一、白辣椒炖鱼的家常做法？
主料
草鱼、一只
辅料
白辣椒、几根
葱段、一小段
盐，适量
油，适量
制作步骤
1、先把整只的白辣椒用清水稍微泡一泡，泡过水以后再炒就不容易炒焦了。泡至稍微变软后捞出来切成小段，待用。
2、草鱼杀好洗净后剁成大块，每块约6到8cm长宽就行了，块小了就容易碎掉。
3、起炒锅烧油并下入白辣椒，炒出香味后加盐炒匀，出锅备用。
4、原锅重入油把鱼块煎一下，煎到两面微黄时加入清水煮一会。
5、加盐，倒入炒好的白辣椒一起煮，最后下入葱段再煮一会就起锅。
二、衡阳青椒煮鱼的做法？
青椒煮鱼的食材和调料
新鲜鱼
蒜
姜
葱
青椒
青椒煮鱼的做法步骤
第1步.鱼处理好切成一段一段，用料酒和盐腌半个小时左右。
第2步.待油热之后，放入蒜、姜、葱段炒香。
第3步.放入青椒，慢炒一下
第4步.把腌好的鱼放入锅中，加水，没过鱼即可。
第5步.大火煮沸后，再煮5钟，加适量的盐，鸡精，蚝油，蒸鱼豉油依照个人喜好加。
三、余干辣椒煮鱼做法？
主料
草鱼，适量
辅料
辣椒，适量
生姜，适量
盐，适量
植物油，适量
生抽，适量
味精，适量
制作步骤
1. 草鱼切块，
2. 切点辣椒和姜丝。
3. 烧油，放进切好的鱼块，
4. 均匀地撒上盐，
5. 煎片刻，
6. 翻面，两面煎黄煎香。
7. 移锅边，放进辣椒，姜丝，在辣椒上放点盐入味，
8. 淋上生抽再混炒，
9. 放点清水，
10. 煮一分钟煮入味，
11. 撒上味精出锅。
四、水煮整鱼做法？
整条水煮活鱼的做法
用料
主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把
辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升
做法
1.鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。
2. 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3. 倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。
4. 放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。
5. 水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
五、正宗水煮鱼整条做法？
主料：淡水鱼1 条
辅料：莴笋头300克、 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1. 准备材料：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
六、湖南青椒水煮活鱼的做法？
工具/原料：
黑鱼1条、莲藕1节、土豆1个、黑木耳适量、魔芋适量、豆皮适量、蛋清1个、香菜适量、干辣椒适量、水煮活鱼料包。
方法/步骤：
1、菜和鱼排焯水，用腌鱼包及蛋清去腌制鱼肉；
2、配菜及鱼排焯水；
3、锅烧干，放油、放姜片，炒料，配菜及鱼排都放进去煮，不盖盖子大火煮5分钟；
4、把菜捞起来，锅里留汤；
5、下鱼片煮3分钟，捞在盆里，，汤汁也淋上；
6、中间加上花椒，干辣椒，葱，芝麻；
7、出锅装盘，将热油浇在菜品上即可。
七、泡椒全鱼正宗川菜做法？
用料
鲫鱼 2到3条
泡椒 泡萝卜 泡黄瓜 适量
姜 4-5片
豆瓣酱 适量
料酒 适量
蒜 瓣
小葱 根
味精 适量
大葱 2根
醋 适量
高汤 适量
淀粉 适量
川味泡椒鲫鱼的做法步骤
步骤 1
将清洗干净的鱼抹盐 肚子里放姜片 大葱段 加点料酒腌制10到20分钟
步骤 2
把泡椒泡萝卜 泡黄瓜切碎备用
步骤 3
姜蒜 大葱切碎备用
步骤 4
锅里放油热了之后把腌制好的鱼放下去煎 至两面金黄
步骤 5
煎的程度根据自己喜欢的程度来定 我喜欢嫩一点的 这样就好 喜欢脆一点可以多煎一会儿
步骤 6
用煎鱼的油留在锅里放泡椒 姜蒜末 和适量豆瓣酱翻炒 可以加点醋来炒 出香味后放高汤 没有放清水就好
步骤 7
水开后放入煎好的鱼 煮8分钟左右 把鱼盛出 把大葱末放入锅中翻炒 大概两分钟后加入淀粉水收汁 汤汁浓稠后加点味精搅拌浇在之前的鱼上面即可
八、邵阳青椒煮鱼的做法？
青椒煮鱼首先锅里水弄开,倒入菜子油,油里放点食用盐,等油9成热,把鱼倒入油中,翻一下,中火煎一面微黄,再倒入盖住鱼的水,放点盐盖锅盖。
等十多分钟后揭盖,放入青椒,生姜.用锅铲铲一下,2分钟后再加入猪油等青椒均匀受热后.起锅.又鲜又甜的青椒鱼做好了。你们这样做的青椒鱼吗？
九、剁椒全鱼最正宗的做法？
1.先把鱼收拾干净，再将鱼肚两边改花刀；
2.把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末；
3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以减轻鱼的腥味；
4.在锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄;
5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;
6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右;
7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。
十、整条麻辣全鱼正宗做法？
食材准备：全鱼一条，葱，蒜，姜，干辣椒，鸡蛋，土豆粉，食用油
做法步骤：
1，将买回来的鱼先清洗干净，将鱼的内脏扔掉鱼鳞刮干净，然后在鱼身的两面用刀切出切口，方便腌制的时候更好入味。
2，将切好的鱼身放入盘子中，将小葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段，将这些切好的配菜均匀的撒在鱼身表面，再撒上一层花椒粒，再撒上两勺盐和适量花椒粉。
3，然后将鱼身的从头到尾倒上白醋和料酒，将调料均匀的抹在鱼身，把切口处也抹上，鱼身两面都抹一遍。
4，鱼嘴处塞进几块葱段，然后将刚刚加的葱，姜，蒜和干辣椒分一部分填进鱼肚子里，留一部分佐料放在鱼身表面，将鱼按照此方法腌制1小时左右。
5，碗中打入一个全蛋加1勺土豆粉，搅拌均匀。将鱼肚子里的佐料都掏出来，将调好的蛋液均匀的涂抹在鱼的全身，包括每一个切口。
6，锅中加入适量食用油，提住鱼尾，用勺子先舀着油将鱼身浇一遍油，然后将全鱼放入油锅中炸至两面金黄色即可。
7，将炸好的鱼放入盘中，准备新的姜和蒜，将姜和蒜切成末备用。
8，锅中加入少量食用油，倒入火锅料，将火锅料炒开加入切好的姜末和蒜末。翻搅均匀后加入适量的开水，大约200ml左右就行，水太多味道就淡了。
9，在鱼的表面放一点香菜，然后将锅中的料汁均匀的淋到鱼身上，一定不要等到料汁凉了。