一、麻辣豆腐怎么做又辣又麻？
我是会把豆腐先过一下水，然后起锅烧油，先下三勺豆瓣酱，再下葱花，给爆炒一下，还得下两勺老干妈和花椒。
炒到差不多就加水然后盖上盖让水煮沸了，煮沸之后就拿勺子把花椒捞出来，再下豆腐，水要没过豆腐，然后盖上盖子煮上十分钟或十五分钟，最后出锅可以再撒上一把葱花或是淋上热油，这样一道又麻又辣还好看的麻辣豆腐就做好了
二、麻辣豆腐怎么做家常做法？
麻辣豆腐的做法：
牛肉粒麻辣豆腐
主料：新鲜牛肉50克，豆腐一盒。
辅料：老干妈两勺，美味鲜一勺，老抽几滴，老酒一勺，味精少量，盐少量，香菜一根。
制作过程：
1、牛肉切丁，豆腐切块，稍大。
2、放少量油，热后放入牛肉粒翻炒片刻（也可以在这里放几粒大蒜头）。
3、加入老酒，老干妈，美味鲜，老抽，小火（不容易匆忙），大火翻炒后加入50克左右的水，不能太多哦，豆腐里也有水。
4、倒入豆腐，小心翻炒上色。
5、水开后转小火，加盖使豆腐里面也热（大火豆腐容易碎）。
6、小火。
7、加了一点点盐和味精，炒匀即可。
8、出锅。盛入盘里，撒上香菜，即可食用。
三、麻辣豆腐家常做法不要肉末？
用料
豆腐1块
姜，蒜，葱，泡椒 适量
麻椒，干辣椒 适量
郫县豆瓣酱，豆豉 适量
盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油 适量
水淀粉 适量
麻婆豆腐（不放肉版）的做法步骤
步骤 1
首先将蒜、姜、剁椒、葱切末备用
步骤 2
锅中加入一点点油，将锅浸润均匀
步骤 3
锅中加入一小把麻椒和干辣椒，翻炒至酥脆
步骤 4
盛出麻椒和干辣椒，研磨切碎，盛好备用
步骤 5
另起一锅 豆腐切小块，焯水（水里加一小勺盐)，捞出备用
步骤 6
锅中倒油，加入蒜末、姜末、剁椒末，翻炒两下
步骤 7
加入一大勺郫县豆瓣酱，一小把豆豉，翻炒出红油
步骤 8
加入适量前面研磨切碎的麻椒和干辣椒，翻炒均匀
步骤 9
加入适量水 适量盐、胡椒粉、鸡精、一点酱油、一点白糖
步骤 10
下豆腐，煮3-5分钟
步骤 11
下水淀粉勾芡（需要勾芡三次） 第一次勾芡，浓度低一点，稍微煮一下 第二次勾芡，浓度稍高一点，量少一点，让汤汁收紧一点
步骤 12
此时加入葱花
步骤 13
进行第三次勾芡，浓度比前两次更高，量少一点，煮至汤汁收成包芡即可
步骤 14
最后可以根据自己的口味撒点花椒粉
四、麻辣豆腐的正宗的做法步骤？
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先把准备好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜，去皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都准备好后，我们开始进行下一步的操作。
第二步，锅中倒入适量的清水，水开后加入一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香，然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调入少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步，等豆腐煮至入味时，再勾入少许水淀粉芡，使汤汁更加浓郁粘稠，最后撒上少许的香葱花，即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点：
一，豆腐下锅焯水时加入少许食用盐，这样豆腐烧制时不容易碎，还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，按照以上步骤做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑入味，非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们，赶快在家里试一下吧。