一、四川油辣椒酱正宗做法？
1、制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
2、挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。
4、炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。
5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。
6、制作四川正宗辣椒酱时使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分钟取出以后降温，直接能把他的花生红衣去掉，然后再用擀面杖把它压碎就可以使用。
二、家庭自制辣椒酱做法及调料配比？
【食材】：红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。准备10斤红辣椒，先放在水中洗干净，再把上面的水分控干，把辣椒蒂去掉，再把辣椒放在案板上切碎，剁成辣椒碎（如果家里有料理机的话，把辣椒放进去，打成辣椒碎，不要打的很碎了）。
辣椒酱
准备花生1斤，先清洗一下，然后放在无水无油的锅里翻炒，炒到表皮裂开出锅，先晾一会，再把花生皮搓掉，再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒，炒出香味出锅，再把生姜400克去皮切成末，再准备食盐200克，白糖150克，味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
接下来，把辣椒酱倒在无水无油的锅里，再加上姜末，然后开中小火炒，先把辣椒酱和姜末搅拌均匀，再把热油倒进去，然后转到中火，炒的过程中要多搅拌，大约炒20分钟，再加上香醋200克，再炒30分钟左右，炒到锅里冒大泡，这样就可以关火了，把花生碎放进去搅拌均匀，辣椒酱晾凉后，再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀，然后装在瓶子中密封储存，随吃随取即可。
三、麻油红辣椒是怎么做的？
食材清单
新鲜红椒 250克 、 大酱 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味极鲜 1小勺 、 香油 1小勺
烹饪步骤
1/12
红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。
2/12
装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。
3/12
蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒
4/12
蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份
5/12
将熟辣椒剁成蓉状，最好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。
6/12
置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。
7/12
油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。
8/12
用葱伴大酱，或者换作黄豆酱也可以。
9/12
倒入一袋大酱，继续小火炒香。
10/12
依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。
11/12
加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味，整个厨房都漂满了香香的味道，此时特别想煮小味面拌上
12/12
做好的辣酱放凉后入密封保鲜盒，存放冰箱可以吃上好一阵
四、麻油辣椒酱的制作方法？
将锅置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。
将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。
将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。
五、四川家常辣椒酱做法？
食材:小米辣10个、青线椒5个、红线椒6个、蒜2头、姜一块。
配料1:洋葱1个、葱几根、八角两个、香叶两片、花椒适量
配料2:糖一勺、盐一勺、生抽两勺、蚝油半勺、老抽一勺、辣椒面1勺
做法
①小米辣、线椒切好，蒜去皮，姜切片，分别放入佐料机搅碎，这个佐料机真的很好用，平时剁肉剁小料做饺子馅也是用它，最近用上瘾了，搭配的3个佐料碗可以用来做各种的酱料酱汁，或者打火锅的时候也可以直接当味碟来使用，很方便。
②然后锅里热油，倒入配料1全部食材炸至微微金黄捞起。
③再把佐料机打碎的辣椒放入，依次放入蒜末、配料2全部食材翻炒一分钟关火，搅拌均匀即可完成。
六、四川油剁椒酱的做法王刚？
用料:
姜 末
辣椒 大概三斤
大蒜 5头
糖 少许
盐 多一些
酱油 少许
耗油 少许
油 一碗
麻油 半碗
四川油剁椒酱的做法步骤:
步骤 1 准备好各种配料，辣椒洗净，大蒜洗净剥皮，放在太阳底下晒干，一定要晒干水汽啊，要不容易坏
步骤 2 把辣椒蒂挨个切掉，然后剁碎
步骤 3 姜蒜切沫
步骤 4 锅里放少许油，凉油放蒜末、姜末，煸出香味，就下剁椒，中小火煸至无水，下盐，酱油和耗油，炒一分钟，下一碗有和半碗麻油（喜欢吃麻的可以多点，不喜欢的少放点哦），在大火炒3分钟，感觉锅里没水分了，油变成红色了，就可以起锅了（盐一定多放哦，咸点不容易坏）
步骤 5 导出，量凉，准备罐甁，甁要提前洗干净晾干，要不有水汽的话，这个剁椒坏的快哦！