一、正宗玉林肠粉卤水配方？
食材清单
料酒 50g 、 生姜 一大块 、 大葱 一根 、 小茴香 4g 、 桂皮 1g 、 八角 3个 、 香叶 1g 、 盐 20g 、 冰糖 10g 、 老抽 20g 、 生抽 20g 、 蚝油 50g 、 草果 1个 、 肉蔻 1个 、 白蔻 1g 、 麻椒 3g 、 花椒 4g 、 甘草 1g 、 辣椒 40g 、 色拉油 适量 、 水 2500g 、 蒜 4瓣
烹饪步骤
步骤1/13
辣椒用剪刀剪碎。
步骤2/13
把所有香料备好。
步骤3/13
锅里加入色拉油，倒入辣椒麻椒花椒小火煸炒出香味。
步骤4/13
加入姜和蒜煸炒。
步骤5/13
倒入凉水煮开。
步骤6/13
水开后加入其他香料。
步骤7/13
加入20g老抽20g生抽。
步骤8/13
加入50g料酒。
步骤9/13
加入冰糖。
步骤10/13
加入20g盐。
步骤11/13
加入50g蚝油。
步骤12/13
加入一根葱。
最后一步
大火煮开倒入电炖锅里小火炖1个小时即可，
二、卤水制作配方？
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
三、豆腐制作卤水配方？
方法/步骤
1/3 分步阅读
捞起，用热水再次清洗干净。棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。
2/3
倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。
3/3
取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
四、卤鱼卤水制作配方？
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将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净
2/4
取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚
3/4
转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁
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卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。
五、长沙卤水配方及制作？
湖南长沙臭豆腐卤水用料即制作方法如下：
用料：臭豆腐若干块，油、辣椒粉、姜蒜、榨菜碎、小葱、酱油、黄豆粉、盐适量。味精（鸡精）、香菜、香油、胡椒粉少许。
做法：
1、准备好所有材料。
2、自制的臭豆腐装盘切小块。
3、锅中倒油烧至七八成热。
4、慢慢从锅边加入臭豆腐。
5、用筷子或者锅铲操动一下。
6、浇汁：将水烧开，加入盐，味精，姜，糖（少许），酱油（少许）调匀，装入碗中。加入调料就可以吃了，也可以加点汤料。
六、麻辣鸭头卤水制作配方？
卤水制作配方：鸭头1000克、豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20 粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
制作方法：
1.将油倒入锅中，使用中火烧至锅内油发热。
2.加入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒至散发香气。
3.加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖系列配料。
4.将中火转换为大火烧至卤水沸腾时将大火转换为小火。
5.一小时后待卤水散发香气，卤水即煮制完成。
6.将卤水倒入砂锅并放入鸭头，使用大火烧至沸腾后转换为小火卤煮一小时即可。
七、制作卤水豆腐卤水配方秘方大全？
1、提前一晚把黄豆泡好。
2、将泡好的黄豆洗一洗，另加入新水。
3、用勺子把黄豆一勺勺倒入原汁机中，出汁口关闭，快满时打开。
4、把豆汁倒入锅中加热至沸腾。
5、稍凉会加入卤水，边加热边用勺子搅拌，力度轻点，这个时候就变成豆腐脑了。
6、把纱布铺好放到豆腐模具里，倒入做好的豆腐脑，挤压，想吃硬的的就用点劲。
7、把纱布打开，把豆腐倒扣入盘中即可。
八、鹏厨卤肉卤水制作配方？
提前打好香料装进袋子内，然后放进老汤内熬制，用红曲米栀子冰糖调色，五分钟以后用油丝过滤出来，然后用栀子水熬制糖色
九、桂林卤粉卤水制作配方？
准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。
一、前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。
二、泡好的香菇去蒂然后切成小丁。
三、泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。
四、泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。
五、生姜去皮切沫。
六、瘦肉馅放少许生抽，老抽，料酒，盐，淀粉，搅拌均匀。
七、锅中放底油，油热后放生姜沫煸炒出香味，放肉沫继续煸炒，倒入少许生抽，料酒。
八、继续放入香菇丁，木耳丁，花菜丁，煸炒。
九、锅中加水，没过食材即可，然后放入老抽调色。最后用淀粉勾芡即可出锅。
十、奋斗鸭卤水配方制作表？
食材和卤料配方：
鸭子1只，盐适量，香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，料酒适量，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒适量，香葱2把，老抽30克，5斤水（高汤）
制作步骤：
1，首先焯水：宰杀好的活鸭一只清洗干净冷水入锅，加入清水，姜片，料酒，葱结煮开。
2，冰镇鸭子：焯水后的鸭子洗净放入盆中，加入冰块，冷水淹没鸭子，10分钟冷却后取出备用。
3，鸭子卤制：取一稍大瓦罐做卤锅，水烧开后放入卤料（香叶4片，八角3个，桂皮1小块，丁香1茶匙，草果2个，白蔻 8个，陈皮1小把，小茴香1小把，干辣椒），盐，料酒，老抽，葱结。
4，卤汁浸泡：以上卤锅大火煮开后转小火熬煮，1小时后关火浸泡大约2小时入味即可。
5，卤好浸泡后的整鸭小心取出装盘搁置