一、柿子辣椒酱家庭酿制方法？
材料：红椒、柿子、梨、鲜姜、大蒜。
辅料：盐、糖、鄙夷。
工具：打碎机
操作步骤：
1、柿子洗干净，去掉柿蒂，用打碎机打成碎末。
2、红辣椒洗净，摘掉辣椒柄（不能吃辣的，把辣椒里面的籽去掉），放入机器内打成碎末。
3、梨去掉外面的硬皮，里面的果核，切成细小的颗粒。
4、姜蒜去掉外皮，同样打碎成碎末。
5、将以上所有食材放入容器中，加盐、糖、味素搅拌均匀，即可食用。
二、家庭自制辣椒酱豆方法？
1准备好所需食材，今天的酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油（也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）
2 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下（这样能更好的释放出香味）
3辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀
4再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用
5锅中倒入食用油小火加热至五成热
6然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散，（保持小火）
7然后马上加入李锦记的酱油。
8继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火。
三、用辣椒酱做辣椒酱的方法？
用料
盐 850克
红辣椒 2500克
小米辣（可不放） 250克
豆瓣酱（可不放） 200克
辣椒酱的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把市场买回来的辣椒去蒂洗干净凉干水份。一定不要沾油，一定不要沾油，一定不要沾油，重要的事说三遍。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把辣椒切成小节，用绞肉机绞成酱。怕辣的话，可以不放小米辣。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把盐放入辣椒酱中拌匀。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上沙布防尘防蚊蝇，放在太阳下晒个3到4天。每天早上可以给它拌一拌，但一定不要当天拌哈，不要问我咋知道，会酸的，会坏的哈。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水份晒的差不多了，把豆瓣酱放入辣椒酱中拌匀。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
装瓶。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后倒入生菜油，封盖。放在阴凉处可以放一年不坏。
四、商丘辣椒酱豆的家庭制作方法？
材料：鲜红辣椒150g，豆瓣酱适量，食用油2勺，葱半根
制作步骤：
1、起锅烧油，油热后爆香葱花。然后放进辣椒，中火慢炒。
2、辣椒的水分炒干后，放进二大勺豆瓣酱。再放进点葱花，用铲子中火慢慢翻炒，约三分钟即可出锅了。
五、家庭做醋的方法？
1、最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下。
2、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
3、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
4、入坛发酵。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后气温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化开始。
5、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中。
6、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长）。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可。自然发酵，则需要较长时间。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态。
7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖，并且在翻动后封住。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束。
8、醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应，应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用。
六、霞姐做辣椒酱的方法？
辣椒洗干净然后给它晾干，晾干好的辣椒去头，将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。
2、蒜拍碎剁成末，姜拍扁切成末，将花生米烙一下，小火慢慢烙熟，晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下，用擀面杖给它压碎，
3、锅中倒入油，油六成热放入蒜末，姜蒜末炒香之后放入辣椒，翻炒均匀后放入姜末，放15g盐，多放点盐这样不会坏，再放入两勺白糖，炒三分钟放入一勺十三香，白芝麻，再放入花生米。这样在炒一分钟，晾晾就可以装入密封罐。
4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中，这样密封起来，想吃的时候盛出来一些。
七、王刚做辣椒酱的方法？
主料：
二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：
食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克
制作过程
1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。
2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。
3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。
4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎。
5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。
6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用。
八、霉胡豆做辣椒酱的方法？
食材：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
具体做法：
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可
第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
九、做辣椒酱的方法不用冷藏？
做辣椒酱不一定要冷藏。可以放冰箱，但是不要放冷冻室冷冻，冷冻过的食品会结冰霜有水分，如果是酱类食品会影响口感和味道。
辣椒酱一般做好不开封的话，能放置1~2月，做多不超过3个月。
辣椒酱做好以后一般放1-2天就可以开吃了，也可以即刻吃。可以放入冰箱或者阴凉处保存，期间千万最好不要随意打开辣椒酱瓶口，有空气和水分进去辣椒酱保存时间会缩短一些的。
十、麦酱粉做辣椒酱的方法？
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。
3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。