一、点豆花的卤水配方？
(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。
(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。
(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。
(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香!
二、用卤水点豆花怎样才能漂浮在锅里？
油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄再卤。具体做法如下，首先准备材料：
豆腐：400克、色拉油：80克、食盐：适量、葱：2段、姜：4片、八角：适量、花椒：10粒、桂皮：1小块、生抽：2勺、老抽：少许、茴香：适量、白糖：适量、水：适量、香叶：1片。
1、豆腐擦去多余水分备用。
2、准备好卤水豆腐的调味料。
3、把豆腐切成7-8厘米后的块。
4、油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸，炸至两面金黄，捞出来备用。
5、另起一锅倒油，然后把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。
6、卤至汤汁收干即可。
三、卤水点的豆花水怎么还是浑浊的？
混浆的原因有可能是由于豆浆的加温温度不够。因为豆类含油量较高，有时看到浆锅加温中会出现沸腾溢锅的现象，其实他的温度还没有达到点卤的温度，需在锅中加一点消泡剂，避免溢锅。这样的状况应该保持在5-10分钟左右。
煮熟后的豆浆采用卤水点浆时，一定要采用薄卤、转浆和保持一定的闷浆时间。才能使你做的豆制品，既劲道又出品率高。
四、重庆豆花用的什么卤水？
豆花都不用卤水的吧，都是鲜榨的豆腐和豆花
五、用卤水怎么点豆花，劲道而又不易碎，注意不是豆腐？
豆腐花，一道著名的特色传统小吃。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。六、卤水豆花绵嫩秘诀？
1、把黄豆洗好，泡一整天。
2、泡好的豆子，磨成浆。
3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4、豆浆烧开后，扯火。
5、凉半小时的时间。
6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7、准备筛子和包袱。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9、20分钟后即可。
七、卤水用什么干贝好？
用瑶柱，含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。
把它加入卤水中能起到提鲜增香的作用，突显水产的风味。瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，也称干瑶柱、干贝。实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱营养价值高，味道可口。
八、点豆花用石膏好还是用胆水好？
从健康来说，胆水豆腐的制作工艺已经很久了，大家都很信任，很多人都感觉石膏不能食用，怕吃了石膏豆腐会危害健康。其实不然，胆水含毒但是经过点豆腐的过程会产生化学反应消除毒素。石膏也是一样的道理。
从口味来说胆水豆腐含水量比石膏豆腐少百分之十左右，所以稍微老一些，但豆腐味更浓厚。
个人觉得做家常豆腐、老豆腐之类的用胆水豆腐，麻婆豆腐类的用石膏豆腐更好。
九、卤水点豆腐卤水是什么？
就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。
十、怎么用石膏点豆花？
1、黄豆用清水浸泡3小时，不要太久。泡好的黄豆洗干净，挑去劣豆。100g黄豆加900毫升水，打成豆浆。
2、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣。豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。
3、榨好的豆浆用纱布过滤去豆渣，豆浆烧开，要沸腾三次，然后关火。石膏加100毫升水搅拌，石膏很快会沉淀。
4、关火后的豆浆冷却到95度，我每次做就搅一分钟，然后冲入准备好的石膏水中，静置，不要再搅动了，十五分钟，豆花就好了。把豆花盛到铺好豆腐布的豆腐盒里，压好，十五分钟后就可以了，想吃硬点的就压久些。