡蛋，用筷子搅拌成絮状。
第3步成絮状后，加入凉水搅拌，边加边搅拌
第4步最后形成，呈现较稀的面糊就表示面糊完成，加盐调味。
第5步冷锅下油，全程中小火加热，待五、六成油温时， 将花椒芽裹上面糊入锅炸。
第6步待一面炸到面糊略成型后，翻面炸。多翻动，直到面糊被炸出微微焦黄，即可出锅。
第7步完成~
可以空口吃，也可以配上番茄酱等食用。
九、花椒芽花卷做法？
用料
花椒芽
400克
蒜末
30克
陈醋或米醋
5ml
盐
1克
香油
3-5滴
做法
将做法保存到手机
新鲜树下摘的花椒芽备上
1/6 新鲜树下摘的花椒芽备上
洗净放入清水中焯烫一下捞出
2/6 洗净放入清水中焯烫一下捞出
然后把调味料备齐，蒜拍碎
3/6 然后把调味料备齐，蒜拍碎
花椒芽和蒜末，盐放入盆中，加少许醋
4/6 花椒芽和蒜末，盐放入盆中，加少许醋
在点几滴香油拌匀即可
5/6 在点几滴香油拌匀即可
装盘享用吧^_^
6/6 装盘享用吧^_^
小贴士
调味料越简单越能体现花椒芽浓郁的口味，过几天朋友在送来，把炸花椒芽的菜谱在分享一下
十、花椒芽卤做法？
用料 花椒芽 800g 肥瘦相间肉丁 500克 豆瓣酱 4汤匙 蒜末 5瓣 葱花 少许 姜末 少许 油 少许 料酒 6勺 十三香 1勺 水淀粉 250克 花椒芽肉丁酱打卤面的做法步骤 将做法保存到手机 0
步骤 1 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 肥瘦相间五花肉切丁后，用料酒和十三香腌制备用。
步骤 2 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 切好花椒芽备用。
步骤 3 另一口锅烧水煮面条，我买的是现成的生面条~
步骤 4 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 葱姜蒜切丁。
步骤 5 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 热锅凉油。
步骤 6 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 放入腌制好的肉丁翻炒。
步骤 7 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 肉丁变色后加入切好的葱姜蒜继续翻炒。
步骤 8 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 放入豆瓣酱继续翻炒。
步骤 9 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 视口味定放多少豆瓣酱，整个过程没有放盐。
步骤 10 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 加入水淀粉。继续翻炒。水淀粉照片漏拍了。。
步骤 11 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 出锅了~
步骤 12 space 纯奶手撕吐司的做法 步骤1 出锅的卤酱视口味而定加入煮好的面条中~开动吧~