一、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？
泡椒鱼头是一道色香味俱全的地方名肴，属于湘菜系。 鲢鱼头 一只 ，剁椒泡椒料 各一袋 ，花生油 少许 ，葱姜料酒 少许 泡椒鱼头的做法
将鱼头洗干净，把葱姜盖到鱼头上，加少许料酒腌制半小时
剁椒泡椒根据个人口味，覆盖到鱼头上，入锅蒸20分钟
把鱼头蒸好后，将花生油倒入锅中加热后淋到鱼头上。
鱼头最好是选择花鲢鱼头，口感更好。
二、泡椒煮鱼头做法？
泡椒鱼头的做法步骤（最正宗的做法）
泡椒鱼头的制作食材：
花鲢鱼头一个(鱼头要选个大肥美的)，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
剁椒鱼头的做法详细步骤
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
三、泡椒鱼头酱做法？
1、泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。
2、鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐
3、先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。
4、然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
5、剩余的姜切细丝。
6、葱切碎成葱花备用。
7、烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。
8、鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）
9、将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。
10、浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。
四、双拼泡椒鱼头的做法？
用料
鱼头1个，红剁椒适量，黄剁椒适量，香葱1根，生姜4片，食盐一勺，食用油适量，料酒一勺
做法步骤：
1/15 鱼头一个，我选用的是鲢鱼。一般来说鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼现杀的，才会比较鲜。
2/15 剁椒我选用了两种。黄的和红的。大家可以根据喜好选用。
3/15 鱼头洗净去除鱼鳃，破成两半，放在盘子里。
4/15 加一勺食盐，一勺料酒。均匀涂抹在鱼头的内外表面。一达到去腥的目的，二则更入味。腌制10分钟左右。
5/15 生姜切成姜片，香葱葱白切断，葱叶切葱花。备用。
6/15 腌制后的鱼头，均匀的抹上两种剁椒。
7/15 在鱼头下方放上姜片和葱白。以达到去腥的功效。
8/15 上锅蒸10-15分钟。
9/15 鱼头蒸好后拿出。去除姜片和葱白。
10/15 均匀撒上葱花。
11/15 起锅，倒入适量食用油，加一些葱白爆香。烧油至十成热。
12/15 撇去葱白，将葱油趁热浇到鱼头上。
13/15 剁椒鱼头做好啦。
14/15 鱼头的鲜香味加上剁椒的味道。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
15/15 慢慢享用吧。
五、泡椒碟鱼头正宗做法？
泡椒碟鱼头的做法
1.鱼头清洗干净擦干水分备用
2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）
3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟
4.在鱼身淋上一汤匙料酒
5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱
6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段
7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）
8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁
9.铺上一层葱花，最后浇上滚烫的热油即可
六、红烧泡椒鱼头的做法？
1、把泡椒酸姜剁碎，葱花切段，鱼头用酒、盐淹半小时；
2、然后把鱼头装盘，老姜铺在鱼头下，泡椒酸姜洒在鱼头上；
3、烧水，水开后，上锅，大火蒸7分钟，开盖，撒上葱花，淋上点蒸鱼酱油，再蒸2分钟，可以吃了。
七、麻辣泡椒鱼头的做法？
首先，准备食材。胖头鱼鱼头1个、泡椒一碟、剁椒一碟。蚝油、生抽各两勺，清水少许，猪油一大勺，蒜瓣七八个，小香葱五六棵，料酒两勺、豆豉一块。
鱼头的话，买的时候直接请鱼贩帮你处理好吧，剖开展开，拿回家以后冲洗干净即可。其他配料：大蒜压扁、泡椒切碎，两者混合到一起，剁到更细。然后香葱切圈，豆豉掰小备用即可。
接下来，就是进行香气大盛的一个步骤：炒剁椒。
热锅冷油，加入适量食用油，再放入一大勺猪油，这种所谓的混合油，炒出来菜来更香。
待猪油融化之后，往里加入剁椒。
再放入混合剁碎的泡椒和蒜末。这时候已经能闻到热锅冲出的辣香味儿了。
加入豆豉。
再放入蚝油提鲜吊味。
将所有调料和食材，充分搅拌均匀。
待香味热腾腾冒出，汁水也都已经烧滚透了，辣椒就算炒好了，关火待用。
接下来简单处理鱼头，在鱼身上浇上适量料酒去腥，在盘底倒入生抽，再添点清水。
生抽和清水垫底，可以让鱼头蒸出来更嫩。
把炒好的辣椒均匀的铺在鱼头上。
然后大火烧开蒸锅以后，把鱼头放进蒸锅，隔水蒸10分钟（具体时间以鱼头断生熟入为准，自己掌握。）
十分钟后，关火放气出锅。在热腾腾的鱼头上撒上葱花。
下一分钟，举起你的筷子，开动吧！
八、泡椒泡姜鱼头的家常做法？
准备好泡椒泡姜泡萝卜，泡萝卜切丝，一半泡椒切碎，一半泡椒切圈鱼香和蒜可根据自己喜好添加或减少
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼切块，加入料酒和老姜和胡椒粉腌制去腥
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放猪油，烧至冒烟，倒入泡椒泡姜泡萝卜大蒜瓣和花椒粒炒2分钟，然后加入鱼头鱼泡炒一会，再倒适量开水入锅，烧至汤有点奶白色了，加入剩下的鱼块，烧开后小火慢煮，10分钟左右就可以出锅了
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出锅装盘，最后撒上鱼香，用鱼汤淋一下就很香了，喜欢味精的可以起锅时加一点。
九、剁椒鱼头的家常做法川味湘菜？
步骤/方式1
鱼头一个，把鱼头清洗干净
步骤/方式2
放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时
步骤/方式3
准备好金针菇，清洗干净，沥干水份
步骤/方式4
金针菇铺盘
步骤/方式5
现在准备调料，蒜头，姜剁碎
步骤/方式6
加入豆豉剁碎
步骤/方式7
将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒（剁椒根据材料多少大小来定），还有剁碎的泡椒
步骤/方式8
剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀
步骤/方式9
腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，水开后大火蒸了12-13分钟
步骤/方式10
出锅撒上葱花、浇上热油就可以了。
十、泡椒蒸鱼头的做法步骤图，泡椒蒸鱼头怎么做？
用料 红米椒 1只鲩鱼头 1只泡米椒 1小包葱头 1条香菜 1根李锦记蒸鱼豉油 适量料酒 适量泡椒蒸鱼头的做法 准备材料泡椒蒸鱼头的做法 步骤1将鱼头撕去里面的黑膜，用水清洗干净。泡椒蒸鱼头的做法 步骤2将鱼头用泡椒及泡椒水、盐、料酒、葱头、生姜、蒸鱼豉油腌渍二十分钟去腥入味。泡椒蒸鱼头的做法 步骤3将腌制好的鱼头码好平铺盘中，放入红米椒作为点缀，倒入适量茶油。锅中加适量水，大火上气后放入鱼头蒸制十二分钟关火，关火后用余温再焖五分钟。泡椒蒸鱼头的做法 步骤5开盖后，将香菜放入鱼头上就可以开吃了。