一、重庆泡椒肥肠做法？
配料以及食材:肥肠 200g 、 泡椒 50g 、 朝天椒（干） 10颗 、 美人椒 半个 、 青椒 半个 、 姜 小块 、 蒜（蒜白） 一根 、 大蒜 3瓣 、 黄酒 10g 、 酱油 10g 、 鸡精 适量 、 花椒 1汤勺 、 八角 4粒 、 白芝麻（熟） 微量 、 辣椒油 5g
烹饪步骤
步骤1/9
买回猪大肠，放锅里煮几分钟，不要太久噢，然后捞起。
步骤2/9
将捞起的肥肠用剪刀剪开，清洗里面的脏物质，直到看不见任何脏东西为止，清洗干净，切成3～4厘米的小段。
步骤3/9
将切好的肥肠用盐和醋反复捏揉，然后用清水清洗干净。用黄酒和姜丝腌制10分钟，彻底可去肥肠的臊味……
步骤4/9
切好姜丝，朝天椒（干）段、大蒜瓣、蒜白剥开切段，美人椒和青椒随意切小块。
步骤5/9
油下锅，放下花椒和八角炒香。
步骤6/9
炒香花椒后，及时放入泡椒，蒜瓣、继续翻炒…
步骤7/9
泡椒微炒数秒，放下朝天椒，姜丝……
步骤8/9
朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以放下肥肠，酱油，继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干、然后加入美人椒和青椒，继续翻炒。八分熟时可以加入蒜白，鸡精，然后继续翻炒两分钟就可以关火装盘了，撒上白芝麻更香
小贴士
猪大肠清洗，一定要剪开来，把里面的脏物全部取出，一般买回来外表干净，其实里面有很多脏东西，可以用盐水加醋反复捏揉，然后清水冲洗干净。
二、泡椒肥肠粉的做法？
1.准备花椒，泡椒，姜，蒜
2.一盘肥肠，切好的葱
3.锅底热油，加入两片生姜
4.加入肥肠大火翻炒，加入一点点盐
5.起锅装盘，放在一边，接下来炒配料
6.肥肠装盘后锅底留油，不要倒出
7.先放花椒
8.然后姜蒜翻炒
9.再放入泡椒翻炒
10.加一小勺豆瓣酱
11.加肥肠，料酒，醋翻炒
12.炒到带有一点焦黄，加点鸡精。 （不想吃火锅的到这一步直接加葱，翻炒，起锅）
13.加入水，水淹没肥肠即可
14.水烧开，加入葱
15.起锅
三、泡椒肥肠面正宗做法？
肥肠焯水，高压锅压熟，起锅烧油，油热放蒜末姜末爆香，加泡椒，翻炒加肥肠，加盐料酒生抽老抽醋炒入味，面煮熟，捞出浇上肥肠和汤
四、泡椒酸菜炒肥肠做法？
食材明细
肥肠 300克
泡椒 5-6个
酸菜 50克
香叶 2片
沙姜 1小块
八角 1个
花椒 5-6粒
盐 适量
鸡精 适量
面粉 适量
老抽 少许
淀粉 适量
泡椒酸菜炒肥肠的做法
1、用几茶勺面粉和少许盐擦洗肥肠，以去腥臊
2、冷水下锅，把水煮沸就行，以去腥臊，不能煮过熟了
3、肥肠晾干水份或者用厨房纸吸干水份，热油炸肥肠，肥肠晾凉改刀切小块，备用
4、准备好全部材料，香料和酸菜，泡椒
5、热油，把香料炒出味
6、再把所有材料加入，大火
7、添加盐，老抽调味，着色。最后勾汁
五、泡椒烧肥肠的做法大全？
用料:
肥肠 1000克
泡椒 15个
小米辣 3个
料酒 1勺
芹菜 1根
姜蒜 干
盐 适量
耗油
泡椒肥肠的做法步骤:
步骤 1 肥肠洗干净，把肥肠翻过来把里面的油剥干净，冷水下锅放姜片料酒水开即可捞出
步骤 2 捞出改刀备用
步骤 3 准备姜.泡椒.小米辣.蒜末.蒜苗.芹菜切好备用
步骤 4 起锅烧油，油热放入肥肠放入适量盐翻炒出香味
步骤 5 然后倒入切好的姜，泡椒小米辣，放入适量耗油，少许生抽鸡精翻炒
步骤 6 最后加入一点水，放切好的蒜苗芹菜炒熟即可出锅
六、泡椒肥肠的做法王刚？
主料：猪大肠500克，泡红椒100克
辅料：面粉10克，西芹2根，白醋5毫升，泡姜30克，蒜2瓣，姜1小块，料酒30毫升，植物油30毫升，豆瓣酱10克，生抽15毫升，白糖2克，食盐2克
步骤1
肥肠放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥肠里面翻出开揉搓一下，用清水冲洗干净，再加入白醋清揉搓一下，再用清水冲洗干净，经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多
步骤2
泡红椒依次去梗
步骤3
泡姜切成菱形片，西芹洗净斜切成菱形块，大蒜切碎，老姜切片
步骤4
锅中注入适量清水烧开，放入肥肠、老姜片和料酒15毫升
步骤5
汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段
步骤6
锅中倒入适量植物油，放入泡红椒、泡姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味
步骤7
放入肥肠和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可
烹饪技巧
可以根据喜好加入酸豆角，青红椒会更惹味
要想肥肠好吃没有异味，清洗的步骤很重要。清洗肥肠和清洗猪肚的方法一样，都是先要用多一些的淀粉或是面粉来揉搓片刻，再用清水冲洗干净，然后用少许醋再揉搓一下，最后再冲洗干净
豆瓣酱不要放多了，以免抢了泡椒的味道
泡椒可以切开也可以整个烹煮，看自己喜好啦。我怕太辣就没有切开，而且圆圆的泡椒看上去很可爱
这道菜的豆瓣酱和生抽都有咸味，是否还要放盐可以视自己口味决定
七、泡椒肥肠牛肉的家常做法？
起锅烧油，油热放入泡椒翻炒加水，盐生抽老抽醋，放入用高压锅压好的肥肠和牛肉
八、泡椒爆鸭的做法？
做法
1.鸭肉切成小块备用
2.生姜切片
3.泡椒适量
4.先把切好的鸭肉焯水，去腥味。
5.焯好的鸭肉捞起。
6.把姜蒜放进油锅煸出香味
7.放入鸭肉翻炒，加入适量的盐。
8.加入适量的料酒，泡椒翻炒。
9.再加入水，量以差不多盖住鸭肉为宜。
10.当锅里的汁收的差不多，就可以起锅了。
九、泡椒肥肠鸡火锅正宗做法？
食材：鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步骤：
1、准备食材。
2、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
3、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
4、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
5、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，
6、一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
7、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
8、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
注意事项：
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。
十、泡椒肥肠的做法川菜馆？
泡椒肥肠～
主辅料：鲜肥肠500克，泡椒300克，泡姜50克，大蒜粒20克，花椒，白糖，料酒，盐，鸡精，郫县豆瓣，菜油，野山椒一瓶，醋，清水（或高汤）各适量。
做法步骤：
1、将肥肠洗净氽水时加料酒，捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟。
2、将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分钟，将肥肠放入翻炒。
3、加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟，加醋20克，鸡精30克调味即可。