一、芝麻酱炖牛肉的做法？
主料：牛肉（瘦）150克
调料：芝麻酱75克,味精2克,料酒10克,香油75克,大葱15克,姜10克,八角2克,盐2克
麻酱牛肉的做法：
1. 将熟牛肉切成10厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉条
2. 将熟牛肉条整齐地放入盘中
3. 麻酱用香油解开
4. 炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味
5. 加入料酒、白汤、盐烧开，捞出佐料
6. 将肉条轻轻推入，用微火焖透
7. 再移旺火，加入味精，边晃动边用?好的麻酱均匀淋芡，再淋入香油
8. 将肉条颠翻过来，出勺装盘即可
二、芝麻牛肉最正宗的做法？
用料：牛肉、芝麻酱、香油、橄榄油、葱、蒜、盐、糖、料酒、生抽、生粉
做法：
1、牛肉泡于清水中30分钟后用活水冲洗去血污
2、切成条
3、加入糖，盐，料酒，生抽
4、加入葱段搅匀
5、腌制10分钟再加入生粉搅匀
6、加入一大勺橄榄油搅匀
7、再舀入一大勺的芝麻酱
8、搅匀冷藏腌制40分钟
9、锅子烧热倒油下入腌制好的牛肉块炒至变色
10、下入蒜蓉旺火炒香
11、兑入清水（淹没牛肉）旺火煮开转中火直至水分收干关火淋少许香油撒上芝麻炒匀即可
三、麻酱牛肉干的制作方法？
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块；
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中；
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉；
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上；
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机；
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟；
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀；
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用；
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上；
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉；
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
四、正宗牛肉麻酱配方？
牛肉切丁姜末爆香下牛肉丁加豆瓣酱蚝油辣椒酱拌匀
五、麻酱牛肉的做法？
原料:牛肉1500克，大蒜、小米辣椒、姜、芝麻等适量，以及盐巴、老抽、生抽、花椒油。
方法:
1、把小米辣椒、大蒜、姜 以及牛肉切成粒装，分别装盘待用。
2、起锅烧油，分批次倒入小米辣、大蒜、姜，翻炒入油后盛出装盘。
3、再加入适量食用油，待油温高热后倒入切好的牛肉粒，快速翻炒、直到八成熟。
4、加入炒好待用的姜、蒜、小米辣椒，充分与牛肉搅拌均匀。
5、加入适量老抽、生抽、白糖、少许食用盐，继续翻炒使其入味。
6、洒放两勺子芝麻，搅拌均匀，就可以盛出装盘降温。
（即将出锅的牛肉芝麻酱）
7、清凉之后，将其装入密闭容器 如玻璃瓶保存，以后随时取出食用了。
六、求教各位高手，烤牛肉的麻酱蘸料怎么调的？
用料 芝麻酱 一勺 水或啤酒 稀释芝麻酱 蒜泥 两三瓣 白糖 一大勺或者更多 白醋或苹果醋 白醋就一两滴，苹果醋可以放一大勺 葱花香菜芝麻 按个人口味 一品鲜酱油 一小勺的样子，口重可增 烤肉蘸料（芝麻酱）的做法 芝麻酱用水或啤酒稀释其他调料add入葱花香菜，或者你喜欢腐乳汁，韭花酱都可以放
七、芝麻酱牛肉面做法？
1、材料：牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油 啤酒 葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉 芝麻粉 孜然粉 大料粉 茴香粉 花椒粉）、盐、味精
3、制作；黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可；
4、原料；孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克，将各料拌匀即可；
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤，白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙，洋葱1/4、姜3片
牛肉切片，放少许酱油，盐，洋葱切丁，味精，腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加 孜然面，辣椒面，和少许盐。（注；所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时 调味品均在最后添加。｝。
八、芝麻牛肉的做法，姜黄粉？
牛肉泡于清水中30分钟后用活水冲洗去血污，切成块加入糖，盐，料酒，生抽。
加入葱段搅匀后腌制10分钟再加入生粉搅匀，加入一大勺橄榄油搅匀。
再舀入一大勺的芝麻酱搅匀冷藏腌制40分钟，锅子烧热倒油下入腌制好的牛肉块炒至变色。
下入蒜蓉旺火炒香后兑入清，旺火煮开转中火直至水分收干关火淋少许香油撒上芝麻炒匀即可。
九、牛肉麻酱饺子馅的做法？
主料
面粉
适量
牛肉馅
适量
韭菜
适量
虾皮
适量
紫菜
适量
香菜
适量
辅料
食盐
适量
酱油
适量
味精
适量
香醋
适量
姜
适量
香油
适量
小葱
适量
白胡椒
适量
油泼辣子
适量
操作方法
01
买一斤半牛肉，现绞成馅，取一个干净盆将葱末、姜末加进牛肉馅里。
02
拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
03
打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
04
加入酱油、盐、白胡椒粉、味精，继续顺一个方向搅打，韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
05
搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦。
06
调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜，倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了，油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐，等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。
07
至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则。
08
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了，令人忍不住想大呼一声：嘹咋咧！~~~越是天气炎热，吃起来越是勾魂提神。