一、酱黄瓜红烧鱼的做法？
食材
鲫鱼2条
酱黄瓜1根
辣椒4个
蒜2瓣
方法/步骤
1/鲫鱼收拾干净，切开小口，且用料酒去腥味，同时放入薯粉、盐少许，搅拌好。
2/把酱黄瓜、辣椒、蒜切成小块，
3/先把鱼放入油中煸炒，成金黄色，捞起即可。
4/然后放放入大蒜、辣椒、黄瓜等煸炒。
5/最后再次把鱼放入里面和大蒜、辣椒、黄瓜一起炒两到三分钟即可。
二、酱黄瓜酱辣子的腌制方法？
先准备好辣椒、酱油、食用盐、白糖、花椒、姜片、食用油、白酒。这些东西准备好以后，把辣椒洗净，然后把水分晾干，注意上面不能有水，这些工作都准备好以后，接着就可以开始腌制了。
先在锅中加入适量的清水，然后放入事先准备的酱油、食用盐、白糖、花椒，水和调料的多少可以根据腌制辣椒的多少灵活增减，以能漫过辣椒为宜，然后用火烧开，烧开后凉透备用。
找一个坛子或玻璃瓶子，把洗净晾干的辣椒装进去，把凉透的料汁倒入进去，然后在上面放几片蒜片和姜片，再倒入适量的白酒，接着用锅倒一勺食用油，把油烧开后放几粒花椒和适量的干辣椒面，使其爆香，等到凉透后把其倒入辣椒的上面，最后封严，一个星期就可以吃上酱香浓郁、脆爽可口的辣椒。
三、陕北霞姐酱黄瓜做法？
原料
黄瓜 (550克)、冰糖 30克、红辣椒 25克、生姜 10克、白皮蒜 35克、桂皮 5克、香叶 4克、花椒 4克、八角 2粒、老抽 4克、食盐 60克、食用油 25克
1/10
黄瓜清洗干净，切成长条，
2/10
加入50克的食盐拌匀，
3/10
冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，
4/10
香料备用，
5/10
锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用，
6/10
把腌出的黄瓜汁滤出去掉，
7/10
炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下，
8/10
炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内，
9/10
然后把放晾的酱汁加入，
10/10
用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
四、东北酱黄瓜青椒最正宗做法？
东北冬天天气冷，。窝在家做点下饭小菜挺好。黄瓜腌出来特别脆，爽口。下稀饭，配白饭都不错。今天就来教大家一道“东北酱黄瓜青椒”最正宗做法。
主料：青瓜2斤。
辅料：青椒2两，红萝卜1根，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，蒜3瓣，姜蒜适量，干椒适量，花椒适量，豆豉适量，小米辣适量。
步骤1
黄瓜洗净，晾干水。
步骤2
切成小条，加入适量盐杀水。腌制4个小时。
步骤3
加入青椒和红萝卜。
步骤4
中途翻几次，让盐充分渗透。
步骤5
锅里倒入生抽，老抽，醋，白糖，蒜，烧开，再放姜蒜，干椒，花椒，豆豉。煮开晾凉备用。
步骤6
倒入挤干水的黄瓜里，汁要多点，最好没过菜。口味重的可以添点小米辣。泡一晚上就可以吃了。做得多，可以用消毒过的玻璃器皿装好，天冷不用冷藏，放在阳台就行。温度高的话，尽量放冰箱冷藏。
五、温州酱黄瓜饭店的腌制方法？
酱黄瓜所需要的材料有：黄瓜 10斤，辣椒 半斤，大蒜 半斤，姜 半斤，白砂糖 1斤，酱油 3斤，油 适量，白酒 适量，花椒 适量，大料 适量，盐 适量；
酱黄瓜的详细制作步骤：
1、 将黄瓜洗干净，然后用刀切成小条，撒上适量的盐，搓揉均匀，然后压上面上重物，腌制10个小时以上，使其杀出水分；
2、 将辣椒，蒜，姜都切一下，别切太小，如果本身就小的话不切也行，免得腌制完后捞不出来；
3、 把酱油和糖放到锅中烧开，一边烧一边搅拌至糖融化，然后放到一旁晾凉；
4、 把杀好水的黄瓜沥去水分，用凉开水冲洗干净，挤干水分，放入腌制的容器中，倒入晾凉的酱油汁，接着放入辣椒、大蒜、姜，加入白酒，搅拌均匀；
5、 锅里加油，放入花椒大料炸出香味，然后晾凉倒在腌制的黄瓜上面，放到阴凉处腌制3天以上即可食用。
六、宫廷酱黄瓜做法？
食材：黄瓜500克，红辣椒四根，绿辣椒四根儿，蒜瓣儿1小碟，1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋。
做法：1，把黄瓜洗净去头去尾，切成均匀的小段儿，再切成小条，装在一个大点容器里，放入1勺盐先腌一下。
2，拌均腌制30分钟左右，黄瓜已经全部腌的发蔫了，出来很多的汁水，要把这些水倒掉，并用手把黄瓜条攥干。
3，蒜切片儿，红绿辣椒切小段儿，都放入一个小碗中，锅里倒入油，把油烧至冒烟儿，浇到蒜片辣椒上，加入1勺糖，3勺生抽，1勺老抽，1勺花椒油，3勺醋， 用筷子搅拌均匀，把调好的酱汁儿倒在黄瓜条上搅拌均匀。
4，用保鲜膜封住口，入冰箱冷藏两个小时，取出后食用，口感极佳。入口香辣，并且微带酸味儿，吃下去清脆爽口，越吃越上瘾。
七、酱黄瓜最正宗做法？
【所需食材】：黄瓜6根、大蒜1头、生姜1块、干辣椒3个。
【烹饪步骤】：
1.首先我们需要准备好以上食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒或者小米椒，准备好后我们把新鲜的黄瓜清洗干净，然后再把黄瓜切成四瓣或者小条状，可以根据个人习惯进行改刀。
2.准备一个干净的盆子，我们把黄瓜放入盆中，然后再撒上一把盐，带上手套用手抓拌均匀，尽量将每根黄瓜都充分的裹上食用盐，静置半个小时，黄瓜这时会渗出水分，将水分倒掉。
3.接下来我们需要找一个干净的纱布，将黄瓜放到纱布上包裹起来，封口处我们需要朝下，再用一个重午压在黄瓜上，这样做的目的是把黄瓜剩余的水分压出来，这样黄瓜会变得更加入味。
4.脱完水后的黄瓜我们需要放入到干净的盆中，在盆中需要放入多半的酱油，酱油没过黄瓜即可，在加入适量的白酒、一大勺白砂糖、大蒜整个放入、生姜需要切成薄片、干辣椒切成辣椒圈，以上调料都放入后我们需要搅拌均匀。
5.锅中加入适量的食用油，把油烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。
八、八宝酱黄瓜辣椒的腌制方法？
1.黄瓜扭清洗干净，加入三大勺盐，搅拌均匀，放入冰箱腌制一宿。
2.清水冲洗干净，放入漏筐几个小时，控净水分。
3.锅里加一大勺油，加入葱姜八角桂皮，香叶辣椒花椒，小火炒香，加入500g黄豆酱油，200g味极鲜，100g冰糖，150g陈醋，300g清水，30g味精，15g盐，料汁熬开，自然晾凉。
4.黄瓜放入瓶中，加入姜片，小米辣，蒜片，倒入料汁。放入冰箱冷藏。
九、10斤酱黄瓜的腌制方法酸甜口？
原料：黄瓜十斤，辣椒三斤，糖二斤盐二斤醋二斤酱油二斤香料包二袋高度白少许
做法：将黄瓜辣椒洗净控干水份后，用半斤盐腌上半天后，将水份倒出，一层黄瓜一层辣椒放入纱布袋中上压石头一夜后，一层黄瓜一层辣椒放入罐中，将糖盐醋酱油香料包放入锅内熬开，放晾后倒入罐中将高度白倒入瓶口，腌上二十天即可食用