一、水煮辣椒酱做法？
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、将辣椒和蒜分别剁碎。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
6、最后将辣椒酱装到瓶子里,封存好。封存一个月就可以吃了
二、水煮鱼剩下的辣椒如何做成酱？
材料：水煮鱼小红椒（或家里炸过的小红椒）150克、豆瓣酱200克（花牛选用的是葱拌侣豆瓣酱，7大匙=一小碗量）、芝麻20克、五香粉10克、白糖30克、小茴香5克、鸡精8克
制作方法：
1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；
2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；
4.大约5分钟即可出锅；
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
三、河鱼辣椒酱的做法？
一、用料
小河鱼 半斤
小米辣 5个
干辣椒 5个
蜂蜜 5勺
甜面酱 3勺
黄豆酱 3勺
啤酒 1瓶
白醋 10滴
盐 5克
鸡精 1勺
蒜 5瓣
姜 3片
二、河鱼辣酱的做法步骤
步骤 1
用绞馅机把小鱼，姜蒜辣椒搅碎颗粒状
步骤 2
起锅烧油，放小鱼翻炒，放姜蒜，翻炒3分钟
步骤 3
倒入啤酒，加入甜面酱，黄豆酱，白醋，盐，糖，等其它调味料
步骤 4
大火15分钟，即可出锅。
四、水煮鱼秘制酱料配方？
草鱼1条（约两斤），黄豆芽200克，青蒜50克。
调料：
A料（盐5克、味精2克、鸡蛋1个），秘制酱汁75克，淀粉50克，干红辣椒10克，香辣油300克。
秘制酱汁配方制法：
锅入花生油8斤、猪油5斤烧热，下入石桥大酱60袋、六必居天然黄酱10袋（北京炸酱面的调料之一，外形、颜色均类似甜面酱，咸鲜口，酱香味浓）、黄豆酱2桶、四季宝花生酱5瓶、芝麻酱5瓶、六必居干黄酱10袋（北京炸酱面的调料之一，外形干硬，为固体状，颜色发黑，口感偏咸）小火炒至出香，再倒入蔬菜水20斤烧沸，加味精2袋、鸡粉1袋、玫瑰露酒2瓶调味，熬至浓稠即可。
制作方法：
（1）草鱼片成片，洗净血污，用手挤净水分。
（2）鱼片中加入A料，顺时针搅打至鸡蛋打发，手感粘稠，加入秘制酱汁75克继续搅打，至酱汁均匀包裹在鱼片表面，撒入淀粉50克抓匀。
（3）豆芽汆水，锅入底油下豆芽、青蒜炒香，加盐、味精调味后捞出垫在盘底。
（4）锅入油烧至五成热，下入鱼片炸至表面变黄捞出，放到豆芽上面，再撒上干红辣椒。
（5）另取香辣油烧至七成热，浇到鱼片上即可。
技术点：
1、上浆前要先将水分挤干再上浆，否则鱼片浆制时不易上劲，厨师会在后期不自觉地加大淀粉用量增加粘稠度，影响鱼片口感。
2、上浆淀粉不要多加，否则炸后鱼片口感变硬。
五、麻辣鱼的酱的正宗做法及配料？
1、准备一些香料，诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等，还有一包就是火锅底料和雀巢淡奶〔饭店配方〕。
〔其实吧，家里做，就是火锅底料+雀巢淡奶足够了〕 。
2、锅多放油，把所有的香料放进去，再加两匙豆瓣酱，小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后，将火锅底料放入，继续翻炒，直至底料化开，与香料完全融合在一起。
六、清水煮鱼蘸料汁怎么调？
主料：小鱼适量条、白菜适量、豆腐适量
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、食用油适量
清炖小鱼的家常做法步骤：
1、将鱼洗净，并清理干净，切适量姜丝蒜片，白菜豆腐待用
2、不粘锅放适量的油，待油热后，放入鱼煎至两名焦黄，再放入切好的姜丝蒜片，轻微翻炒
3、加入水完全没过鱼，盖上锅盖大火烧开，转中火炖二十五分钟
4、放入食盐，煮一分钟后捞出鱼放旁边，锅内加入白菜、豆腐中火煮五分钟后再放入鱼，一分钟后出锅
七、辣鱼酱做法教学？
第一步：将小鱼仔洗干净晾干
步骤 2
第二步：锅子热油，油可以多一点点
步骤 3
炸至半干 倒入料酒去腥
步骤 4
将准备好的蒜子 姜 辣椒剁碎，辣椒根据自己喜欢而定
步骤 5
倒入辣椒蒜头翻炒5-8分钟
步骤 6
加入蚝油 十三香 进锅翻炒2-3分钟，在放辣椒粉翻炒均匀出锅啦～再放一小勺鸡精！
步骤 7
香喷喷的鱼酱出锅咯！
八、水煮鱼片酱料怎么熬？
原料： 糍粑辣椒 500 克 郫县豆瓣 500 克 菜油 5000 克 姜蒜颗各
250 克 八角 100 克 三柰 25 克 桂皮 25 克 丁香 5 克香草
10 克 小茴、草果、香叶各适量 制法：
①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水 发涨待用。
②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下
入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不 停地铲动锅底，以防粘锅）1 个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中 的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10 分钟左右， 见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了。