一、怎样调“麻酱汁”？
调味汁秘方:美极鲜1勺 老抽0.5勺 生抽1勺 糖1勺 麻油0.5勺即可。
二、何大厨的麻酱汁调法？
一、三臭麻酱汁
1、原料配比
以500g芝麻酱为基数配比，臭豆腐、臭冬瓜各l0块，臭苋菜梗5段，精盐、味精、鸡精和香油均适量，生姜25g，水l200g。
2、制法
将臭豆腐用刀压成细泥；臭冬瓜、臭苋菜梗分别切成小粒；生姜刨皮洗净，剁成细茸待用。将芝麻酱放在盆内，分次注入清水，顺一个方向搅拌，呈稀糊状时，加入臭豆腐泥、臭苋菜梗、精盐、味精、鸡精、姜茸和香油等，再充分拌匀即成。
3、要点
要突出“臭味”的浓郁，“三臭”的用量不能少于芝麻酱用量的l/3，但也不能太多，以免压抑芝麻酱的香醇味。加入诸料后，要用筷子充分搅拌均匀。
4、适用
适宜拌制各种腥味较重的内脏原料和作火锅的味碟。如三臭麻酱腰片和三臭麻酱肚丝等。
二、红汤麻酱汁
红汤麻酱汁是用浓缩大红袍火锅底料加鲜汤熬成红汤后，打澥芝麻酱，再加韭花泥等调制而成的一种酱汁，它具有鲜香、麻辣和色艳的特点。
1、原料配比
浓缩大红袍火锅底料l袋（l50g），以500g芝麻酱为基数，鲜汤l200g，韭花泥l00g，生姜汁50g，精盐、味精、红油和香油各适量。
2、制法
首先净锅上火，注入鲜汤后，放入火锅底料，熬至溶化且出味时，离火，除净渣料，即成红汤。再将芝麻酱放入盆内，分次加入红汤，顺一个方向搅拌，呈稀稠适度的糊状时，加入韭花泥、生姜汁、精盐、味精、红油和香油等，充分拌匀即成。
3、要点
为使酱汁口感细腻，应将汤料内的豆瓣和辣椒等用密漏勺滤。操作中切忌将红汤l次加入。否则，既不易搅打上劲，又会延长操作时间。
4、适用
适宜拌制各种素菜，炖、烧菜的调味和作火锅的味碟。如香麻鸡茸白菜和红汤麻酱凤尾笋等。
三、双椒麻酱汁
它是用芝麻酱、泡辣椒和泡野山椒等调制而成的一种酱汁。此酱汁具有色彩明快、咸鲜香辣和泡椒味浓的特点。
1、原料配比
芝麻酱250g，泡辣椒l50g，泡野山椒l00g，生姜25g，韭泥50g，精盐、味精、香油适量，熟花生油l00g，水600g。
2、制法
将泡辣椒去蒂、籽，剁成细茸；泡野山椒去蒂，剁末；生姜刨皮洗净，剁成细泥；芝麻酱纳入小盆内，分次加水，顺一个方向搅拌，呈稀糊状时，再加入姜泥、韭泥、精盐和味精拌匀。
炒锅上火，放熟花生油烧热，投入泡椒茸和山椒末煵酥且油红，离火晾冷，和香油一起倒入打澥的芝麻酱内，调匀便成。
3、要点
打麻酱时，用热水或开水效果较好，但要控制用量，以免酱汁太稀，影响口味。泡椒茸和山椒末一定要用足量的热油煵酥至油红，成品味道才浓郁。
4、适用
适宜拌制各种凉菜和白灼菜以及作火锅的味碟。如双椒麻酱鲜鱿和双椒麻酱时蔬等。
四、磨豉麻酱汁
这是用红乳腐压成细泥与芝麻酱、磨豉酱等调配而成的一种酱汁，它具有咸鲜、香醇和豉味浓等特点。
1、原料配比
芝麻酱250g，磨豉酱250g，红乳腐l50g，白糖l00g，蒜泥25g，葱末25g，陈皮细末和玉桂粉各少许，精盐、味精和香油各适量，鲜汤250g，清水500g。
2、制法
芝麻酱纳入小盆内，分次加入清水，用筷子顺一个方向搅拌，呈稀糊状时，加入精盐和味精调味；红乳腐压成细泥待用。
净锅置中火上，添鲜汤烧沸，下红乳腐泥、磨豉酱、白糖、玉桂粉、陈皮细末、葱末、蒜泥、精盐和味精，待熬至诸料融合在一起时，离火，与打澥的芝麻酱混匀，加香油即成。
3、要点
加入少量白糖，可使成品形成醇厚柔和、爽口回味的感觉；加入陈皮末和玉桂粉能更增加其独特的香味，用量宜少。磨豉酱、红乳腐均含有盐分，因此，加盐量要适中。
4、适用
既可作各种火锅的味碟，还可拌制各种凉菜。如磨豉麻酱生菜和磨豉麻酱芹黄等。
五、酸辣麻酱汁
酸辣麻酱汁是用芝麻酱与桂林辣酱、红醋和蒜茸等调配而成的一种酱汁，它具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点。
1、原料配比
芝麻酱500g，桂林辣酱200g，红醋200g，白糖100g，蒜仁150g，精盐、味精和香油各适量，水1200g。
2、制法
将芝麻酱放入盆内，先将清水分次加入，顺一个方向搅拌成稀糊状，再分次加入红醋并拌匀，最后加入剁细的桂林辣酱、白糖、精盐、味精和香油等，拌匀后用保鲜膜封口，放入保鲜柜中存用。蒜仁入钵，加盐捣成泥状，加少许清水稀澥。食用时将蒜泥加入调好的芝麻酱内，拌匀即成。
3、要点
要掌握好红醋与辣酱的用量，保证酸辣适度；白糖用量，以成品微甜为度，切勿太多。最好在食用时，再将蒜茸与芝麻酱混匀，以突出蒜香浓郁的特色。
4、适用
适宜拌制各种素食，作生食蔬菜和作火锅的味碟。如酸辣麻酱豆角和生食茼蒿等
三、麻汁料怎么调？
步骤/方式1
首先将纯芝麻酱挖一大勺在碗中；
步骤/方式2
倒入生抽一勺、蚝油一勺、陈醋一小勺
步骤/方式3
将它们和芝麻酱拌匀，
步骤/方式4
接着加入少许雪碧，
步骤/方式5
调成糊状，完成
四、在家自制麻汁的方法？
1、用料：麻酱汁400克，豆腐乳一小块，香油，蚝油，生抽，食醋，鸡精，蜂蜜。
2、首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话，都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话，会特别的浪费，而且吃起来还会有一股苦涩味。
3、向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油，再放入一勺的鸡精。
4、继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了。
5、当所有的调料都搅拌均匀之后，然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油，这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。
6、用这个方法做的麻酱汁，想吃多少就吃多少。剩余的麻酱汁可以直接放在冰箱里，冷藏起来。下次再吃的时候就特别的方便了。
五、麻酱汁怎么调制才好吃？
准备食材：麻酱汁400克，豆腐乳一小块，香油10g，蚝油10g，生抽15g，食醋10g，蜂蜜15g。
步骤：
1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，然后在里面倒入一小勺的蚝油。
2.继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。
3.然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动新会差。在吃这个麻酱汁的时候，同样也需要加入适量的温水将其搅拌开哦。
六、芝麻酱怎么调？
食材：芝麻酱 适量，水 适量，芝麻油 适量，花生油 适量
方法/步骤
1
先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为能流动的酱汁。
2
某知名火锅店的调法是先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌
3
还有一种就是芝麻酱与味噌搅拌均匀，加入辣椒酱，细砂糖慢慢混合搅拌均匀即可。
4
还有一种是现吃的，一些小火锅店里可能经常用，就是用芝麻酱加温水一点一点的化开，然后加一点味精，生抽，不过这样必须现做现吃。
5
还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量白糖，味精。
七、芝麻酱怎么调？
芝麻酱好吃，那么怎么调呢？
先准备食材，芝麻酱，香油，生抽，蚝油，醋，白糖，腐乳。一，取芝麻酱最稠的部分，加入适量香油搅拌，至粘稠状即可。二，觉得粘稠酱体太腻了，再加些清水继续搅拌至出小沫沫，直到沫沫完全散开为止。三，需要调味，根据自己的口味，加入上述食材，搅拌均匀即可食用。自己动手试试吧！
八、麻汁的做法与配方？
用料：
芝麻酱 2勺
小磨香油 1勺
生抽酱油 1勺
香醋 1勺
蚝油 1勺
辣椒酱 1勺
蒜蓉 1勺
糖 1勺
可以蘸宇宙的万能麻酱汁的做法步骤
步骤 1
先拿一只干净碗，倒入纯芝麻酱，大约2勺的样子。
步骤2
再倒入1勺小磨香油，当然你也可以用水调稀，但是用香油调的香气口感更佳哦！
步骤 3
再倒入1勺生抽酱油
步骤 4
加入1勺香醋，你用老陈醋或者果醋也可以啊
步骤 5
加入1勺蚝油，没有就省略了
步骤6
加入1勺辣椒酱，不吃辣的可以跳过
步骤 7
加一勺蒜蓉，实在不爱吃蒜的就略过
步骤8
加一勺白砂糖，也可以用蜂蜜哦，反正要加一点甜，让味道更平衡鲜美
步骤 9
好了顺着一个方向搅拌搅拌搅拌，调均匀就可以用啦
步骤 10
可以用它拌面，面条是提前准备好的凉面，加点配菜比如黄瓜丝胡萝卜丝蛋皮丝火腿丝等，拌一拌，一碗超级好吃的凉面完成了。
步骤 11
浓香不腻口，滋味丰富！
步骤 12
也可以用它拌凉皮
步骤 13
可以用它做各种凉拌菜，比如凉拌豆角/豇豆，拌菠菜啊凉拌黄瓜拌油麦菜啊等等
步骤 14
要吃火锅的话，就用3勺芝麻酱+水稀释，再加入1勺生抽+1勺辣椒油+1块豆腐乳+1勺蒜末调匀，再加点香菜碎，就可以涮肉蘸着吃啦！
步骤 15
这个麻酱是原味的，不甜也不咸，可以用它抹面包片抹馒头，哦对了，用它抹法棍超级好吃哦
步骤 16
喜欢甜的撒点白砂糖，又甜又香，碳水油脂超完美结合，啊美味！喜欢咸的撒点盐或者加点老干妈也好吃的。
九、麻汁料怎么调？
——调麻酱汁——
准备食材：麻酱汁400克，豆腐乳一小块，香油，蚝油，生抽，食醋，鸡精，蜂蜜。
操作步骤：
1.首先取出麻酱汁4勺将其倒入碗中，我们可以明显地看到。如果麻酱汁不调的话，都是一大块一大块的。如果直接用这个麻将之做火锅蘸料的话，会特别的浪费，而且吃起来还会有一股苦涩味。
2.向麻酱汁里倒入一大勺的陈醋，然后再倒入一小勺的生抽，陈醋的量可以根据个人的口味添加。不喜欢陈醋的也可以不放。然后在里面倒入一小勺的蚝油，再放入一勺的鸡精。
3.继续向里面加入一小勺的蜂蜜，蜂蜜在这里主要是为了去除麻酱汁里面的苦涩味儿。然后再放入一小勺的腐乳，先用勺子将腐乳以及芝麻酱捣碎。然后用勺子使劲的捣碎一下。没有加水的麻酱汁，搅动起来流动性会差。我们只要按照一个方向搅拌就可以了。
4.当所有的调料都搅拌均匀之后，然后在里面加入少许的香油。再次用勺子搅拌均匀。大约放三次的香油就可以了。每次都要搅拌三分钟。放入三次的香油，这时候的麻酱汁基本上都已经卸开了。