一、麻酱红糖花卷熟了为什么散？
为什么卷好的花卷蒸熟后是中间是分开的这个问题，根据我的经验大概有以下几个原因：
一 面团中水分太少导致
1.和面时水加的太少，面团过硬。
2.发面过程中水分流失：发面期间应该用保鲜膜盖严，防止面团中水分蒸发，同时利于缩短面团发酵时间。
3.面发好揉面时干面粉加的太多：本来软硬适中的面团因加过量干面粉揉搓，大量吸收了面团中的水分。
4.二次醒面水分流失：二次醒面时应用保鲜膜覆盖好，以防水分流失。
二 拧花卷手法导致
拧花卷时接口要放在下面压住，这样不容易散开，否则花卷膨胀导致开裂。
三 面团发酵时发过了
四 花卷拧好后未进行二次醒发导致，醒发时间不要过长，8分钟即可，时间太长花卷容易变形。
五 花卷开水上锅所致，开水上锅会使花卷快速膨胀，导致开裂。
二、麻酱花卷家常做法？
1. 加入酵母和白砂糖，冷水和面饧发
2. 发好的面加入小苏打和匀和光滑，继续饧发10分钟
3. 将面擀开，均匀把芝麻酱抹在面上，撒上盐和花椒粉
4. 卷好的条状
5. 按锅的大小切段，两个叠加，用筷子压一下，两手捏住两头拧180度，上锅蒸25分钟既好
6. 蒸好的花卷一揭盖，芝麻酱的香味飘满厨房
7. 装盘的花卷香喷喷
三、宫门口的糖花卷做法？
普通面粉500克
辅料
芝麻酱适量
红糖适量
酵母4克
1.酵母用温水化开，面粉加酵母水和水活成面团，放在温暖地方发酵至两倍大。
2.芝麻酱和红糖根据自己口味增减，我用一勺芝麻酱和芝麻油均匀和开，加入红糖搅拌均匀，不能稀。
3.面团发酵好后，反复揉面排气，松弛五分钟。把面团擀成长方形薄片，为了层次丰富越薄越好。把混合好的麻将红糖均匀涂在面片上，觉得糖不够还可以均匀撒糖，然后从下往上卷成长条状。
4.切成四厘米左右段，每两个叠放一起，用一根筷子正面中间按压，然后沿按压方向向下拉捏在一起。
5. 蒸屉抹油，逐个摆在上面，要有空隙，大火烧开后15分钟关火，闷五分钟，大功告成
四、糖花卷的芝麻酱怎样调制？
原料
面粉300g 酵母粉3g 白糖3g 温水170ml
准备食材，面粉，酵母粉，白糖，温水
步骤1、碗中加入面粉、酵母粉、白糖、水揉成光滑的面团醒发40分钟。
步骤2、面团取出排气，擀成面饼；抹上芝麻酱撒上白糖卷起来切成等分；卷成花卷状
步骤3、花卷上锅蒸20分钟即可完成了。
五、麻酱糖花卷的麻酱怎么调？
主料
水85克，盐1克，面粉150克，酵母2克
辅料
芝麻酱适量，白糖15克
步骤1
将主材料全部放入面包桶内。
步骤2
启动面包机发面程序。
步骤3
程序结束取出来整形。
步骤4
充分地排气后，将面团均分成2等份。
步骤5
取一个面团，用擀面棒擀开，涂上芝麻酱（先将芝麻酱里加入白糖调匀）。
步骤6
将涂好芝麻酱的面皮由下往上卷起。
步骤7
去掉两头，切成等份的小剂子。
步骤8
取2个小剂子，重叠。
步骤9
用筷子在中间压一下。
步骤10
取出筷子。
步骤11
放入蒸锅，醒发15-20分钟。
步骤12
大火烧开后转小火蒸15分钟，花卷蒸好后先不要揭盖，焖5分钟后再揭盖子。