一、泡椒鸡杂川菜？
泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。
二、泡椒鸡杂面泡椒的比例？
泡椒鸡杂的制作材料： 主料：鸡肫150克,鸡肝120克,鸡肠100克,鸡血120克 辅料：泡椒35克,木耳(水发)25克 调料：姜15克,猪油（炼制）10克泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。
三、泡椒鸡杂面的做法，泡椒鸡杂面怎么做好吃，泡椒？
主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克
辅料：泡椒35克、木耳(水发)25克
调料：姜15克、猪油(炼制)10克
制作过程：
1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节
2、放入沸水锅中出水，打起备用
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片
4、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓
5、然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时
6、放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
7、泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。
四、鸡杂不用泡椒做法
做法：一、我们想炒出口感特别棒，还没有腥臭味的鸡杂的话，一定要先把鸡杂处理一下。鸡杂切成小块，把它放到一个小碗当中。然后在碗中加入料酒、生抽、白醋和姜丝，用手抓匀后，腌制大约十分钟就可以了，经过腌制后，鸡杂就不会发臭了。
二、在腌制鸡杂的时候，我们可以处理一下其它的食材。青红辣椒放入流动的清水下洗干净，然后把它切成小块，葱姜蒜切成片。
三、起锅烧油，在锅中加入适量的花生油，然后把葱姜蒜放到锅中爆香，香味出现后，再在锅中加入青红辣椒。随后，把鸡杂放到锅中翻炒。翻炒鸡杂的同时，我们要在锅中加入老抽上色，生抽、饰演调味。
四、炒鸡杂的时间不固定，大家还是得看鸡杂的状态。等到鸡杂变色后，我们只需要在锅中加入一点葱花，然后把它盛到盘子里就可以了。这道菜很开胃，大家食欲不太好的话，可以做这道菜给自己开一下胃。
五、泡椒鸡杂粉做法？
1.备料：泡椒和泡姜切碎备用；
2.将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
3.准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
4.取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
5.开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒。
六、泡椒鸡杂卤做法？
泡椒鸡杂
食材明细
鸡杂适量
葱适量
芹菜适量
泡姜适量
泡椒适量
蒜适量
菜籽油适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
花椒粒适量
胡椒面适量
白糖适量
郫县豆瓣适量
味精适量
鸡精适量
中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
泡椒鸡杂的做法步骤
1
1、把鸡杂打理干净。
2
2、把清洗干净的鸡杂切好。
3
3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
4
4、把葱和芹菜洗净切段。
5
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6
6、热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
7
7、然后放入葱和芹菜段。
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8、快速翻炒均匀。
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9、最后加入鸡精或味精即可。
七、泡椒鸡杂的做法？
做法步骤
1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！
八、泡椒鸡杂火筵家常？
材料：野山椒适量、姜适量、指天椒几个、鸡肾适量、蒜头适量、酸豆角适量、蒜苔适量、剁椒1勺、鸡心适量
辅料：生抽2勺、料酒2勺、香醋适量、盐适量、鸡粉适量
做法
1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。
2. 酸豆角和蒜苔切成小段。
3. 野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切末。
4. 鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。
5. 冲去浮沫，沥干水份备用。
6. 锅内热油，下姜蒜小火炒香。
7. 再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8. 加入鸡肾和鸡心翻炒几下。
9. 再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10. 最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
11. 完成
九、泡椒鸡杂面怎么描述？
1
备食材：鸡珍，鸡心切片，姜切丝，蒜切末，泡椒切丝，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末
2
锅热，入油
3
入姜丝，花椒，蒜末炒香
4
入鸡杂翻炒出水，加泡椒泡姜
5
加水调味：盐，糖，胡椒，鸡粉
6
鸡杂煮约10分钟，入小米椒圈，关火，盛入碗中
7
烧一锅水，待水开，入白菜，再次水开后，将白菜拨至一边，下面条
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菜面熟捞入碗中，浇泡椒鸡杂及汤汁，撒香菜末，动筷吧
十、泡椒鸡杂怎么做？
几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。本次给大家介绍泡椒鸡杂怎么做，快来看看吧。
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好。
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用。
3、鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管，将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右。
4、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味。
5、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色。
6、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右。
7、下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。
拓展信息：泡椒鸡杂是一道四川的名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西 鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。