一、潮汕鱼生蘸料？
要想制作出美味潮汕鱼生
，当然离不开厨师的刀功，醇香的酱料，丰盛的辅助料！
熟练的鱼生师傅宰杀一条鲜活草鱼到成品菜只需五分钟左右，整个流程:先给活草鱼放鱼血>去鱼鳞内脏>扒鱼皮>起鱼肉>去除鱼骨>擦干水分>开始切片>装在竹篓撒上炒香的白芝麻即可完成。《正宗潮州鱼生片要薄如蝉翼》！
辅助料多种多样，所包含着:芹菜段、芫荽段、白萝卜丝、辣椒丝、生姜丝、蒜头片、洋葱丝、冬菜粒、油炸花生米、酸扬桃片、金不换（九层塔）...等等。
潮汕鱼生蘸酱
调制倒不复杂，先说说需要那些材料：主料普宁豆酱+花生油+芝麻油+花生酱+胡椒粉+味精+白糖+蒜头+红葱头+南姜末。
酱料调制流程：
1>先把普宁豆酱用搅拌机打成泥状，蒜头+红葱头切末备用。（越细越好）
2>热锅倒入花生油，五成油温倒入蒜头红葱头爆香至金黄色倒入豆酱，加适量清水慢火开熬，调入花生酱，芝麻油，胡椒粉，味精，白糖，南姜末搅拌均匀，熬至酱料沸腾即可。
二、卤水白醋蘸料做法？
做法：
1）生抽、陈醋、白醋各小半碗，鱼露、料酒各2勺
白糖、盐各1茶匙，蒜末、小米辣、香菜适量
2）把调味料混合均匀，再加入1小碗清水
3）新鲜的螃蟹清洗干净后浸泡到调好的料汁内
4）密封放入冰箱内冷藏腌制5小时以上即可
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三、卤水豆腐蘸料？
卤水豆腐1块、香菜1小束、小香葱1小束、新鲜小红尖椒3只（可选）、油炸花生碎末1汤匙、生抽2汤匙、老干妈豆豉半汤匙、糖1小勺、香油1小勺
步骤1，卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉。
步骤2/香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用。
步骤3/碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌。
四、潮汕牛肉火锅是什么蘸料？
潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。
而沙茶酱具有增鲜增鲜的功效，嫩滑的牛肉配以独具潮汕特色的沙茶酱蘸料，鲜香咸甜、多味融合，别有一番风味，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。
五、潮汕鱼粥蘸料？
一、用料:
大米 若干杯，龙胆鱼 若干，香菇 若干朵，葱 若干根，皇帝菜 若干，肉末 若干克
二、烹饪步骤:
1.龙胆鱼洗干净。怕腥味就焯下水。不怕腥味就不用。
2.猪肉末，皇帝菜，葱切花，香菇切条
3.热葱油。
4.香菇用油，煸干
5.电饭煲煮好米饭
6.找一个小锅，加水，加香菇，加肉末，煮沸。 加米饭，加鱼，加菜。 淋葱油，调味。
7.配一碟黄豆酱做蘸料，完成。
六、潮汕牛肉火锅蘸料？
自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的用料
锅底: 沙茶酱 2勺盐 2勺白萝卜 10块糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一块生菜 1颗土豆 2个娃娃菜 1颗木耳 10-20朵肉类: 雪花肥牛 300克自制虾滑 20只火锅蘸料: 沙茶酱版本: 沙茶酱 4勺黄豆酱 1勺香芹碎 1根小香葱 1根香菜碎 10根自制蒜蓉酱 2勺花生碎 10克普通火锅蘸料版本: 利民蒜蓉辣酱 2勺自制蒜蓉酱 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蚝油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1块韭菜花 5克麻油 1勺
自制潮汕牛肉火锅附两种火锅蘸料方法的做法步骤
锅底加入纯净水，放入切成菱形块的白萝卜和小圆柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放两大勺沙茶酱，放两勺盐，打开开关，开始等水开。
步骤 2
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配菜都洗好切好，摆盘放在桌子上，这里说一下，潮汕牛肉火锅可以根据自己的喜好随便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷冻后切片的，吃潮汕牛肉火锅一定要吃新鲜的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后还可以来一点火锅面条，完美！
步骤 3
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虾滑的制作参考这位厨友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉酱参考这位厨友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感谢下厨房的厨友们为我提供好吃又好做的菜谱！
步骤 4
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还有一点要记住，牛肉不要煮太长时间，会老，口感就不好了，带点肥肉的牛肉更好吃！
步骤 5
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火锅蘸料沙茶酱版本是正宗的潮汕牛肉火锅用的蘸料，但是沙茶酱很香，又有点发甜，有的朋友可能吃不习惯，但是潮汕沙茶酱这种独特的味道，大概吃习惯了就会觉得还不错，以前我吃别的火锅，也会加一勺沙茶酱吃，而且我对沙茶酱的食物不排斥，沙茶面我就蛮喜欢的。
步骤 6
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说到沙茶酱，我也是看了很多人的推荐买了这两个牌子的（芒果和皇牌），我吃着还行，但是永远吃不出火锅店的味道，买两种的原因是这两种沙茶酱要配着吃才更好吃，大概火锅店的沙茶酱都是调制出来的吧。
七、潮汕粉粿蘸料做法？
把米煮成糊状
把所有其他材料切碎，放油炒蒜和香菇虾仁炒香，放在一旁备用。
肉剁碎加盐，沙茶，酱油放在一旁，不用炒
包菜炒熟，沥干水。
所有材料混合在一起，做成馅备用。
煮好的米糊趁热加入薯粉，揉成可以做的面团，注意烫手，但是要趁热啊。
八、潮汕牛腩煲做法蘸料？
材料
"牛腩 一斤","牛番茄 三颗","洋葱 一颗","红萝卜切块 一条","蒜 三颗","辣豆瓣酱 一大匙","酱油 三大匙","米酒 二大匙","姜片 五片","卤包 一包","冰糖 一大匙","酱油膏 一大匙","太白粉水 一碗","开水 500cc",
做法
1:将牛腩切块，滚水川烫，捞起
2:将川烫后的牛腩，放入电锅的内锅，并加入姜片、酱油、蒜、米酒、酱油膏、辣豆瓣酱、冰糖、开水，外锅加入三杯水，盖锅加热
3:在炖煮牛腩时，将牛番茄，放入另一锅内加水煮滚后，捞起，立即放入冰水内，再将番茄皮剥除，番茄备用
4:再将切块的红萝卜块，放入热水中加热，直到用筷子可以刺穿萝卜后，捞起备用
5:电锅电源跳起后，将卤包、蒜及姜片捞出，再将煮好的牛腩及汤汁，倒入另一锅内，将牛番茄及红萝卜块加入，开小火
6:倒入太白粉水，均匀搅拌，形成勾芡后，熄火
九、潮汕斑节虾蘸料？
斑节虾是海鲜虾类的极品虾，因其肉质鲜美，口感适中是不少人的心头爱。蘸料配方如下第一步:碗里放入香菜，适量耗油，味极鲜，少量醋，加入少量芝麻，小米辣与白糖，充分搅拌均匀，第二步:锅里放入适量食用油让油温升到八成热，将油倒入碗里，搅拌均匀即可成为斑节虾美味的蘸料。
十、潮汕羊肉专用蘸料配方？
主料：
羊腿适量
辅料：
土豆2个，胡萝卜2条，青萝卜1条
调料：
食盐适量，姜1块，花椒适量，香菜少许，葱白1段，胡椒粉少许，白胡椒适量
做法:
1.羊腿一根，斩件，最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个，青萝卜1条，胡萝卜2条，葱白1截，酱1块，花椒适量。
2.最好有整粒白胡椒一起炖，我没买到，只有出锅后加胡椒粉了。
3.羊腿过开水捞入汤褒，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。
4.羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。
5.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又好味。
6.将所有材料都加到汤褒中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1钟头以上。
7.出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，还要有香菜。