一、泡椒烧带鱼怎么做好吃窍门?
主料
带鱼2条
辅料
泡萝卜适量
米醋适量
葱适量
生抽适量
大蒜适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
泡辣椒适量
白糖适量
泡椒带鱼的做法步骤
1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
2.大蒜切成片,葱切段
3.泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
4.锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄
5.炸好的带鱼捞出,控油备用
6.锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香
7.再加入一小撮花椒粒炒香
8.加入适量清水,小火熬煮3分钟
9.1勺米醋,一勺白糖小火炖制
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10.再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽
11.炖制10分钟后,调入适量的精盐
12.大火收汁即可
小窍门&温馨提示
1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去!
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
3.做带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂。
二、红烧虾怎么做好吃窍门?
红烧虾做好吃窍门如下:
食材用料
基围虾 500g,干辣椒 2个,生抽 3勺,
老抽 1勺,蚝油 1勺,蒜 3块,葱 2段。
方法和步骤如下:
1、首先我们将我们的虾清理干净,除去内脏和虾线
2、处理好的虾放在碗中备用,锅中放清水,放入基围虾煮到虾身变红。
3、捞出基围虾,锅中热油放入葱蒜干辣椒爆香,倒入基围虾。
4、翻炒到变红加入生抽三勺,老抽一勺,蚝油一勺。
5、翻炒到基围虾均匀入味,到虾身微微翘皮,翻炒到出锅。
6、小火焖3分钟入味,就可以起锅啦。
三、清蒸虾怎么做好吃窍门?
只需用最简单的配料 白灼 口味:原汁原味,味道鲜甜 做法:开水煮熟即可 主妇介绍:煮白灼虾的时候,可在开水中放入柠檬片,这样可使虾肉更香,味更美而且无腥味。 适合虾种:只要是新鲜的虾,都可以拿来白灼,其中又以海虾、沙虾为上品。 白灼虾是广东人对虾最最普遍的吃法,它有两大优点:
一是方便快捷,把虾洗洗,等水煮开了一股脑全扔下去,无须任何烹调技术,对火候亦没有太大讲究,时间差不多就可以捞上来吃了,不必伸长脖子等在炉子边,极适合嘴馋的人;
二是原汁原味,味道鲜甜,煮虾的只是一锅清可见底的沸腾开水,完全没有任何调味料,煮的时候就已飘出一股甜美的海鲜味。 白灼在所有的制法中是最能在最短的时间内最大限度地做出海鲜的“鲜”,最能当之无愧地把做出来的海鲜称之为“生猛”。 美极 口味:美极虾味道浓郁,适合口味偏重的人。 做法:热炒,随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。 主妇介绍:一定得加酱油。 适合虾种:头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的,虾头香而脆,让人回味无穷,把虾身的风头都抢光了。 美极其实只是一个统称,在这里泛指所有一切用“炒”的方式。最爱在菜式上做文章的广州人会随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料,除了酱油不变外,辣椒蚝油那是家常便饭,芝士牛奶算是新尝试,把做其它海鲜的烹调方法如法炮制的也有————朋友里有一个鬼主意多多的,突发奇想:“姜葱炒蟹那么好吃,想必做个姜葱炒虾也不赖吧?”不过后来没再听他提起,或许是味道不怎么样吧。 盐?h 口味:既咸且香。 做法:盐?h其中一个简单的做法,是将虾放进没有水的镬内,慢火煎,等到快熟的时候加盐、加油,便大功告成。 主妇介绍:用粗盐。 适合虾种:做盐?h的虾宜大,基围虾是不错的原材料。 盐?h虾的特点是甘香扑鼻,稍一吸气,香味便直扑进喉咙,对味觉进行最直接的引诱,它的卖相也相当漂亮,色泽丰满,泛着艳艳的油光。我个人倒是独爱盐?h虾,虾壳上一层独特的咸咸的香味,吃完了,香味还留在手指头上,常常令人不顾仪态地吮指回味三天仍欲罢不能。 蒜蓉蒸 口味:清甜而甘香。 做法:大虾的虾头原封不动,将虾身切成两半,可以从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳,摊开,洒上蒜蓉隔水蒸。 主妇介绍:蒜头剁碎成糊状。 适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。 这是一道简易的家常蒜蓉蒸虾,火候要得当,时间控制要刚刚好,才不会把嫩嫩的虾煮老了,这种做法是考功夫与技术的。蒜蓉蒸是很多人都会喜欢的一种吃法,清甜而甘香,味道一流。 炒虾仁 口味:配料不同味道不同。 做法:将生虾剥去外壳。 主妇介绍:炒虾仁也有一个小窍门,虾仁要先和好调味料,腌制一会,下锅炒之前先过一过水,用沸水把虾浸熟,一方面可留住虾仁里的鲜味,一方面又可以节省家庭的用油量。 适合虾种:桂虾、麻虾等都可以。 炒虾仁的工序比较复杂,也费工夫,有时间有精力的人才会选择这一种制法。将生虾剥去外壳首先就是一项考人耐性与细心的工夫,须得小心侍候,否则很容易缺头少尾的,特别是尾部,十条有八条是断掉的。剥虾有一个小窍门,要先洗虾再剥壳,这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法,可以加青菜、瓜类、干果甚至水果,味道清甜,而且没有了剥壳的烦恼,吃起来畅通无阻。 □买虾之道 千万不能买死虾 买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美,否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧,但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾只不新鲜。再之,选购活虾时,如果虾只不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。 虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优。若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次。凡色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。 腮变黑的多半是病虾 近日有报纸报道,有些不正规的市场上卖几元钱一斤的虾,原来是卖几十元的,为何降价如此之多呢?专家指出,原来是这些虾当中,有部分由于被测出有鱼药残留物,如氯霉素等而卖不了,那些水产商只好削价销售、而水产市场又由于缺乏管理和检测手段,这些受污染的虾,就这样可以在市场上大量卖出,而购买者以为物美价廉,其实已成为受害者(氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒性反应,有可能引发人的再生障碍性贫血;同时还会引起视神经炎、皮疹等不良反应)。 因此消费者在选购虾时一定要小心注意,一般喂了药的病虾,虾皮会有一点黑白斑点,同时虾腮变黑。 □爱虾者说 虾生 “生吃罗氏虾有茹毛饮血的快感” 那天跑到一个朋友小傅家蹭饭,他说:“我们今晚吃虾生吧,我会做一种很好吃的虾生哦!”虾生在外面有得吃,配料极多,五花八门的看着都眼花缭乱,自己做虾生的话岂不麻烦透顶? 跑到超市,麻虾竟已售空,只剩下笨笨的罗氏虾,顶着硕大无朋的脑袋畅快地游来游去。这可难住了小傅,他还没试过用这么大的罗氏虾做虾生,不过也不妨一试。拎着几十只还活蹦乱跳的大脑袋虾,他回到家里第一件事就是把虾浸洗一下后,直接便摆到了冰箱的冷冻格里,然后才开始向我娓娓道来他的独门虾生大法:“我的虾生很简单,就是这样把它们扔到冰箱里冰冻就可以了!” 一个小时左右过去了,其它的菜都已准备妥当,就等着重头戏虾生上场了。小傅把那一箩冰冻虾从冰箱里取出来,一只只张牙舞爪的罗氏虾已是泛着寒气,四肢僵硬地任人摆布了,很多都还没有完全冻死,触角还在轻轻颤动。同时出场的还有一碟蘸料,里面混合了青芥末、辣椒酱、酱油等,这样便是虾生的全部家当了。他拿起一只虾,三两下剥掉虾壳,露出里面丰满而晶莹剔透的虾肉,放到蘸料里兜了个来回,就送进了嘴里,马上发出一声惊叹:“哇,正点啊!”我接过来,却发现虾的脚仍在动来动去,显然还没有死,硬着头皮按照指点剥壳、蘸料、入口,爽脆至极,鲜甜惹味,而且由于罗氏虾大只且肥的缘故,吃起来肉感十足,畅快淋漓。 记者点评:小傅说:“看来罗氏虾拿来做虾生也不差,胜在肉多,吃起来够爽!”而我倒是有点心有余悸,一想到那只手脚还在动的罗氏虾就这样活生生地被我吞下了肚子,终归有点不寒而栗。不过味道真是棒极了。 虾干 “我用微波炉做虾干功夫堪称一流” 另外一个喜欢用微波炉的朋友把他的微波炉已经用得出神入化,连虾都可以在微波炉里做出另一种新味道。 他的做法也很简单,将生虾装在盘子里放进微波炉,不加任何调料,连水都不用加,用高火“叮”几分钟,待虾里面的水分都被蒸发掉了,变得干而硬时便可以拿出来,先晾到一边,等温度降低便成虾干了。它的调料很简单也很特别,用的是普通的白醋,朋友说用来佐酒真是人生一大享受,夫复何求。 记者点评:吃这种虾干显然不用如虾生般需要勇气,硬硬的虾干肉在蘸到白醋后便有一点软,软硬度可自行调节,随蘸的白醋量的多寡而变化。想不到的是醋竟然可以充分地调动出了虾干里面虾原本的鲜味,想来应该是与吃清蒸蟹时用来蘸的红醋有异曲同工之妙。 醉虾 “蘸着青芥末吃醉虾才真叫爽” 醉虾其实上也是虾生的一种吃法,只不过它的前期准备工作多了一道工序,这是我远在潮州的姨丈的拿手好戏。 把活虾买回来以后,先将它们放在水里养着,同时在水里加进一定量的白酒(分量随酒的度数与个人承受能力而定)。等到原本生龙活虎的虾游动速度慢起来,懒洋洋起来,直至最后完全瘫在水里动弹不得,便意昧着虾们的热身运动已经告一段落,到了任人宰割的时候了。这时姨丈开始表演他的刀功,从水里把醉虾们捞起来,小心翼翼地剥去外面的虾壳,将虾身的肉从背部起刀,切成薄片,一只虾大概可以切成四五片,铺在摆满冰块的碟子上,漂漂亮亮地端上桌。蘸料是简单的青芥末加酱油,本来还有其它繁多的配料,姨丈反倒觉得会抢了醉虾本身的鲜味,索性全都不要了。
四、泡大蒜怎么做好吃窍门?
材料蒜,蜂蜜,醋做法1.新蒜两捆。刚开始卖的时候两元一捆,后来5元三捆,现在一块五一捆了,一捆大概有20头新蒜。
2.把蒜头切下来,放到一边。
3.切下来的绿杆也不用浪费。在卖蒜的车旁边总是聚集着一群老太太扒蒜杆里的嫩芯,据说炒着吃很香。
4.把蒜头的根须切掉,剥去外皮洗净,用清水浸泡一晚,去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水。
5.准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的,还有用醋和白糖腌的,还有加酱油的,这就看个人的口味了。
6.取一个干净的坛子,把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋,盐和蜂蜜。没过蒜头即可。
7.盖住坛口,腌24小时就可以吃了。其实这时候蒜还有辛辣味,最好多腌几天,腌到蒜半透明的程度才算好,但是往往等蒜腌好的时候,我们吃蒜的热情也开始过劲了。
五、大虾怎么做才好吃,泡椒虾怎么煮入味?
主料
鲜虾
250克
辅料
泡椒
适量
鲜香菇
适量
蒜片
少许
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
食用油
适量
步骤
1.准备:虾去壳挑去虾线
2.香菇洗净切块、蒜切片
3.备好泡椒
4.做法:炒锅烧热加入少量油,放入鲜虾炒熟,铲出。
5.炒锅炒熟虾留油,将香菇放入虾油里翻炒,加入蒜片入味。
6.虾仁,泡椒一起放入锅中翻炒,调入酱油、蚝油,白糖。
7.泡椒鲜虾加入调味料后翻炒均匀即可。
8.盛盘
六、泡椒山药的做法,泡椒山药怎么做好吃,泡椒山药?
清炒啊,野山椒取少量,山药切片,油盐适量,颠锅翻炒,山药发丝即可
七、泡椒猪腰的做法,泡椒猪腰怎么做好吃,泡椒猪腰?
原料:猪腰、泡椒、姜丝、大葱、蒜片、干花椒 调料:料酒、生抽、香醋、白糖、味精、盐、水淀粉、香油 做法
1、将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分。
2、在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条;把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用。
3、在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用。
4、锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味。
5、然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
八、泡椒鱼片的做法,泡椒鱼片怎么做好吃,泡椒鱼片?
泡椒鱼片
主料
草鱼
800克
泡椒
200克
莴笋
200克
红椒
1个
辅料
干辣椒
10个
花椒
10克
八角
2个
小回香
5克
番茄
8个
枸杞
5克
冰糖
适量
白酒
适量
盐
适量
味精
适量
步骤
1.老姜切片,红椒、莴笋切片
2.将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用
3.将鱼宰杀洗净
4.把鱼肉切成片
5.放入沸水中氽熟
6.捞出沥干水分,晾凉
7.把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中
8.放入卤汁
9.加盖冷藏泡一小时以上
小贴士
私房话:鱼肉切片后用凉水浸泡一会,口感会更好。
九、大泡椒怎么做好吃?
1、主料:大辣椒400g
2、辅料:食用盐适量,生姜适量,高度白酒适量,芹菜适量,凉白开水适量
3、辣椒用清水洗干净去蒂。
4、辣椒晾干水费备用。
5、芹菜和生姜洗净切好备用。
6、容器内放入适量的凉白开水,加入适量的食用盐,水和盐的比例为1:10。
7、放入辣椒、芹菜、姜片。
8、加入适量的高度白酒。
9、加盖密封20天。
10、大泡椒制作完成。
11.美味又好吃的大泡椒做好吃完成开吃了。
十、泡椒笋尖怎么做菜好吃?
泡椒竹笋的做法步骤
1. 先给食材大合照一下,竹笋和泡椒都是某宝上买的,泡椒还不错但不是很辣,竹笋不太推荐,因为笋很软,有点点酸味,说是柠檬酸泡过的。口感不太好
2. 把水煮滚后,加入竹笋
3. 等水再次翻滚后出锅,大概三五分钟左右吧。
4. 把笋捞出后不断的冲冷水,直到笋冰冰凉
5. 沥干水分捞出
6. 加入泡椒混合,比例大概这样。我一般会把泡椒从中间剪开。这样更容易入味
7. 加入一小碟白醋(其实我也没有称大概多重,就是是加酒量的三倍或者四倍左右吧)
8. 再加入白酒
9. 两小勺味精
10. 两小勺盐,也可以不加。加完味精搅拌一下。如果觉得够咸就不加盐,不够咸就多加点盐
11. 把笋平铺在盆底,最后倒入矿泉水,水刚刚蘑菇竹笋就好。然后装在密封的罐子里,大概等一宿,第二天就可以吃啦