一、泡椒鸭子的家常做法？
原料如下：
鸭子 (半只)
芹菜 (4根)
蒜苗 (4根)
油 50g
盐 10g
生姜 一块
泡椒 15个
泡蒜 2个
泡嫩姜 3块
花椒 20粒
生抽 5ml
山奈 3块
白糖 3g
豆瓣酱 10g
料酒 6g
具体步骤如下：
步骤1：
鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减，把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
步骤2：
坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊。
步骤3：
放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦。
步骤4：
加大碗清水，开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟。
步骤5：
这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段，锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段。
步骤6：
炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅，美味的泡椒鸭就做好了。
二、泡椒鸭子最正宗的做法？
1鸭子 1400g泡小米辣 50g生姜 l 块青蒜苗 2根红尖椒 2个桂皮 1小块花椒 20粒香叶 4片生抽 1勺豆瓣酱 1勺料酒 2勺盐 适量胡椒粉 适量冰糖
1、鸭子刺杀洗净，焯水、撇去浮沫，冲洗干净，沥干水份。
2、备齐佐料。
3、热锅热油，放桂皮、花椒炸香，倒入鸭块炒干水气，放料酒、姜片翻炒去腥，
4、放冰糖、生抽、豆瓣酱炒上色，加香叶、加开水煮开。
5、加泡过的酸小米辣，入盐调味，盖上锅盖小火焖30分钟。
6、开盖大火收汁，加红尖椒和青蒜苗炒断生，加胡椒粉拌匀出锅。
三、东北泡椒的做法大全？
1，选好新鲜的海椒。泡海椒做得好不好，关键还在于材料的好不好，要想泡出来的海椒好吃，就必须选用新鲜且质量好的海椒，而且还必须是红海椒，而不是青椒，而且要比较饱满的红海椒。因为这样做出来的红海椒味道会比较好，口感也会很不错。
2，清洗海椒。海椒选好了，还必须仔细清洗海椒，晾干海椒。海椒洗好了，就必须把海椒用容器晾起来，
3，准备好泡菜水。泡菜水最好是用凉白开水，因为生水里有细菌，且不卫生，准备好泡海椒用的各种辅料。泡海椒还需要各种辅料，比如老姜、泡菜盐、花椒、白酒等辅料
4，洗干净泡菜坛子。泡菜坛子必须要洗干净，因为坛子里有污物容易让泡菜变质，所以在泡菜前一定要认真的清洗泡菜坛子
5，正确的泡海椒。泡海椒在所有材料都备齐的情况下，就可以开始泡菜了，一般泡海椒的程序应是先把凉白开水倒入坛子里，然后把各种老姜、花椒放入坛子里，然后把晾好的海椒倒入坛子里，接着往坛子里加入少量白酒，并盖紧坛子，并在坛沿装满清水，保持坛子里能吸入足够的水汽。
四、泡椒菜的做法大全？
泡椒菜的做法(泡萝卜):
主料
白萝卜200g
胡萝卜100g
辅料
盐适量
米醋适量
小米椒1个
泡椒8个
冰糖适量
大蒜4瓣
柠檬1片
泡椒萝卜的做法步骤
1.准备好食材。
2.胡萝卜、白萝卜切条撒盐搅拌腌半个钟。
3.小米椒、泡椒切碎，大蒜、柠檬切片。
4.放置碗里加冰糖，米醋泡一起。
5.半个钟后，把盐腌萝卜的水倒点，用清水冲洗干净。
6.将萝卜清洗干净后倒进碗里去搅拌匀装玻璃盒盖上密封盖放冰箱冷藏，即可。
7.泡萝卜就做好了。
五、泡椒青蛙的做法大全？
用料:
青蛙 3斤
泡海椒 1碗
泡姜 3块
芹菜 3根
生姜 3块
大蒜 1碗
花椒 1把
小葱 1把
黄瓜 1根
大葱 1根
豆瓣 3勺
啤酒 适量
泡椒青蛙的做法:
步骤 1 泡姜泡海椒切丁，生姜切片。
步骤 2 芹菜切段、小葱切碎。海燕说芹菜很能压腥味
步骤 3 黄瓜去皮切块，豆瓣一小碗备用。配菜也可以选丝瓜、藕等自己喜欢的蔬菜。
步骤 4 大蒜剥一碗备用。
步骤 5 新鲜青蛙摊位宰杀好后，回家洗净用盐腌制一小会，再次洗净尽量滤干水分，锅中宽油烧热，放入青蛙炒一会捞出过油备用。
步骤 6 锅中留适量的油，放入花椒和泡椒泡姜中小火翻炒一会炒香，再炒豆瓣、蒜瓣。
步骤 7 炒香调料后倒入啤酒混合清水烧开
步骤 8 放入青蛙和酱油调味，焖煮约十几分钟，
步骤 9 煮黄瓜几分钟，也可以放丝瓜等喜欢的配菜
步骤 10 尝尝咸淡调整，黄瓜差不多煮好后，放生姜、芹菜、大葱调味
步骤 11 最后撒上小葱出锅。大蒜都煮软了，黄瓜很入味，呱呱的肉也很Q弹紧实
六、泡椒段的做法大全？
小米辣椒洗干净彻底晾干水分。然后从中间切开成两段
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
七、泡彩椒的做法大全？
主料：五彩椒适量，蒜米适量
辅料：酱油能盖过蒜米 五彩椒盐适量 冰糖两三块
做法：
1.把五彩椒洗干净，滴干水分。洗的过程中不能沾有油。
2.在撒点盐，腌制一下，把多余的盐水倒掉
3.把蒜米剥好
4.然后再把五彩椒，蒜米放进洗亁凈的玻璃瓶中。
5.把酱油倒入瓶子里，再放入冰糖，留一点空间就可以了。等上一个月就可以吃啦
八、泡椒兔子的做法大全？
泡椒兔的做法：
材料：
兔肉、或兔腿750g、泡姜一碗、泡椒半碗、大葱100g、青花椒适量、泡酸菜适量、盐少许、料酒少许
制作工艺：
1、首先，将兔腿剁成块，将兔腿放入锅中加清水烧开去掉血末，倒出备用。
2.、泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗。
3、炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟。
4、二十分钟后起锅开吃，这是做好的泡椒兔。
九、凤爪泡椒的做法大全？
主料
凤爪10只
泡椒400克
花椒十几粒
大料1粒
姜块5块
辅料
盐2勺
白酒20克
白醋10克
1. 准备原料，凤爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特别辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特别辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家可以自己尝试一下。
2. 凤爪清洗干净，剪掉指甲。锅里加清水、凤爪、姜块、花椒和大料，水开后加入10克白酒1勺盐，水开后煮8-10分钟。煮凤爪的时间短了嚼不烂，时间太久了肉又没了嚼劲，8-10分钟的时间刚刚好，
3. 煮好的凤爪捞出放水龙头下反复冲洗，冲洗掉油脂和杂质。冷水浸过的凤爪肉口感也更劲道些。
4. 凤爪放在容器里，加入400克泡椒，在加入一碗凉白开水，或者饮水机里的清水，水没过凤爪为宜，在加入一勺盐。
5. 在加入10克白酒10克白醋。
6. 盖上盖子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就可以吃了，但是放置2天以后味道会更好，更入味。
十、野山泡椒的做法大全？
1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；
2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒，坛子里的小米椒，添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%），加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成。
野山椒制成经典泡椒口感的关键泡椒对于川菜而言，是属于灵魂层面的事儿。有了它，川香味的菜肴神采自然而然就出来了。泡椒口感愈好，成品的菜肴的口感愈佳。泡椒的原材料——野山椒的质量对于泡椒的口感至关重要。