一、凉拌粉卤水做法？
卤水及凉拌粉的做法如下：
准备材料：江西米粉150克、红辣椒1个、小米椒1个、干辣椒4根、姜拇指大小1块、大蒜4瓣、葱2棵、生抽2汤匙、老抽1茶匙、高汤2汤匙、鸡粉1茶匙、盐1/2茶匙
制作步骤：
1、酱料食材。为了颜色漂亮，用了红色和绿色的辣椒，米椒。所有食材切碎。
2、煮沸一锅水，加1茶匙盐在水里，中大火，然后放入米粉煮5分钟，关火，盖上盖子再焖2分钟。因为米粉比较韧，不易煮熟，焖一下能让米粉继续煮，但不会太过了。
3、米粉煮好后，滤出米粉，并在凉开水里冲洗一下，去掉米粉的黏汁，并阻止米粉在高温下继续煮过了。
4、接下做卤水，热锅热油，热到有一点快冒烟时，加入姜蒜辣椒，撒一点盐，翻炒约1分钟。
5、沿着锅边加入生抽老抽和高汤，煮沸。
6、把米粉盛在碗里，加入佐料和汁。
7、拌匀即可食用。
二、凉拌粉卤水配方？
用料米粉 适量叉烧 适量酸黄瓜 适量豆芽 适量西红柿 适量花生 适量辣椒 适量
凉拌粉的做法步骤
步骤 1
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本来卤水和辣椒油是分开的，但贪方便，混到一起了。卤水做法，用酱油、腐乳、蚝油加适量水小火煮浓。
步骤 2
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把西红柿，大蒜剁碎。油爆大蒜西红柿放进去炒熟，把调好的芡粉倒入锅里，小火煮熟。调点醋，喜欢吃甜的可以加点糖。
步骤 3
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黄瓜切片放白醋、糖、辣椒和少许盐腌制，不吃辣的不放辣椒。
步骤 4
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叉烧切片。
步骤 5
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花生炒香。
步骤 6
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豆芽焯水。
步骤 7
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配料备好。
步骤 8
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米粉加自己喜欢的配料，拌开就可以吃了！
三、博白凉拌粉的卤水配方？
第一种
用料：藤椒油、鲜花椒、美极青椒酱各10克，味精、白糖各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌匀即可。
第二种
用料：麻椒、花椒各20克，鲜朝天椒30克，盐、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蚝油10克，蒜油100克，黄油6克。
制作
1. 将麻椒、花椒、朝天椒分别放入烤箱烘干，一起磨成混合粉 ；
2.锅内放入盐炒热，放入混合粉、海米粉炒香。
3. 锅内倒入蒜油，烧至八成热时，放入生、熟蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、蚝油、黄油、白糖、盐拌匀即可
第三种
食材：蚝油、白砂糖、醋各一大勺，香油、生抽各两大勺，油泼辣子4大勺，蒜泥（2瓣），葱花香菜小米椒芝麻适量。
做法：搅拌均匀后，浇在凉粉上即可。
四、柳州凉拌粉卤水的配方？
准备材料：柳州米粉150克、红辣椒1个、小米椒1个、干辣椒4根、姜拇指大小1块、大蒜4瓣、葱2棵、生抽2汤匙、老抽1茶匙、高汤2汤匙、鸡粉1茶匙、盐1/2茶匙
制作步骤：
1、酱料食材。为了颜色漂亮，用了红色和绿色的辣椒，米椒。所有食材切碎。
2、煮沸一锅水，加1茶匙盐在水里，中大火，然后放入米粉煮5分钟，关火，盖上盖子再焖2分钟。因为米粉比较韧，不易煮熟，焖一下能让米粉继续煮，但不会太过了。
3、米粉煮好后，滤出米粉，并在凉开水里冲洗一下，去掉米粉的黏汁，并阻止米粉在高温下继续煮过了。
4、接下做卤水，热锅热油，热到有一点快冒烟时，加入姜蒜辣椒，撒一点盐，翻炒约1分钟。
5、沿着锅边加入生抽老抽和高汤，煮沸。
6、把米粉盛在碗里，加入佐料和汁。
7、拌匀即可食用。
五、祁阳凉拌粉卤水配方？
1、手工粉1份，猪肉1两，西红柿2个，绿豆芽适量，黄瓜1根，葱花少许，花生米适量，蒜米3粒，盐适量，白醋少许，白糖适量，酱油少许，黄豆酱适量。
2、剁碎的猪肉，放盐，酱油，生粉腌。制一下。
3、西红柿切丁，煮的时候就比较快熟
4、蒜米拍碎切细，可有可无，放了比较香些。
5、随便怎么切，个人喜好，也可以用盐腌制一下，或者生吃。
6、切细，搁置。
7、洗净后用锅随意炒几下至熟，或者用滚水煮至熟，放少许盐。
8、锅放油，油热后放肉，放盐，翻炒，再入蒜米，爆香。
9、放入西红柿，大火煮一下。
10、加入水，放了一瓢水，大概400毫升吧，喜欢汁多的就多放些，生粉浆（生粉加水）少许，大火继续煮，也可以用锅盖焖一下。
11、放入盐，酱油，醋，糖，黄豆酱，搅拌均匀后关火，放葱花。
六、柳州凉拌粉卤水配方？
柳州凉拌粉卤水的做法 下油，把肉炒熟了放番茄加点水煮到番茄软烂成浓汁加入芹菜蒜苗翻炒，再倒盐和生抽调味盛出备用。
切粉用开水烫软或者蒸一下~在柳州这叫冒热~~~喜欢吃凉的可以省了这步，直接倒煮好的汁捞粉拌匀开吃~
七、宜州凉拌粉的卤水怎么煮？
卤水：
一，必须加大米做的白醋。
二，番茄辣椒必须新鲜，番茄越小越好。
三，加少量冰糖。
四，粉店的加许多味精、鸡精等调料。
五，用生抽不要用老抽。凉拌粉做法：主料米粉 (300)辅料番茄 (适量)甘蓝 (适量)豆腐皮 (适量)火腿肠 (适量)葱花 (适量)蒜头 (适量)厨具炒锅分类主食 酸咸 烧 十分钟 简单难度把配料切好米粉装盘炒锅放油，油热放入蒜片爆香，放入番茄、醋、盐、少许糖煮开，加少许水淀粉即可。把豆腐皮、火腿肠、甘蓝、葱花摆在米粉上，淋上糖醋番茄汁。搅拌均匀就可食用了。
八、广西凉拌粉卤水配方？
一、香料及原材料：
花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香叶25克、母丁香25克、小沙仁25克、荜拨35克、桂枝35克、山黄皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、槟榔片35克、白芷35克罗汉果5个、陈皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。
猪筒骨5斤、牛骨头5斤、姜葱适量。
二、卤水制作：
1、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
三、汤水制作方法：
锅里加入100斤清水，放入猪筒骨10斤（猪筒骨要焯水），黄豆2斤，2两老姜，开大火烧开，然后转小火熬4小时即可。
四、锅烧脆皮肉技术：
用带皮猪槽头肉洗干净、去毛，切成大约8厘米长宽的块，锅里加入清水放入槽头肉，水淹没肉即可，开大火烧沸，转小火将肉煮透，能用筷子轻轻插进去即可。然后用细竹签在槽头肉皮上均匀的剌插，不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火慢慢炸制，皮一定要朝上，以免皮会粘锅，油要多点要盖过皮上，炸到皮爆胀，硬脆捞出即可。
五、制作要领：
1、香料直接到干货市场都能买到，不要到药店买，因为陈年的太多，香味会不足，当年新出的最好，那样的香味实足，如果有一两种买不到可以不要。
2、卤水制作时必须大火后，转文火慢煲，不能一直开大火这样会烧干，8小时后可捞出猪肉、牛骨，然后放入牛肉卤制，熟后即可捞出，一般1-2小时即熟。
3、在制作锅烧肉时，肉一定要煮透后捞出来，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，而且不能让它溶烂，一定要掌握好。该方法就像炸扣肉一样，不同的是用水煮罢了。
4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)，榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有
九、柳州凉拌粉怎么做卤水？
卤水及凉拌粉的做法如下：
准备材料：江西米粉150克、红辣椒1个、小米椒1个、干辣椒4根、姜拇指大小1块、大蒜4瓣、葱2棵、生抽2汤匙、老抽1茶匙、高汤2汤匙、鸡粉1茶匙、盐1/2茶匙
制作步骤：
1、酱料食材。为了颜色漂亮，用了红色和绿色的辣椒，米椒。所有食材切碎。
2、煮沸一锅水，加1茶匙盐在水里，中大火，然后放入米粉煮5分钟，关火，盖上盖子再焖2分钟。因为米粉比较韧，不易煮熟，焖一下能让米粉继续煮，但不会太过了。
3、米粉煮好后，滤出米粉，并在凉开水里冲洗一下，去掉米粉的黏汁，并阻止米粉在高温下继续煮过了。
4、接下来做卤水，热锅热油，热到有一点快冒烟时，加入姜蒜辣椒，撒一点盐，翻炒约1分钟。
5、沿着锅边加入生抽老抽和高汤，煮沸。
6、把米粉盛在碗里，加入佐料和汁。
7、拌匀即可食用。
十、卤水材料？
卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。