一、自己如何做芝麻酱呢?
1.将白芝麻洗净后,在炒锅中放一点点油,倒入芝麻,中火加热,用铲子翻炒,炒至芝麻发出香味以及稍微变黄即可,将炒好的芝麻平摊开,自然晾凉;
2.把冷却的芝麻放入搅拌机中,打成小颗粒状后,加两勺油再继续打成泥状;
3.往芝麻酱里加入适量盐,打至融合,装进瓶子密封即可。
二、芝麻酱制作方法?
步骤1.芝麻淘洗干净,挑出杂质和干瘪的芝麻,放入炒锅翻炒。
步骤2炒到芝麻泛黄熟透,可以尝一下,吃起来有香香的味道就可以了。晾凉
步骤3晾凉的芝麻放入破壁机,加入一丢丢的盐。
步骤4选择酱料程序,打到这个状态破壁机的刀片就会空转了,这个时候要暂停一下。
步骤 5用破壁机带的搅拌棒,或者长柄勺子,把堆积到杯子内壁的芝麻碎往中间聚拢。然后继续打。我是为了拍照所以暂停机器的,其实完全可以一边搅拌一边打,无需暂停,但前提是你的破壁机要有自带的专门的搅拌棒,它手柄的一端是可以架在破壁机盖子上的那种,那个深度是固定的,不用担心刀片会打到搅拌棒。
步骤6打出油以后就顺畅了,就不用手动干预了。
步骤7打到这样顺滑的状态就可以了。我用的是九阳破壁机,功率1000瓦的,用酱料程序。
三、如何做芝麻酱全过程?
【纯正芝麻酱】
【原料】:白芝麻500g。(嗯,除了芝麻,别的都不需要)
【工具】:米厨破壁料理机;(文后我会写上用普通小料理机如何制作)
【制作过程】:
1、白芝麻用清水淘洗干净,一定要好好洗一洗,把芝麻里的泥沙都洗出来;
2、铁锅上火烧热,转小火,把洗干净的芝麻放进锅里,用铲子翻炒,要不停的翻炒,锅最好是厚重的铁锅,火小一点,防止炒糊;
3、炒好的白芝麻香味四溢,颗粒干燥,炒的过程中会听到芝麻“噼里啪啦”声音,很正常的。
4、把炒熟的白芝麻放进破壁料理机的杯子里;
5、破壁料理机通电,启动“酱料”功能,用时6分钟,它的程序是设置好的,刚开始速度慢,后面两分钟的时候速度会快,能够把芝麻轻松打成芝麻酱;
6、制作的时候需要注意一点,会用到一个小工具,是破壁机里的一个配件,用来搅拌的刮刀,把杯盖上面的小盖子去掉,把搅拌刮刀放进去,芝麻酱刚开始研磨的时候比较干,会贴到杯身上,需要用它来帮助芝麻到中间位置,让破壁机的刀头能够研磨到食物。
7、刮刀长这个样子的,做酱料食物的时候基本都会用到它。
8、到后面两分钟的时候,酱料已经初步做成,就用不到刮刀了,把它拿出来,机器高速运转,把芝麻酱研磨的更细腻。
9、做好的芝麻酱倒在杯子里,缓缓流动,香味四溢,直接取一点抹在馒头上也是很好吃的。
四、如何调制芝麻酱?
主要食材:芝麻酱、蚝油、生抽、花椒油、白糖、纯净水
具体步骤:
1、我们买回家的芝麻酱开盖之后,先用干净无水的勺子搅拌一下,因为芝麻酱放置太久里面的酱和油分离开,所以我们得将油和酱融合到一起,这样才是正宗的芝麻酱。
2、在调芝麻酱的时候不要将所有的芝麻酱倒出来,拿一个空碗,倒入你所需的芝麻酱在碗中。再往碗里加入一勺花椒油,然后用勺子搅拌均匀,这个步骤非常重要,同时你也能更清楚地看到花生酱被花椒油稀释出来了,看上去不会太浓稠,小疙瘩也不见了。
3、加入花椒油之后虽然有些稀释了,但还是比较浓稠,然后我们再往碗里倒入适量纯净水,一边倒水一边用勺子朝同一个方向搅拌。看到芝麻酱变得特别顺滑的时候,再加入小半勺蚝油、生抽和白糖,继续搅拌均匀,这样可以起到提鲜的作用,让芝麻酱吃起来不会太浓腻,喜欢吃辣的还可以往里再添一些辣椒油进去,拌匀之后就能食用了