一、刚熬的卤水是什么味道？
新熬的卤水为什么会苦
1 焦糖炒的太老 制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。 一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。
2 苦味香料太多 卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，比如肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁等，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置，苦味偏重的香料一定不能添加过量。
3 香料处理不当 香料处理不当也会导致卤水发苦，因此建议大家在熬制卤水时，在搭配好香料后，先将香料用温水浸泡半小时，沥干水份之后再包成香料包，再熬卤水。这样可去除香料本身的异味，其中也包括部分苦味，同时还能去除香料里的杂质和灰尘，对保持卤水颜色也有相当的好处。
4 卤水太咸 卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。
5 花椒质量不好 做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮时间过长，卤水容易发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。
二、卤水盐焗鸡怎么全是卤水味没有盐焗味道？
还是做的技巧不对，学会这三大技巧鸡的味道会更好：
技巧一：鸡要腌制入味，加入盐焗鸡粉+沙姜粉+花生油调配腌料。
技巧二：粗盐要加入香料炒香，这样在焗的时候香味会渗透入鸡内，这样鸡的味道会更香；技巧三：鸡不要太老也不要太嫩，180天左右的鸡焗出来的鸡口感最香滑，经过这样制作使得鸡的味道吃起来更加浓缩有味道。
三、卤水味道甜了怎么补救？
可以多加点酱油,或者用煮茶叶蛋用的大片茶，叶效果也很好。 卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。 卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
四、一般包包味道是什么味道？
一般都是包包的皮料、辅料及胶水等味道。
五、卤水味道怎么试才是最准的？
一般我们都是靠个人经验添加盐量，要想非常准确的测出盐的浓度只有盐度测量仪了。
1、买一支新款电子盐度计，先用小量盐加水试一下是读数。
2、如果是新开锅的卤水，用工具直接取小部分沸水，冷却3-5分钟。
3、卤水大致在70℃的时候，用盐度计测量数据，记录盐度跟温度。
4、如果盐度合适，下货（放肉）；否则加盐并溶解完全，重复测量。
5、如果是已经用过的卤水，加热至沸腾、重复第三小节的操作
六、卤水不用生抽味道怎么来？
卤水不放生抽鲜味会比单一的鲜味口感,卤水的提鲜一般用大骨熬汤,汤里有大骨的呈鲜物质,如果用多种原材料,比如,老鸡,大骨,老鸭,来提鲜,就能起到鲜味相乘的作用,用于卤水的生抽主要是起到调色和提鲜的作用,一般采用酿制生抽.这种生抽也一样能够跟汤料的鲜味综合相乘的鲜味作用.所以红卤水,放生抽是非常必要的,但是要注意咸味,白卤水是不需要放生抽的.因为食材的鲜味可以满足卤水的需要
七、卤水用了添加剂味道过重？
添加剂和香精可以增香，但对人不健康，最好不要加。你可以用老汤来卤，加茴香（可多加一些），香叶（过多会苦涩），香果等香料，卤肉时还可加一些浓香型的酒，姜。这样就可以自然香。其次如果大家在使用卤菜卤肉的时候如果吃着感觉菜品有些发闷发腻，而且口感觉得十分粘稠让大家想喝水的话，这也基本就是加了食品添加剂香精香膏了
八、卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水？
卤水是盐卤，是由海水或盐湖水制盐后残留于池盐池内的母液，主要含氯化镁能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块，形成白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
九、卤水豆腐卤水是什么？
卤水点豆腐的卤水指的是盐卤。
盐卤，由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水析出。
十、卤水点豆腐卤水是什么？
就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。