一、猪耳朵卤水汁怎么做？
1.把猪耳朵洗干净，把毛去干净，切成大块。
2把猪耳朵姜放入冷水中，煮到滚，加入料酒，煮到料酒的味道没啦，就把猪耳朵捞起来，把水倒掉。
3卤水汁跟清水的比例是1：4倒入加点姜，八角。
4盖过猪耳朵就可以。
5先煮开，然后小火炖，炖大概半小时
6把耳朵捞出来放凉就可以切片来吃啦。把卤水里的杂物捞干净，放凉放入冰箱储存，下次可以继续使用，味道更香呢。
二、怎样做卤水猪手？
食材清单
猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。
步骤1猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。
步骤2把猪蹄放入电饭锅，放入卤料包，干辣椒，葱姜蒜，(如果想卤料味重一点，就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)。
步骤3依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最后填上一碗水沫过猪蹄。
步骤4按起煮饭键，煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎，熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。
步骤五，美味又好吃的卤水猪手做法完成开吃了。
三、卤水猪耳怎样做的？
卤猪耳朵要卤40分钟即可，做法如下：
一、材料猪耳朵1个、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克二、做法1. 猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。
2. 放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。三、小贴士1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
四、怎样做卤猪耳朵？
1、准备材料：黄瓜拍碎，切小块，香菜切段。
2、猪耳焯水：将500克猪耳放入开水锅中飞水。
3、卤煮猪耳：将锅中加入50克卤水料和猪耳，倒入500毫升水，将猪耳煮熟，待凉。
4、拌猪耳：将猪耳切长条，然后拌入50克黄瓜，加入10毫升酱油、10毫升醋、10克老干妈、10克麻油、10克香菜，拌匀即可。
制作技巧：
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。
拓展资料：
卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。
五、卤水包猪耳朵的做法？
食材明细
猪耳朵、姜、八角、蒜、果皮、葱头、胡椒、老抽、蚝油、腐乳、盐、生抽。
1、把猪耳朵冼干净，然后放下锅里，再放果皮、姜、胡椒、葱头、蒜、八角下去。
2、放点酱油下去然后放腐乳下去
3、放点老抽下去再放点水下锅去，满过猪耳朵就行。
4、煮的三十分钟的过程要不时翻动一下猪耳朵，以求它能够面面都能够熟透上色。
5、猪耳朵晾冻，然后就可以切上片上盘子了。
6、味道咸淡为主
六、广东卤水猪耳朵的做法？
食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
做法：
1、准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。
3、再加入卤炖料包、葱姜。
4、再倒入黄酒、老抽。
5、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫。
6、小火卤煮40分钟后加入盐调味，关火后加盖焖至20分钟。
7、捞出稍冷，切丝即可食用
七、怎样做花生馅猪耳朵香脆？
菜品口味炒主要工艺十分钟所需时间简单制作难度炒锅 所用厨具食材明细熟猪耳朵半个灯椒一个花生米65克生抽少许盐少许鸡精少许
制作步骤
1. 材料：熟猪耳朵、灯椒、花生米2. 将灯椒去蒂去籽清洗一下。3. 放在案板上切成条，待用。4. 将熟猪耳朵放在案板上切开，待用。5. 随后，用凉油下入花生米翻炒翻炒，炒出香味。6. 接着，合入切好的灯椒翻炒翻炒。7. 然后，合入切好的猪耳朵。8. 加少许生抽。9. 加少许盐。10. 加少许鸡精。11. 调味炒匀，即成。12. 出锅，装盘。
八、怎样做葱姜拌猪耳朵豆角？
/原料
豆角 (300g)
里脊肉适量，料酒适量、生抽适量，干淀粉适量，油适量，姜丝适量，生抽适量，猪耳朵备用
1/里脊肉切粗丝，放入一小碗中加入料酒、生抽3ml、用手抓匀放置10分钟后，再放入少许干淀粉继续抓匀。
2/中火锅中油热后放入姜丝、葱片在下入腌制好的肉丝翻炒七分熟。
3/在下入豆角丝翻炒。
4/倒入生抽翻炒。
5/再下入红椒丝。
6/倒入料酒。
7/翻炒3~5分钟后加入盐。
8/再加入鸡精炒一分钟就可以出锅了。
9.美味又好吃的做葱姜拌猪耳朵豆角完成开吃了。
九、冻猪耳朵怎样做不变黑？
我们平时除了去专卖店买猪肉或者其他部位的时候，都是比较新鲜的，现在疫情严重，夏不吃肉，冬不吃熟食，超市一般使用冷冻的方式把食材冻起来。
冻猪耳朵在焯水后变黑可能是因为猪耳朵没有清洗干净有淤血，要么猪耳朵在冷冻过程中已经变质了，这种情况就不能食用。
十、做卤水猪头肉和猪耳朵怎么做好吃？
第一步：将猪耳朵里里外外用温水清洗，用锋利的小刀刮干净然后放着备用，再把生姜切掉一些边角料，然后切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起装盘备用。
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪耳朵冷水下锅，放入生姜的边角料，再加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟。
第三步：猪耳朵焯好水之后，用漏勺捞出来，再过冷水清洗一遍，将它彻底清洗干净，然后改刀切成小块，方便煮的时候容易入味。
第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜片大蒜，小火爆香，再把切块的猪耳朵放入锅中，大火爆炒2分钟，炒至表皮焦香，然后放入没过猪耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用锅铲搅拌均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，焖煮1个小时。
第五步：煮1个小时之后，猪头皮刚好是软而不烂，带点口感的状态，这时就可以出锅了