一、水爆肚的麻酱料的调法？
原料有：蒜末、麻将、生抽、香醋、豆腐乳及豆腐乳汤汁、盐、白糖、韭菜花各适量!
以上加入碗中，用筷子充分搅匀!香喷喷水爆肚麻将料就制作完成了!
二、天津水爆肚做法？
原料：清理干净的鲜毛肚、黄豆芽各适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
一：天津水爆肚蘸料的做法步骤：
1、在芝麻酱一点点加水，顺同一个方向澥开，调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗，稍后慢慢消失即为最佳状态。
2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀，和韭菜花一起放入芝麻酱中，也顺同一个方向搅匀，最后加生抽、盐和白糖调匀。
3、热锅凉油，干辣椒洗一下擦干水分，放入油用中小火将干辣椒煸香煸干，取出，吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。二：天津水爆肚的做法步骤：
1、取出鲜毛肚用清水反复过洗多次，切细丝。
2、锅内倒足量的水烧开，放入花椒粒、葱段、生姜片和料酒去腥味。然后把毛肚丝放在笊篱中，保持开锅状，把毛肚丝放在锅里三上三下即可出锅。
3、趁着锅里的热水把黄豆芽焯熟，铺在碗底，再把焯好的毛肚丝盖在黄豆芽上面，随蘸料上桌。
三：天津水爆肚的美味秘诀：
1、毛肚丝切得越细越好，因为越细的毛肚丝越容易烫熟，吃的时候也比较入味。
2、焯烫毛肚丝的开水量一定要足够多，把毛肚丝分成若干份进行焯烫，每次只焯烫少量的毛肚丝，因为放多了容易受热不均匀。
3、毛肚丝焯烫5～6秒，看到毛肚微微打卷，有微弱弹性了即可马上出锅，焯烫太久就会失去鲜嫩的口感。
4、三上三下即浸入开水里马上拿出来，再浸，再马上拿出来，反复三次。
5、水爆肚这道菜仅适合用羊肚来做，如果用牛肚则必须用百叶部分，用羊肚做出来的水爆肚颜色洁白且口感最佳。
6、做好的水爆肚必须趁热吃完，冷了以后就会影响肚丝的口感。
三、正宗麻酱爆肚配方？
原材料：
牛肚丝200克
干豆腐皮1张
绿豆粉丝1把（约1两）
调料：
芝麻酱一汤匙
盐3克
鸡精3克
香油1/2汤匙
腐乳汁一汤匙
白砂糖1/2汤匙
豆瓣酱1汤匙
麻辣酱1汤匙
生抽1汤匙
料酒2汤匙
葱姜末各10克
蒜末20克
制作方法如下：
步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。
步骤二、
1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。
2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。
步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。
倒入一杯清水，煮约一分钟，
汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。
步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可
四、京门爆肚麻酱汁做法？
步骤：
一勺麻酱，加温水稀释，完全稀释后，加入盐，鸡精，白糖，豆腐乳半块，生抽一勺，耗油一勺，香油一勺。我还加了小米辣，也可以用辣椒油代替，可以根据自己的口味选择加辣或者不加。吃蒜的可以加少许蒜泥。
五、水爆肚怎么做又嫩又脆？
用料：
牛百叶 200克，芝麻酱 2勺，花生酱 1勺，香菜 1把，生抽，味精，盐，辣椒油
做法步骤
1、牛百叶切丝洗净，冷水浸泡
2、香菜切大段铺盘
3、芝麻酱，花生酱，生抽，味精，盐加等量清水调和均匀备用！
4、起锅烧水，水开后下入百叶焯水20秒左右
5、将焯好的百叶放到香菜上
6、浇上酱汁，辣椒油拌匀即可！
六、水爆肚的麻酱料怎么调好吃？
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5、加入生抽、盐和白糖拌匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
七、水爆肚蘸料怎么调？
调料：京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克，3%的陈村枧水1千克，盐水1500克。
京味麻芝酱味碟调制：豆腐乳40块，韭菜花500克，芝麻酱1千克，大料水2500克，味精、味极鲜各50克，白糖20克调匀，每次取50克即可。
红油味碟调制：红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。