一、河南烩面菜谱？
海带丝，豆腐丝，香菜，八角，花椒，葱，姜，羊肉，面粉，食用油，羊油，辣椒粉，若干，还可以放点自己喜欢青菜。
二、河南烩面热量？
一般情况下，烩面的热量不算太高，每100g烩面中所含的热量大约是221大卡。烩面是由面粉，高汤制作而成的一种荤素搭配的食物。其中含有大量的蛋白质，维生素和低饱和脂肪酸，易于消化吸收。如果处于减肥期间，可以考虑适量摄入烩面，面中的淀粉可以提供能量，又能增加饱腹感，可以在制作烩面时多加入一些青菜，补充维生素又不至于发胖。
三、正宗河南烩面？
河南烩面，是中国河南省地方菜品，属于豫菜系。河南烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种
四、河南烩面做法？
食材清单
面粉 两小碗 、 盐 少量 、 水 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/7
拍的有点晚了，就说一下吧，盐是和面的时候放进去的，面和的稍微硬点，吃着有劲道，这是醒好的面，
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分成面剂子，
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把面剂子揉成小面团，准备小擀面杖。
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小面团一个个擀平了，烩面胚子的形状就出来了。
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开始抹油装盘子，要两年都抹油，少量的油就行了。
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已经抹好油的胚子，烩面胚子已经完成了。
最后一步
加上保鲜膜，再醒上2-4个小时，就可以下锅了。
五、河南烩面方法？
河南烩面
用料：羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉
做法步骤：
第一步：买来一块羊肉，提前用清水浸泡30分钟，浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株，枸杞少许，葱姜蒜切碎，香菜切末备用。
第二步：锅中加油（油可以多放一些），油烧至五成热，加入切好的羊肉，翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香，小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。
第三步：准备三片烩面，用手抻长，撕成面条，下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连。
第四步：面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅。
六、河南烩面口诀？
这个问题我来回答，因为我姐就经营着一个颇受欢迎的烩面摊位，
一碗好的烩面要经过以下几个步骤，说是口诀也行。
一、面粉要好，做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉；
二、揉面要三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道；
三、制坯，把揉好的面最后擀成的面片；
四、饧面，把每一片面双面刷油，放在一个不锈钢托盘中用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上；
五、抻面，面做的好，可以拉的很长也不断，一般一片面就是一大碗；
六、汤料，一碗好面离不开一锅好汤和独家配料，这里就不泄密了。
七、河南烩面历史？
相传一
一说源于李世民。相传隋末年间，李世民跟随父亲李渊南征北战，有一次征战时，李世民因患伤寒在一回民农家养病。回民母子心地善良，将家里养的唯一一只麋鹿屠宰炖汤，又和面想做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急，老妇人来不及用刀切，草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身，顿觉精神大振，寒疾痊愈，策马谢别。唐玄武门政变后，李世民登基，庙号“太宗”。唐太宗整日山珍海味吃惯后，倒觉不出什么滋味了，就想起吃过的回民母子做的面，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。还真是皇天不负有心人，派去的人终于找到了那母子。太宗又命御厨向老人拜师学艺。从此，唐宫廷御膳谱上就多了这救命之面的回面，渐误传为烩面。后来，只因麋鹿极其稀少，觅猎困难，就用羊肉代替麋鹿，所以，烩面也称为羊肉烩面。再后来，经过御厨的不断改进，烩面的口感滋味和医用价值都得到提高，羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。
相传二
又一说烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南相对更喜欢吃面条，就把它演变成了烩面，因此现在的烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。
相传三
还有一说烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨特别喜欢吃面食。飞机来了，名厨便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，他发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，中原大地上便涌现了许多的烩面馆。而今，烩面店也开到了全国各地，比如总店位于北京的大汤门羊汤馆。
河南人对于烩面的感情也是外地人无法理解的，烩面不仅是一种美食，对于河南人来说还是一种情感，特别是在外省打拼的河南人，回到家乡吃一碗烩面，那是一种情感，也是一种乡愁。
八、河南烩面配方？
一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。
二、面胚的制作：500克面，300
克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。
三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。
九、河南烩面叶做法？
、准备油菜1棵去根，姜片5g、葱段5g，羊肉250g切块；
2、碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌并揉面，密封醒发30分钟；
3、羊肉入锅焯水去腥去血沫，倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟；
4、将面压成扁长面剂，用筷子压一条痕，均匀拉伸成条状，扯成面条放入羊肉汤中；
5、煮面5分钟后倒入油菜，盐2g；
6、完成。
十、河南羊肉烩面做法？
用料
高汤或者羊骨头汤 1盆，
烩面 4坯、木耳 1把，
粉条 1把、香菜 2根，
熟羊肉片 4片、盐 4克，
黄花菜 1把、豆腐皮 1张，
鹌鹑蛋 6个、生抽 2勺，
香油 2勺、小葱 1根，
辣椒油 2勺。
做法步骤:
步骤 1
1、 准备食材，煮一锅高汤，羊骨头汤最好，备用 把泡好的木耳，黄花菜洗干净，备用 1张豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮，备用 4坯烩面，一把干粉条，小葱香菜洗干净切小段，备用 2勺香油，2勺生抽，4克盐，2勺辣椒油，备好 羊肉片，等把烩面做好放上面几片就行了。
步骤 2
2、 把高汤倒进汤锅里，煮开。放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝，鹌鹑蛋。把生抽2勺，盐4克放进去。
步骤3
3、拉烩面，拉好的烩面放到锅里，继续重复直到把面拉完。面下到锅里的时候记得拿筷子搅拌一下。全部把面放进锅里煮5分钟就可以了，搅拌一下就可以关火了。
步骤 4
4、把2勺香油倒进锅里搅拌一下。把面盛到碗里，撒上葱花香菜，浇上辣椒油就可以了 。