一、大头菜根咸菜做法？
用料
大头菜 1个
酱油 2小碗
姜 7—8片
蒜 1头
葱 3小颗
八角 3个
花椒、麻椒 各一小芍
盐 5小芍
芹菜 1根
青椒 1个
红彩椒 1个
糖 少许
步骤 1
先把大头菜中间切开，然后把中间的硬心去掉不要，把大头菜用手撕成小块清洗，芹菜洗净切小段，青、红椒切小块，所有食材放到盆里撒上盐，腌制半小时。
步骤 2
锅内倒入玉米油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角，炒香后倒入生抽，少加点糖，烧开后凉凉。
步骤 3
腌制好的食材用手把水份篆干，放入无水的玻璃罐里，把酱油料倒入玻璃罐中，封好放入冰箱，第二天就可以吃啦，
二、大头菜叶咸菜做法？
食材:
大头菜１个
青椒２个
胡萝卜２根
大葱适量
食盐适量
材料油适量
蒜片适量
步骤:
1/6
首先准备大头菜１个，大小适中．
青椒２个．
胡萝卜２根．
2/6
大头菜切成两半，再切成小片．用清水洗一下，再稍沥水份，然后
放入一个大点容器内，撒入多些的食盐，拌均匀，上面放一个装满水的大碗压上，腌３个小时左右．
3/6
青椒洗净，撕成小块，
胡萝卜切成小片，备用
4/6
把一些大葱，切成斜刀小段．
5/6
待大头菜发软，变少时，稍攥水份后，放入大容器内．再倒入青椒块和胡萝卜片．撒入食盐和蒜片．
6/6
倒入之前准备好的材料油．
搅拌均匀后，装盘即可
三、大头菜和大辣椒咸菜的做法？
大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
料 包菜 一颗 芹菜
辅料 花椒，大料，辣椒，大蒜，姜片适量，油，适量 ，酱油适量， 白糖，盐适量，白酒少许，
材料洗净晾干，切成合适的大小。锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
做法二
食材：辣椒，芹菜，大头菜
辅料：花椒，大料。
调料：白糖，食盐，白酒
步骤：
1，洗净晾干，切成合适的大小。
2，锅里放少量油，热后放入花椒、大料。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定,。
3，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐。
4，,1：2的比例，加适量白酒，倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜，鲜辣椒，姜片，味道更佳
四、玫瑰大头菜咸菜做法？
玫瑰大头菜
150g
五花肉
150g
青辣椒
150g
红尖椒
30g
油
15g
味极鲜酱油
15g
生姜
适量
花椒
适量
1
/7
玫瑰大头菜洗净后切成黄豆粒头大小的菜丁。
2
/7
青红辣椒洗净去籽，切成小指肚大小的辣椒丁。
3
/7
五花肉稍微冷冻后切成小肉丁。
4
/7
炒锅里倒入油放入生姜与花椒粒，大火爆香后滗出花椒粒，锅里留底油。
5
/7
倒入切好的五花肉丁，小火煸炒至肉粒颗粒松散、肉粒油亮出油。
6
/7
盛出炒好的肉粒，把切好的青红辣椒粒倒入锅里，小火炒至色泽油亮。
7
/7
倒入炒好的五花肉丁，大火翻炒均匀。
倒入玫瑰大头菜菜粒，大火翻炒均匀。喜欢菜粒绵软的可调入一些清水，小火煨炖几分钟。
五、宜宾大头菜咸菜做法？
先洗干净大头菜晾几天，在切过，然后把切好的大头菜用口袋装好，口袋能通风漏气透水，然后扎紧袋口用大石头压好，压个一星期左右取出用盐、味精、辣椒面滚过，包到切好的心头，最后装起来放好就行了，盐放稍微重点不然容易酸
六、大头菜青椒咸菜做法？
全都切丝，先找个盆子装着，铺一层撒一层盐，
可以稍微咸点，这样不容易坏，然后腌一天，除水，
再腌一天，看看没水了，就可以装到坛子里了，
就是那种泡菜坛子就可以，记得每天要翻翻，
我外婆说几天就可以吃，但是我在网上查的要15天以后，
因为会产生亚硝酸盐的。
七、芹菜大头菜腌咸菜？
大头菜切块、芹菜切段、青椒掰成块，把这三样放入盆中，加少量盐抓拌均匀，腌制半小时以上杀出水分，备用。
油热，加大块葱姜蒜炸香，再加八角、花椒、桂皮、香叶，炸至金黄，然后全部捞出。
然后倒入干辣椒段炸香，随后加入酱油，白糖，烧开，关火，放凉。
把腌好的三样用力攥干里边水分，放入玻璃器皿中，把放凉的酱油汁倒入罐子里，密封好，摇晃均匀，冷藏2小时以上，即可食用。特别香脆，很下饭！
八、怎样腌大头菜咸菜？
食材准备大头菜、食盐、醋、五香面、精盐。
方法步骤1、准备好新鲜的大头菜，却掉须、跟，洗净后切丝。
2、将切好的大头菜放入容器里面，倒入食盐，翻拌均匀，腌制三天。
3、腌制好的大头菜捞出，放在通风干燥的地方晒干。
4、将精盐在炒锅里面炒熟，加入醋、五香面拌均匀制成调料。
5、把晒干的大头菜加入调料，用手抓拌均匀，放入密封的容器内，腌制七天即可。
九、广西大头菜咸菜吃法？
用料
大头菜三百克
香油四克
鸡精一克
白糖0.5克
白芝麻三克
做法
1/15 准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用
2/15 把大头菜在案板上切均匀薄片
3/15 再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右
4/15 把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）
5/15 浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等
6/15 然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）
7/15 焯过水的青红椒丝过凉备用
8/15 把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分
9/15 拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜
10/15 往盆内加白芝麻三克
11/15 香油四克
12/15 鸡精一克
13/15 白糖0.5克
14/15 然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了
15/15 做好了
十、延边大头菜咸菜做法？
食材：
大头菜 ，油 ，盐 ，葱 ，白糖 ，味精 ，白醋
做法：
1.大头菜撕成小块，葱切小段；
2.将大头菜和葱段放入容器内，放入适量的细盐拌匀，放入适量白糖拌匀；
3.然后倒入适量的醋拌匀，再放入味精调味，再放入香油将其拌匀即可。