一、潮汕辣椒酱的做法，潮汕辣椒酱怎么做好吃？
辣椒酱主料红尖椒500克 猪肉馅300克辅料花生150克 白芝麻1撮调料色拉油80~100克 食盐15克 蒜末50克 料酒适量 米醋40克 豆瓣酱300克 芝麻50克 白糖20克 小葱末50克辣椒酱的做法1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存即可
二、潮汕辣椒酱怎么吃？
原料
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红尖椒 (500克)
猪肉馅 (300克)
米醋 (适量)
料酒 (适量)
豆瓣酱 (适量)
花生 适量
白芝麻 适量
色拉油 适量
盐 适量
1/将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂。
2/将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末。
3/将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态。
4/将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量。
5/肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以。
6/将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味。
7/倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋。
8/当锅里的酱变得浓稠一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火，放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好啦。
三、潮汕小米辣椒酱的做法？
小米椒做辣椒酱的做法如下：
1、挑选饱满有硬度的小米椒作为原材料。小米椒清洗干净，去蒂，用厨房纸巾擦干。小米椒切成段状，可以戴手套操作，以免手上沾辣。
2、小米椒段放入搅拌机搅拌，时间1分钟就可以，检查一下辣椒片，不宜过大，可以根据搅拌的情况适当调整搅拌时间。搅拌好的小米椒盛出，装在干净的器皿中。
3、大蒜搅成末。准备一个洋葱洗净，切片切丝都可以。准备一把香菜，洗净滤水(头不要去除，香味会更多留存)。准备小料。锅中倒入油，倒入小料~洋葱~香菜，小火慢炸。炸至锅中食材颜色变深(期间需用锅铲铲动，避免粘底)。关火，将食材捞出。
4、油温降至5成热，开小火，下蒜末，炒出蒜香味。下辣椒末。辣椒、蒜末搅拌均匀。小火煮干水分。盛在干净的器皿中放凉。装瓶。
四、猪肉辣椒酱的做法潮汕？
自制猪肉辣椒酱的做法
先热锅冷油，加入猪肉碎，要全瘦的，（不能有白，不然天气冷，做好的辣椒酱会变固体），炒至变黄，有香味，加点料酒去腥味，没料酒也可以不用。关小火，加入葱蒜炒香，加入盐和糖，量由自己口味来定，炒至糖溶解，关火，等一分钟左右，加入芝麻和辣椒面，快速搅拌，辣椒面先加三分之一，炒几下在加一点，到最后油变温，加最后一点，就完成了。
五、潮汕酸甜辣椒酱做法？
备用工具与原料：
家用豆浆机一台，加工辣椒酱用。器皿一只，盛装加工好的辣椒酱。瓷钵一只，盛装混合的配料。小勺一把，往豆浆机中添加混合的配料用。主要原料：新鲜时令红尖辣椒5斤配料：白糖0.8斤大蒜0.8斤白醋0.6斤精盐0.6斤大酱1.0斤味精0.2斤（总原料可根据自己的要求按比例增减，有的喜欢加入一些梨等适宜水果，亦可）
步骤/方法将辣椒洗净去蒂、大蒜去皮（大蒜去皮小窍门：先把大蒜掰开成掰，放入水中浸泡1-2小时，去皮会更容易）备用。分别将白糖、大蒜、白醋、精盐、大酱、味精放入瓷钵中混匀备用。将辣椒若干最好尖头向下，整齐摆放入豆浆机中，易于豆浆机搅动运转，然后用小勺放入上述混合配料若干，接通豆浆机电源开始搅动。一般搅动30秒左右，辣椒酱即成，暂时关闭电源，将搅好的辣椒酱倒入备好的器皿中。以同样的方法重复3和4步骤，至到全部搅完为止。最后把所有加工好的辣椒酱手动用勺子或其它器具再次搅动混合使其更均匀。
六、潮汕牛肉辣椒酱的正宗做法？
潮汕牛肉酱制作方法
主料
牛肉馅200克 黄豆酱35克
甜面酱35克 番茄沙司35克
韩式辣椒酱50克 豆豉酱15克
辅料
砂糖2小勺 蒜头3瓣
姜片3片 生抽少许
白芝麻10克 葱1根
料酒1勺 色拉油适量
1. 买的牛肉自己剁成牛肉馅
2. 葱姜蒜都切成细末
3. 起油锅，加入金龙鱼调和油，比平时炒菜要多放点
4. 放入葱姜蒜末爆香
5. 放入牛肉馅翻炒
6. 翻炒至稍微变色时，放入少许的料酒
7. 继续翻炒至全部变色，盛出炒熟的牛肉馅
8. 炒锅里再次放金龙鱼调和油，放入韩式辣酱翻炒
9. 再加入豆豉酱翻炒
10. 小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱、番茄沙司
11. 翻炒均匀
12. 放入牛肉馅，继续翻炒
13. 加点砂糖
14. 加点生抽，小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅
15. 继续翻炒浓稠后，最后放入白芝麻
16. 炒匀后即可关火
七、潮汕黄色辣椒酱怎么做？
潮汕辣椒酱
材料
红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙
做法
1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。
2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。
4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。
5.加入调味料B中火持续翻炒。
6.炒约10分钟后散发出香味即可。
八、潮汕小米青稞辣椒酱的做法？
潮汕小米辣椒酱的做法
准备腌制小米椒酱的材料：小米椒、大蒜、姜、盐、白砂糖、白酒
1，首先我们把小米椒清洗干净，晾干水分备用，玻璃罐子也清洗干净，晾干水分
2，然后把大蒜去掉皮，剁成蒜末，生姜去掉皮，剁成姜末备用
3，然后把晾干的小米椒全部剁碎，也可以使用搅拌机来操作这
4，然后把剁好的蒜末和姜末全部到进去，和小米椒充分搅拌均
5，搅拌好后，装入洗净凉干的玻璃瓶中，通风处放2天，再放入冰箱中腌制10天左
九、潮汕无油辣椒酱的正宗做法？
材料
红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙
做法:
1.豆豉与橄榄仁洗净沥干。
2.豆豉与橄榄仁切碎。红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。
3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。
4.略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。
5.加入调味料B中火持续翻炒。
6.炒约10分钟后散发出香味即可。
十、潮汕肠粉的辣椒酱怎么做？
广东人有句话：“吃野吃味道！”一句话概括了广东饮吃文化的精要：味为先！广东地处湿热地区，吃物不易保存，所以广东人追求新鲜爽快的感觉。基本粤菜都只是对吃材粗略加工，配以秘方酱汁，为求引出食物的原汁原味。所以在肠粉的制作上，肠粉酱汁是决定成败的一环。
肠粉有独特的米香，所以肠粉酱汁应以鲜甜为主。主要是为了带出肠粉的爽滑鲜香。一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
肠粉是平民化的小吃，对肠粉的配料馅料其实不用太讲究，但肠粉的酱汁方面，平价货会差别很大，因此要成为一家成功的肠粉店应该从酱汁方面入手。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
吊鲜味
吊味，是广东人煮菜的一个秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道带出来。而某些肠粉的酱汁为了追求浓烈的鲜味，会以洋葱（或红葱头）起镬，再加入虾头爆炒，伴以椒丝。一种鲜中带微辣的味道被“吊”出来，这种肠粉酱汁的做法多见于潮汕肠粉的制作。变化多端的酱汁正是肠粉的魅力所在。