一、泡椒酸菜做法？
椒的做法 泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；
另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
二、酸菜泡椒面的做法？
锅中倒入花生油，放入一点泡椒，酸菜，翻炒几下，倒水，加入已腌好的肉片，倒入适量鸡精，盐，酱油，耗油（没有的话可不加）胡椒粉，醋，水开后放入面条煮熟即可
三、泡椒酸菜米线教程？
主料：米线适量，酸菜适量
辅料:盐适量，泡椒适量，姜适量，蒜适量，胡椒适量，小葱适量，油适量
步骤:
1. 泡椒及酸菜切细、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒准备好
2. 油烧至七八成热时下姜蒜及酸菜煎一阵
3. 酸菜炒出香味后加适量水、胡椒大火熬制出香味。这过程大概十几分钟
4. 熬煮酸菜时另外用锅烧开水煮米线
5. 米线煮好后挑入碗中
6. 酸菜煮好后加适量盐调咸淡
7. 熬好的酸菜及汤倒在米线碗中
8. 油锅烧热
9. 放入切段的干辣椒、花椒迅速撤离火源
10. 淋在米线上
11. 撒上葱花
12. 拌匀，开吃
温馨小提示
1.做酸菜米线关键在酸菜要用油煎后熬煮出香味。有的做得不好吃是因为没有煎酸菜，直接煮的。
2.要加点泡椒才提味
3.油辣椒倒入米线时要小心防止热油溅到
4.葱花必不可少。
四、泡椒酸菜家常做法？
将白菜洗净放入缸中，然后放入泡椒即可
五、泡椒酸菜兔做法？
酸菜兔的做法步骤
.1
少许淀粉少许盐腌制20分钟。
.2
酸菜切碎。
.3
青红椒和泡椒切碎备用。
.4
冰糖和蒜末和姜块放在腌制的兔肉里。
.5
热锅冷油，油热后放入兔肉，爆干水分，捞起备用。
.6
再放入少许油小火爆香泡椒和酸菜。
.7
倒入兔肉翻炒均匀，再放入青红椒碎，起锅装盘！
六、泡椒酸菜鱼？
主料
鲤鱼450克酸菜20克
泡椒5克
鸡蛋2个
辅料
生姜适量
共5张
泡椒酸菜鱼
淀粉适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
胡椒粉适量
清汤适量
蒜泥适量
制作步骤
1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟， 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
七、泡椒花白泡酸菜的做法？
锅中放油，烧热放入姜、蒜、花椒炒香，然后放入酸菜炒，放入适量的胡椒和白糖。
八、酸菜泡椒的正确泡法？
首先泡菜水的选择，井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。
自来水烧开晾凉（看当地水质，水质好的话最好也不要烧开）。
装坛：把水倒进坛子里按比例加盐，盐水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度）；接下来把花椒大约20到30粒左右；一两高粱酒，如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖；
扒皮的蒜瓣十几粒；生姜可多放些，增加菜的味道（记住老姜去皮切厚片或块，嫩姜洗干净直接。
水要能沒过材料，开始的时候因为盐水重，所以菜浮在水面上是正常的，等菜吸足了盐水会自动下沉。）坛子装到八成左右不要太满！
泡菜制作过程中原料必须处理干净，而且要保证新鲜，不要粘到油脂！
母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
萝卜再放入坛子之前，最好做一下脱水处理（切好的萝卜晾晒到表面发皱）
冰糖可放可不放，起母水起母水期间不建议放冰糖，想放也可以不要多放，三四粒就行。
陶土坛子可以根据坛沿水处气泡情况和坛内声音判断是否发酵，气泡和声音比较强烈的时候在等两三天就可以加菜了。
泡菜母水发酵时间与温度有关系，温度高发酵快，温度低发酵慢。 时间也要长一些，根据天气情况而定。
九、酸菜泡椒钉螺的做法？
用料:
钉螺
酸菜
泡椒
姜 片
葱 根
糖 克
蚝油 勺
酱油 勺
盐 克
干辣椒 个
料酒 勺
酸菜泡椒钉螺的做法步骤:
步骤 1 泡椒切段，酸菜切大片一点，热锅油先炒去酸
步骤 2 洗好钉螺，沥干水分
步骤 3 将钉螺放到炒过的酸菜里，翻炒几下
步骤 4 加入辣椒，姜粉，蚝油，酱油，白糖，料酒，再翻炒下
步骤 5 加入温水，放点大蒜，烧沸，加少许盐，沸两三分钟后关火
步骤 6 可以加葱或青椒，红椒装盘。
十、泡椒酸菜猪蹄的做法？
新鲜猪蹄 2只，泡青菜 300泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g生姜，蒜，花椒，豆瓣，葱，鸡精 适量料酒 少许
猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。
酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。
炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒
把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。